Pan brioche navideño con salmón y mousse de aguacate
Este pan brioche navideño es perfecto para preparar durante las festividades navideñas desde Navidad hasta Año Nuevo (pero yo lo preparo todo el año, es un clásico) una idea genial diferente de lo habitual, escenográfica y elegante, que resuelve el dilema anual sobre qué preparar como entrante en Navidad.
El pan brioche navideño es un entrante navideño inusual y tentador que siempre tiene un gran éxito entre mis invitados, y de hecho se ha convertido, a gran solicitud, en mi caballo de batalla para el menú navideño.
Este pan brioche navideño es perfecto para sorprender a tus invitados: como entrante, para un brunch navideño o incluso como centro de mesa escenográfico para un aperitivo navideño.
La receta de mi pan brioche es infalible y probada, se obtiene una masa brioche suavísima y alta, una masa perfecta que puede ser rellenada de muchas maneras, incluso en versión dulce, así que os recomiendo guardar la receta de este pan brioche perfecto, que leva maravillosamente, como podéis ver en las fotos abajo.
Este suave pan brioche está relleno con una ligera, cremosa y delicada mousse de aguacate y ricotta. ¡No os perdáis esta valiosa receta!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Navidad
Ingredientes para el Pan brioche navideño con salmón:
- 500 g harina 00 (yo Caputo clásica azul)
- 250 ml leche entera (tibia)
- 100 g mantequilla (fundida al baño María)
- 5 yemas
- 25 g azúcar granulada
- 15 g levadura fresca
- 1 cáscara de limón (rallada)
- 10 g sal fina
- 230 g aguacate (ya pelado y sin hueso)
- 100 g ricotta de vaca
- 150 g salmón ahumado
- 100 g emmental (rallado en hilos)
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 7 ml zumo de limón
- 4 g sal fina
- c.s. pimienta negra en grano (molida)
- c.s. rúcula
- c.s. tomates cherry
- c.s. aceitunas verdes (para decorar la superficie)
Herramientas para el Pan brioche navideño con salmón
- Balanza digital, con cuenco extraíble y alarma de temporizador
- Cuencos set de cuencos Guzzini de varios tamaños
- Robot de cocina Kenwood Multi Pro
- Amasadora Kenwood con 1400 W de potencia, cuenco iluminado
- Molde para bizcocho antiadherente Nordic Ware, 26 cm de diámetro
Pasos para el Pan brioche navideño con salmón
Disolver la levadura en la leche tibia, añadir el azúcar y la harina, las 5 yemas de huevo, el limón rallado, amasar con el batidor de pala del robot de cocina durante 10 minutos, luego añadir la mantequilla fundida (poco a poco) y finalmente, la sal (no se añade al principio, ya que interferiría con la levadura).
Amasar durante aproximadamente un cuarto de hora (en total, máximo 30 minutos) con el batidor de pala, luego sustituirlo por el gancho y trabajar otros 5 minutos para amasar bien, la masa debe despegarse de las paredes en una sola pieza.
Dejar levar la masa directamente en un molde engrasado y enharinado para bizcocho de aproximadamente 24 cm (yo me ayudo con las manos untadas de mantequilla) hasta que duplique su tamaño (una hora y media aproximadamente).
Transcurrido el tiempo de levado indicado, no es necesario un segundo levado, así que pon el molde directamente en el horno y hornea en horno precalentado a 180 ° durante unos 30 min.
Sacar del horno el pan brioche y dejar enfriar bien.
Tritura en un robot de cocina, el aguacate limpio, con la ricotta, el limón rallado, sal, pimienta, una cucharada de aceite de oliva virgen extra (aproximadamente 15 ml).
Ralla el Emmental en hilos, corta los tomates cherry por la mitad y adereza con un poco de aceite y sal, también adereza la rúcula con un poco de aceite y sal.
Los tomates cherry y la rúcula son opcionales.
Con un cuchillo afilado divide en dos partes el pan brioche y rellena la base inferior, untándola bien con la mousse de ricotta
Decora la mousse de aguacate con la rúcula y los tomates cherry aderezados.
Cubre todo con la otra mitad superior del pan brioche.
Decora la superficie del pan brioche con tomates cherry cortados por la mitad, rodajas finas de salmón enrolladas y aceitunas verdes, pero con imaginación puedes optar por otras soluciones, por ejemplo: puedes agregar también nueces.
Sirve el pan brioche con salmón a temperatura ambiente, cortado en rebanadas.
Notas y Consejos para el Pan brioche navideño con salmón
Puedes tranquilamente preparar el pan brioche el día anterior (cubierto con film transparente) mantenerlo a temperatura ambiente y rellenarlo al día siguiente.
Si decides también rellenarlo, después de haberlo rellenado, es bueno conservarlo en el frigorífico y al día siguiente, sacarlo del frigorífico y dejarlo a temperatura ambiente durante al menos 50 minutos antes de servirlo!
Consejos para las Compras !!!
Encuentro muy útil el Robot compacto Picador de Kenwood. Un cortador de verduras eléctrico potente (650 W) que en pocos minutos, corta y ralla directamente en el plato.
Para trabajar las masas sin esfuerzo, utilizo la mi amasadora Titanium Chef Patissier XL con cuenco iluminado de 7L, 1400 W de potencia, balanza integrada y batidora, fiel aliada en la cocina para: amasar, pesar, batir, cocinar, triturar, fundir chocolate, pasteurizar huevos.
Si buscas una amasadora más económica, puedes tranquilamente adquirir la amasadora Kenwood Titanium Chef Baker, con doble cuenco de 5l y 3,5l y 1200 W de potencia, balanza integrada.
Para realizar esta receta he utilizado el maravilloso molde para bizcocho antiadherente de Nordic Ware.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es el Pan Brioche?
El Pan brioche deriva del francés «pain brioché«, e indica un pan suave y mantecoso, dulce o salado, muy versátil.
Es un levado en capas que se parece al pan y lo sustituye para la preparación de sándwiches rápidos y bocadillos rellenos, puede ser rellenado de diversas maneras.¿Cómo se conserva el Pan Brioche?
El Pan Brioche si no está relleno, se conserva a temperatura ambiente, cubierto con film alimentario durante aproximadamente 3 días.
Si el pan brioche está relleno se conserva en el frigorífico envuelto bien en film alimentario, durante aproximadamente 2 días.
