Ñoquis de sémola a la romana. Receta tradicional de Artusi.
Los ñoquis a la romana son un primer plato típico de la cocina del Lacio. Es muy fácil prepararlos, no se necesita una habilidad particular, son simples discos redondos, hechos con un cortador de galletas (o un simple vaso), se preparan en poco tiempo y también son económicos. Los ñoquis a la romana pueden prepararse incluso uno o dos días antes y también pueden ser congelados (tanto cocidos como crudos).
Esta receta es ideal para una comida en familia, porque gustan a todos: grandes y pequeños.
La receta básica es la tradicional del gran Pellegrino Artusi, con el tiempo he modificado un poco las dosis, según mi gusto personal y el de mi familia, que me piden continuamente que prepare estos ñoquis simples y sabrosos.
Por su sabor y simplicidad, los ñoquis a la romana figuran en la Sección de mi Blog: «Mis Recetas TOP«.
También te pueden interesar:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 30Piezas
- Métodos de Cocción: Fogón, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 1.284,78 (Kcal)
- Carbohidratos 106,28 (g) de los cuales azúcares 67,28 (g)
- Proteínas 62,26 (g)
- Grasa 69,57 (g) de los cuales saturados 43,37 (g)de los cuales insaturados 25,77 (g)
- Fibras 2,12 (g)
- Sodio 790,77 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los Ñoquis de sémola a la romana.
- 375 g sémola (yo Buitoni (NO semolina))
- 1 l leche entera
- 40 g mantequilla
- 2 huevos (enteros)
- 2 yemas
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado, opcional)
- 12 g sal fina
- 1 pizca nuez moscada (opcional)
- 1 pizca salvia (opcional)
- 40 g mantequilla (en trocitos)
- 1 pizca salvia (opcional)
- 40 g queso parmesano rallado (opcional)
Herramientas
- Cuenco
- Olla
- Cortador de galletas set de varias medidas, con caja
- Fuentes set de fuentes de cerámica antiadherente
- Palitos de madera para grosor
Pasos para los Ñoquis de sémola a la romana.
En una sartén antiadherente, llevar a ebullición la leche, añadir la mantequilla (40 g) y la sal y luego verter de una sola vez la sémola (y el parmesano (80 g) y la nuez moscada, opcionales) cocinar a fuego bajo durante unos 8 minutos, mezclando bien para no formar grumos, hasta que chisporrotee y se despegue de las paredes en una sola pieza.
Fuera del fuego, cuando la mezcla aún está tibia, añadir los 2 huevos enteros y las 2 yemas, mezclar bien y verter la mezcla sobre papel de horno ligeramente aceitado, nivelándola con las manos untadas de aceite (o agua), a un grosor de aproximadamente 1 cm, yo utilicé 2 palitos para grosor de 5 mm, (me gustan altos, NO deben ser muy delgados). Poner la mezcla a enfriar en la nevera durante unos 30 minutos.
Una vez que la mezcla se ha enfriado, cortar discos de aproximadamente 6 cm de diámetro, utilizando un cortador de galletas (o un vaso). Con estas cantidades, obtendrás alrededor de 30 ñoquis.
Coloca los ñoquis de sémola en una fuente abundantemente enmantequillada, ligeramente superpuestos con mantequilla en trocitos (alrededor de 40 g) y finalmente espolvoréalos con queso parmesano rallado (alrededor de 40 g) y salvia (opcional).
Hornea los ñoquis de sémola en horno precalentado a 180º durante unos 40 minutos, hasta que formen una bonita costra dorada.
Sirve los ñoquis a la romana bien calientes. Si lo deseas, puedes rellenarlos con trocitos de Bel Paese o Gorgonzola.
Con una sola masa, puedes obtener tanto la versión clásica salada de los ñoquis a la romana, como la versión dulce con canela. Simplemente tendrás que eliminar el queso parmesano de los ingredientes mencionados anteriormente para la versión clásica, dividir la masa a la mitad y con una mitad formar los ñoquis dulces como se indica en el procedimiento anterior, luego colócalos en una bandeja de horno bien enmantequillada. Derrite en un cazo al baño maría 40 g de mantequilla, añade medio sobre de canela y pinta los ñoquis con esta mantequilla derretida con canela, espolvoréalos con azúcar granulada y cocínalos a 180º grados durante 30 minutos.
Sírvelos fríos.
¡Consejos para las compras!
Para formar los ñoquis he utilizado este set de cortadores de galletas con caja para guardarlos, son de acero muy resistente y no se deforman.
Encuentro que es muy cómodo este set de fuentes antiadherentes de cerámica, adecuadas tanto para el horno como para el microondas.
Para obtener un grosor preciso, utilizo estos comodísimos palitos de madera para grosor.
Para obtener un grosor preciso, utilizo estos comodísimos palitos de madera para grosor.
Para obtener un grosor preciso, utilizo estos comodísimos palitos de madera para grosor.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Orígenes e historia de los Ñoquis a la Romana
No están muy claros los orígenes de estos ñoquis, sabemos sin embargo que se trata de un plato histórico romano.
El uso de la mantequilla y el parmesano ha creado a menudo confusión sobre el origen del plato: se trata, de hecho, de dos elementos poco comunes en la cocina del Lacio, que prefiere el aceite de oliva virgen extra y el pecorino. Algunos gastrónomos creen que podría ser una receta de origen piamontés, pero esta es una hipótesis poco plausible, considerando que los ñoquis son mencionados también por Pellegrino Artusi en su «La ciencia en la cocina…». También Ada Boni en el volumen «La Cocina Romana» hace referencia a esta especialidad como una tradición antigua, a preservar y salvaguardar, «la tradición de una Roma perdida«, el plato que los romanos «solían acompañar a cualquier reunión que tuviera el propósito de celebrar algo» (véase aquí).
Los ñoquis a la romana, también llamados ñoquis de sémola, son un plato tradicional de la cocina campesina del Lacio. Se preparan con ingredientes humildes, como casi siempre sucede con los platos históricos de la cocina romana, y tienen una forma particular, similar a discos planos y redondos. Se trata de ñoquis preparados sin harina y sin patatas, sino con una masa de sémola, leche, huevos, mantequilla y parmesano.
