Orecchiette cremosas a la positanesa
Las orecchiette a la positanesa son un primer plato cremoso y sabroso típico de la costa amalfitana y en particular de Positano, de donde toman su nombre.
Un primer plato fácil y rápido pero rico y delicioso – cremoso a pesar de la ausencia de nata, muy conveniente porque puede servir también como plato único.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Campania
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 630,59 (Kcal)
- Carbohidratos 57,22 (g) de los cuales azúcares 4,31 (g)
- Proteínas 29,91 (g)
- Grasa 32,55 (g) de los cuales saturados 6,76 (g)de los cuales insaturados 4,04 (g)
- Fibras 2,22 (g)
- Sodio 1.521,40 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las Orecchiette cremosas a la positanesa
- 400 g orecchiette (frescas)
- 350 g salchichas
- 250 g burrata
- 400 g tomates (cherry)
- 30 ml aceite de oliva virgen extra (de calidad)
- 1 ajo
- c.s. vino blanco seco (o agua hirviendo)
- c.s. sal fina
- c.s. orégano (o albahaca)
- guindilla (opcional)
Herramientas
- Tabla de cortar con dos bandejas laterales incorporadas, que también van al horno
- Mezzaluna afilada con doble hoja
- Batidora de inmersión Braun MultiQuick 9 , potencia 1200W
- Olla
- Sartén Agnelli profesional salta pasta, para mezclar bien
- Cuencos set de cuencos Guzzini de varios tamaños
Pasos para las Orecchiette cremosas a la positanesa
En primer lugar, coge las salchichas, quítales la tripa y divide la carne con las tijeras en trocitos pequeños.
Toma una sartén, vierte un poco de aceite y dora la salchicha a fuego alto durante unos 10 minutos (si lo deseas, rocía con un poco de vino blanco seco o un poco de agua hirviendo).
Una vez cocida la salchicha, la desmenuzo un poco con la batidora de inmersión. Saca las salchichas de la sartén y resérvalas cubiertas con aluminio.
Tomates cherry
En la misma sartén donde cocinaste las salchichas, añade un ajo, déjalo dorar y luego agrega también los tomates cherry (previamente lavados, cortados en trocitos y sazonados con una pizca de sal) y cocina a fuego bajo durante unos 20 minutos, deben ablandarse.
Luego vierte todo en un cuenco y añade el orégano (o la albahaca) y la stracciatella de la burrata, después tritura con una batidora de inmersión (o también un procesador) hasta obtener una mezcla cremosa.
Mientras tanto, pon al fuego una olla llena de agua con sal y cuando haya alcanzado la ebullición vierte las orecchiette frescas que estarán listas apenas suban a la superficie (deben estar al dente).
Una vez cocidas, vierte las orecchiette en la sartén junto con la crema calentada con tomates y stracciatella, luego añade la salchicha y haz que se mezclen durante unos segundos con un pequeño cucharón de agua hirviendo de la cocción de la pasta. Sirve el plato caliente.
Notas y Consejos
La receta antigua de Positano contempla entre los ingredientes el uso exclusivo del orégano, pero si no te gusta puedes sustituirlo por albahaca.
Si quieres, puedes añadir también parmesano rallado, pero no está previsto en la receta original.
Consejos para las Compras!!!
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