Ñoquis de calabaza con remolacha a la mantequilla y salvia
Este mes, la redacción del Club del 27 ya ha pensado en la Navidad y nos ha propuesto preparar algunas recetas extraídas del libro «Festive» de Julia Stix y Eva Fischer (una colección de deliciosas recetas para las festividades) que serán todas recopiladas en este Calendario de Adviento que contiene una receta diferente al día, publicado en MTChallenge.
Como adoro los ñoquis caseros en cualquier salsa, he elegido preparar esta receta otoñal de ñoquis de calabaza con remolacha, donde el rojo de la remolacha luce también en las mesas navideñas, son realmente deliciosos y especiales, y la remolacha combina perfectamente con la calabaza.
Un primer plato otoñal inusual, que sorprenderá a vuestros invitados por su sabor y estética.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Navidad
Ingredientes para los Ñoquis de calabaza con remolacha a la mantequilla y salvia
- 1 kg calabaza (poco acuosa, yo Delica)
- 500 g patatas (de pulpa amarilla)
- 500 g remolachas rojas, cocidas, hervidas
- 4 cucharadas sémola (yo puse 250 g de sémola, también vale la semolina fina)
- 1 yema
- c.s. sal
- c.s. pimienta (negra)
- c.s. nuez moscada (rallada fresca)
- c.s. zumo de limón (opcional)
- c.s. harina 00 (para espolvorear la superficie)
- 2 dientes ajo
- 20 hojas salvia (aproximadamente)
- 10 hojas albahaca (aproximadamente)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas mantequilla
- 120 g Parmigiano (en escamas o rallado)
Utensilios
- Cuencos set de cuencos Guzzini de varios tamaños
- Tabla de cortar con dos bandejas laterales incorporadas, que también van al horno
- Batidora de mano Braun, 1200 W de potencia y accesorios
- Prensador de patatas eléctrico Braun, accesorio del minipimer Braun, reduce las patatas y verduras cocidas a puré fino
- Cacerolas
- Sartén
- Bandeja de horno
Pasos para los Ñoquis de calabaza con remolacha a la mantequilla y salvia
Precalentar el horno a 200°C. Forrar una bandeja con papel de horno.
Limpiar y cortar la calabaza en 6 trozos. Colocarlos en la bandeja e introducir en el horno durante unos 35 minutos.
-
Mientras tanto, hervir las patatas en agua fría con sal, cocinar 30 minutos desde que hierve. Luego escurrirlas y reservar hasta que se enfríen lo suficiente para manejarlas.
Una vez que las patatas están frías, pelarlas y pasarlas por un prensador de patatas (yo uso el comodísimo prensador de patatas eléctrico de Braun, ver Consejos de compra al final del artículo)
Sacar la calabaza del horno, una vez que esté fría y bien seca, aplastar la calabaza y mezclarla con las patatas.
Es importante que la calabaza esté perfectamente seca, de lo contrario la masa resultará pegajosa.
Condimentar la masa con sal, pimienta, nuez moscada y zumo de limón a gusto. Añadir también la yema de huevo y la sémola (o la semolina fina) y mezclar suavemente con una cuchara de madera para obtener una masa lisa.
Si la masa está demasiado pegajosa, añadir un poco más de sémola (o semolina fina).
Formar con la masa rollos de 2 cm de grosor, luego cortarlos en piezas de 2 cm. Con las manos enharinadas, dar forma a las piezas en bolas, luego marcar ligeramente las bolas con un tenedor (opcional).
Trasladar los ñoquis a una bandeja espolvoreada de harina. Cocinar los ñoquis poco a poco en una cacerola con agua hirviendo con sal, durante unos 3 minutos y, de todas formas, tan pronto como suban a la superficie.
Retirar los ñoquis con una espumadera y reservar en un cuenco.
Mientras tanto, cortar la remolacha en cubos (yo la compro al vacío, ya cocida).
Para la salsa de mantequilla y salvia, cortar por la mitad los dientes de ajo y aplastarlos con el dorso de un cuchillo. Cortar las hojas de salvia en tiras.
Calentar la mitad del aceite y de la mantequilla en una sartén a fuego medio.Sofreír el ajo y la salvia durante unos 5 minutos, luego pasarlos a un plato.
Calentar el aceite y la mantequilla restantes y pasar brevemente los ñoquis por este condimento.
Añadir la remolacha cortada en rodajas a los ñoquis, el ajo y la salvia, fuera del fuego y mezclar bien para que todo tome sabor.
Espolvorear finalmente con albahaca y parmesano. Servir inmediatamente.
Notas y Consejos
La calabaza debe estar muy seca (mejor el tipo Delica).
Entonces, con la cantidad de sémola (o semolina fina), ajústense según el tipo de calabaza que hayan usado, la masa no debe estar pegajosa, así que en tal caso, pueden añadir más sémola (o semolina fina).
Añadir la remolacha al final, de lo contrario, los ñoquis con el calor de la sartén en el fuego, se vuelven todos rojos.
Añadir la remolacha al final, de lo contrario, los ñoquis con el calor de la sartén en el fuego, se vuelven todos rojos.
¡Consejos para las Compras!
Para triturar las patatas y la calabaza, he utilizado mi comodísimoprensador de patatas eléctrico que reduce a puré fino cualquier tipo de verdura cocida, es un accesorio que ya viene con mi comodísimo Minipimer Braun MultiQuick 9, un electrodoméstico que se ha vuelto indispensable para mí en la cocina, además de tener 1200 W de potencia, cuenta con accesorios muy útiles (como: el prensador de patatas eléctrico, la batidora de mano, el picador, la trituradora de hielo y más), que puedes comprar a un precio especial en Amazon.
Lee mi reseña para GialloZafferano sobre el Minipimer «Braun MQ9045 MultiQuick 9«.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo limpiar las remolachas rojas precocidas?
Colocar las remolachas bajo un chorro de agua fresca corriente y frotarlas suavemente para limpiarlas. Si hay mucha tierra, también es posible poner la remolacha en remojo en agua fresca durante 15-20 minutos, para luego enjuagarla y escurrirla bien.
¿Cómo conservar la remolacha roja precocida?
Si te sobra remolacha roja precocida, consérvala en el frigorífico dentro de tres días, preferiblemente en contenedores herméticos.
