Pan de especias (Pain d’epices) con sirope caramelizado de naranja.
No sé vosotros, pero a mí en invierno me encantan los sabores especiados, este pan de especias es muy aromático y delicioso, y es un dulce fácil ideal para preparar en Navidad, de hecho es el clásico dulce de la pastelería francesa del periodo navideño, rico en sabores cálidos y especiados.
El Pain d’epices es un dulce buenísimo, blando, húmedo y aromático con canela, miel y jengibre: el aroma de Navidad invadirá toda tu casa, simplemente irresistible !
Un dulce navideño fácil y sencillo, ideal para las fiestas navideñas o como regalo hecho en casa.
La receta es del famoso chef y pastelero francés Christophe Michalak, tomada del libro «Mes meilleurs desserts de France».
Las especias las podéis comprar fácilmente en tiendas bio o en Amazon (ver enlace abajo).
Las naranjas confitadas son opcionales, pero las recomiendo porque son muy suaves y evocan inmediatamente el espíritu navideño
Si buscas recetas (dulces o saladas) para el menú navideño, haz clic en: Especial Navidad/Año Nuevo
En particular, si te gustan los sabores especiados, sobre todo en Navidad, también te recomiendo mis deliciosas «Galletas especiadas con canela y jengibre«.
También te podrían interesar:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno, Fogón
- Cocina: Internacional
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Navidad
Ingredientes para el Pan de especias:
- 100 g Harina 00
- 15 g Almidón de maíz (maicena)
- 45 g Mantequilla
- 110 g Miel de acacia (o mil flores)
- 45 g Jarabe de glucosa (o 30 g de azúcar moreno)
- 110 g Mermelada de naranjas
- 50 g Huevos (1 huevo pequeño aproximadamente)
- 50 g Leche (también semidesnatada)
- 10 g Levadura química en polvo
- 2 g sal fina (o fleur de sel)
- 5 g Anís estrellado (5 estrellitas enteras)
- 15 g Especias (jengibre, vainilla, canela, nuez moscada, clavos de olor)
- 2 Canela en ramas (las de bastoncitos marrones)
- 150 g Azúcar glas
- 150 g Agua (MINERAL)
- 1 Naranja
Herramientas para el Pan de especias
- Bol
- Cacerola de cobre
- Termómetro digital con sonda
- Picadora para especias
- Molde de plumcake Zenker 20 cm
Preparación para el pan de especias
Importante: mejor preparar el pan de especias un día antes de servirlo.
Precalentar el horno a 150°/160°.
Preparar una mezcla de 15 g de especias (mejor aún si lo preparas el día anterior) yo he utilizado las especias en estas proporciones (pero puedes ajustarlas según tus gustos): 10 g de jengibre, 1 cucharadita de semillas de vainilla bourbon, 3 g de canela, 2 g de clavos de olor triturados, una pizca de nuez moscada triturada.
Tomar un molde rectangular de plumcake de 20/22 cm de largo (no más pequeño, de lo contrario colapsa en el centro) y forrarlo con papel de horno mojado y escurrido.
Mezclar bien en un bol la harina 100g, levadura en polvo 10g, 15g de almidón de maíz, 15 g de especias y 2 g de sal marina (o sal fina normal). Poner a un lado.
Tomar una cacerola de acero o cobre y verter 50 g de leche, añadir 2 ramas de canela y 5 estrellas de anís estrellado.
Hervir la leche, luego retirar la leche con las especias del fuego y dejar en infusión al menos 15 minutos (mejor aún, si tienes tiempo, si la infusión reposa una noche en la nevera).
Tomar otra cacerola y poner 45 g de mantequilla, 45 g de jarabe de glucosa (o 30 g de azúcar moreno) y 110 g de miel de acacia (o mil flores) y finalmente añadir 50 g de leche especiada preparada previamente (debes volver a pesarla, porque una parte podría haber evaporado mientras hervía, debes alcanzar exactamente el peso de 50 g de leche total).
