Preparación de los Ñoquis fáciles fáciles SIN patatas

• Premisa importante: La harina y el agua deben tener el mismo peso.

  Procedimiento:
  Toma un bol y tamiza la harina.

  La cantidad ideal de sal gruesa es de 20 g por litro de agua (y por tanto por kilo de harina), en esta receta utilizamos 500 g de harina, así que utilizamos 10 g de sal gruesa.

• Vierte el agua en una olla grande y ponla al fuego con 10 g de sal gruesa, cuando comience a hervir (es decir, cuando alcance los 100°C) vierte toda de golpe la harina tamizada dentro de la olla.

• Remueve inmediatamente enérgicamente la mezcla para mezclar bien la harina y el agua, sin formar grumos, después de 3 minutos, cuando veas que la masa está lisa y homogénea, retira la olla del fuego.

• Vierte inmediatamente todo el contenido de la olla sobre una superficie de madera o mármol.

• Deja enfriar un poco la masa y luego comienza a amasar hasta que se convierta en un panecillo liso y homogéneo (yo no tengo fuerza en las manos y usé la batidora con gancho de hojas).

• Envuelve el panecillo en un paño húmedo y déjalo reposar durante media hora para desarrollar el gluten y hacerlo más suave.
  Si tienes prisa, puedes esperar solo 10 minutos.

  

• Pasado el tiempo indicado, corta la masa con una espátula en panecillos más pequeños, forma cilindros, luego córtalos en pequeños trozos, verás que la masa es maravillosa y no se pegan entre sí, sin embargo, si quieres, por seguridad enharínalos un poco, pero generalmente no es necesario.

• Una vez cortados todos, puedes rallarlos con un tenedor (o si tienes, con la herramienta especial, el rallador de ñoquis) yo no los rallé porque tenía prisa, pero son igualmente buenísimos.

• Cocina los ñoquis en agua hirviendo con un chorrito de aceite, escúrrelos conforme salen a la superficie con una espumadera.

• Estos ñoquis fáciles fáciles SIN patatas se pueden condimentar como prefieras: a la sorrentina, mantequilla y salvia, con ragú boloñés (o napolitano), con bechamel, a los 4 quesos, al pesto, nata y champiñones, etc.
   

  

• Yo los he condimentado con salsa de salchicha, o – si prefieres una salsa más sencilla y rápida – también puedes utilizar la receta de mi «Salsa de tomate fresco (receta de la abuela)«.
  Al condimento, puedes añadir también provola ahumada y/o parmesano (a la sorrentina), pero es opcional.

  

• Estos ñoquis son muy prácticos y se pueden preparar incluso algunos días antes de utilizarlos (conservados en el frigorífico) o también los puedes congelar crudos, luego los sacas del congelador y los echas directamente congelados en el agua hirviendo.