Orecchiette cremosas a la positanesa
Las orecchiette a la positanesa son un primer plato cremoso y sabroso típico de la costa amalfitana y en particular de Positano de donde toman su nombre.
Un primer plato fácil, rápido pero rico y delicioso – cremoso a pesar de la ausencia de nata, muy práctico porque también puede servir como plato único.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Campania
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Otoño, Invierno
- Energía 630,59 (Kcal)
- Carbohidratos 57,22 (g) de los cuales azúcares 4,31 (g)
- Proteínas 29,91 (g)
- Grasa 32,55 (g) de los cuales saturados 6,76 (g)de los cuales insaturados 4,04 (g)
- Fibras 2,22 (g)
- Sodio 1.521,40 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las Orecchiette cremosas a la positanesa
- 400 g orecchiette (frescas)
- 350 g salchichas
- 250 g burrata
- 400 g tomates (cherry)
- 30 ml aceite de oliva virgen extra (de calidad)
- 1 ajo
- c.s. vino blanco seco (o agua hirviendo)
- c.s. sal fina
- c.s. orégano (o albahaca)
- guindilla (opcional)
Herramientas
- Bol
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Tijeras
- Batidora de inmersión Braun MultiQuick 9, potencia 1200W
- Olla
- Sartén Agnelli profesional salta pasta, para mantecar bien
Pasos para las Orecchiette cremosas a la positanesa
En primer lugar, toma las salchichas, quita la tripa y divide la carne con las tijeras en trocitos pequeños.
Toma una sartén, vierte un poco de aceite y dora la salchicha a fuego alto durante unos 10 minutos (si lo deseas, desglasa con un poco de vino blanco seco o agua hirviendo).
Una vez cocida la salchicha, yo la desmenuzo un poco con la batidora de inmersión. Retira las salchichas de la sartén y colócalas a un lado cubiertas con aluminio.
Tomates cherry
En la misma sartén en la que has cocido las salchichas, añade un ajo, dora un poco y luego añade también los tomates cherry (previamente lavados, cortados en trocitos y sazonados con una pizca de sal) y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, deben ablandarse.
Luego vierte todo en un bol y añade el orégano (o albahaca) y la stracciatella de la burrata, después bate con una batidora de inmersión (o también con un mixer) hasta obtener una mezcla cremosa.
Mientras tanto, pon al fuego una olla llena de agua salada y cuando haya alcanzado la ebullición, vierte las orecchiette frescas que estarán cocidas apenas suban a la superficie (deben estar al dente).
Una vez cocidas, vierte las orecchiette en la sartén junto con la crema calentada con tomates y stracciatella, luego añade la salchicha y deja mantecar por unos segundos con un pequeño cucharón de agua hirviendo del agua de cocción de la pasta. Sirve el plato caliente.
Notas y Consejos
La receta antigua positanesa contempla entre los ingredientes el uso exclusivo del orégano, pero si no te gusta, puedes sustituirlo por albahaca.
Si lo deseas, puedes añadir también parmesano rallado, pero no está previsto en la receta original.
¡Consejos para las Compras!
Para esta receta he utilizado la Batidora de inmersión en dotación con mi Minipimer Braun MultiQuick 9, 1200 W de potencia, que puedes comprar a un precio especial en Amazon.
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He utilizado esta sartén profesional Agnelli, para saltear la pasta con el condimento y mantecarla a la perfección.