Colocar a fuego bajo la mezcla de miel, mantequilla y leche y apenas se derrita la mantequilla (50°C aproximadamente) retirar la cacerola del fuego. No debe estar demasiado caliente.
Añadir esta mezcla a los ingredientes secos, mezclando gradualmente cada vez con un batidor de mano, añadir a la mezcla también la mermelada de naranjas y los 50 g de huevo. La masa debe ser lisa y sin grumos.
Verter la masa en el molde y hornear en horno precalentado a 150°/160° durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, en la parte más baja del horno.
Dejar enfriar bien el dulce, de lo contrario las rebanadas se deshacen, mejor si en la nevera durante una noche.
Lavar una naranja y cortarla en rodajas regulares de unos 5 mm.
Colocar las rodajas de naranja en una cacerola con 150 g de agua mineral y 150 g de azúcar glas.
Hervir, luego bajar el fuego, cubrir y dejar cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos (las rodajas se volverán translúcidas).
Después de los 15 minutos, retirar las rodajas de naranja y colocarlas delicadamente sobre un plato.Volver a poner el sirope al fuego y hacer que alcance los 110°, de esta manera el sirope no se granula y permanece líquido.
Dejar el sirope a temperatura ambiente hasta el momento de usarlo, en caso contrario, antes de utilizarlo sobre el pan de especias se puede volver a poner la cacerola al fuego y calentarla.
El día en que sirvas el dulce, cúbrelo con el sirope de naranja y las rodajas confitadas (opcional).
Puedes cortar una rebanada de pan de especias, calentarla suavemente en el microondas (NO más de 200 W) y agregar, por ejemplo, una bola de helado de vainilla (o nata semi-montada). ¡Es súper delicioso!
Si tienes poco tiempo y vas con prisa, puedes evitar preparar el sirope de naranja y cubrir el pan de especias solo con mermelada de naranjas derretida al fuego con un vaso de agua.
¡Consejos para Compras!
Para pesar los ingredientes, utilizo esta práctica Balanza de cocina digital, con un amplio tazón removible, función tara y temporizador incorporado.
Para triturar las especias, puedes usar el Molinillo de especias y molinillo de café, que es muy útil también para pequeñas cantidades y para frutos secos.
Para cocer la leche con las especias, he utilizado este Cacerola de cobre estañado a mano (el cobre es uno de los mejores conductores de calor, para un ahorro energético notable gracias a su alta capacidad de conducir el calor; excelente resistencia a los impactos, los choques térmicos, las abrasiones y la corrosión).
Puedes comprar todos los artículos que te recomiendo arriba, en Amazon, a un excelente precio, simplemente haz clic directamente en los enlaces correspondientes.
Historia, orígenes y leyendas sobre el Pain d’épices?
Los antiguos griegos eran golosos del pan de especias: sabemos que lo llamaban “melitales”, pero es imposible determinar qué especias entraban en esta masa de cereales endulzada con miel. Según la leyenda, el pan de especias se difundió en la Europa occidental en el siglo X por obra de San Gregorio, obispo de Armenia refugiado en Francia, quien acostumbraba ofrecerlo a todos aquellos que le visitaban.
El pan de especias se impuso rápidamente en la Europa medieval, y es un clásico de la pastelería francesa durante el periodo navideño (en particular es originario de la ciudad de Gertwiller en Alsacia). La masa se elaboraba con harina de centeno, miel, anís, cilantro, canela, jengibre (los ingleses aún lo llaman ginger bread, pan de jengibre) y otras especias según gustos y disponibilidad. Hoy en día en Hungría se hacen corazones de pan de especias con un pequeño espejo en el centro: cada enamorado regala uno a su amada para que vea reflejado el rostro de quien reina en su corazón, por lo tanto, este dulce es ideal tanto en el periodo navideño como en San Valentín (ver aquí).
