Pan navideño especiado con higos secos sin levadura (Christmas Soda Bread)
Este pan especiado con higos secos, es mi versión navideña del irish soda bread, un pan irlandés sin levadura, porque es sin levadura de cerveza, se prepara en 15 minutos, perfecto para disfrutar tanto en preparaciones dulces como saladas. Se presenta con la corteza crujiente y la miga muy suave y compacta, poco alveolada.
He decidido incluir el irish soda bread entre mis recetas navideñas, porque es una receta fácil y rápida sin levadura que encapsula todos los sabores y aromas de la Navidad (canela, naranja, anís estrellado) y puede tranquilamente sustituir también al clásico Panettone, para quien no tenga ganas ni tiempo de aventurarse en la preparación de un levitado complejo de larga y delicada fermentación (o simplemente, no tiene habilidad con los levitados).
El Christmas Soda Bread es un pan rico y suave, delicioso y aromático, que se combina perfectamente con la mezcla de sabores navideños de naranja, canela, anís estrellado e higos secos (previamente ablandados en ron). Ideal para consumir en el desayuno o merienda, untado con mantequilla y mermelada (quizás de higos) o miel.
Los secretos para un soda bread perfecto son: trabajar muy poco la masa e introducirla en el horno inmediatamente.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Irlandesa
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes para el Pan navideño especiado con higos secos sin levadura
- 510 g harina 00
- 240 g yogur griego (yo uso Total fage al 5%)
- 180 ml leche entera
- 2 cucharaditas zumo de naranja (o limón)
- 70 g mantequilla (fría en cubitos)
- 1 huevo (entero)
- 60 g azúcar granulada
- 150 g higos secos
- 2 g anís estrellado (en polvo)
- 3 g canela en polvo
- 3 g levadura química en polvo (para dulces)
- 4 g bicarbonato
- 2 g sal fina
- 3 g cáscara de naranja (rallada, de aproximadamente 3 naranjas)
- 80 ml ron (para ablandar los higos secos)
- 1 cucharada azúcar granulada (para los higos secos)
- c.s. anís estrellado (entero para adornar, opcional)
- c.s. canela en ramas (para adornar, opcional)
Herramientas para el Pan navideño especiado con higos secos sin levadura
- Cuenco
- Cuchillo
- Amasadora
- Molde con cierre para panettone 18 cm
Pasos para el Pan navideño especiado con higos secos sin levadura
Tomad los higos secos y rehidratadlos 5 minutos en agua hirviendo, luego pasadlos a un cuenco con 100 ml de agua caliente, 80 ml de ron y 1 cucharada de azúcar y dejadlos ablandar durante 15 minutos. Transcurrido el tiempo indicado, cortad los higos en cubitos (no demasiado finos).
Precalentad el horno a 180°. Tomad un cuenco y mezclad bien la leche y el yogur a temperatura ambiente (NO de nevera) con 2 cucharaditas de zumo de naranja (o de limón) la cáscara de naranja y dejad reposar durante 15 minutos.
En el cuenco de la amasadora (pero podéis amasar también a mano, yo uso la amasadora por comodidad) verted: la harina, la canela, el anís estrellado, el azúcar, la levadura y la sal, añadid la mantequilla fría en cubitos y trabajad rápidamente con la pala (o con la punta de los dedos) hasta obtener grandes migas, añadid, el huevo entero, los higos cortados y escurridos, y finalmente los líquidos reservados, y el bicarbonato y trabajad rápidamente con la pala pero no demasiado, justo el tiempo necesario para amalgamar bien todos los ingredientes, la masa quedará bastante pegajosa. Una vez que la masa esté lista, es importante hornearla inmediatamente, sin perder tiempo, porque el bicarbonato comienza a actuar de inmediato.
Tomad un molde desmontable de 18 cm, untadlo bien de mantequilla y enharinadlo, y con las manos ligeramente enharinadas, transferid la masa delicadamente al molde enmantequillado y dadle forma de hogaza, luego con un cuchillo afilado, practicad un corte en cruz en la superficie y hornead en horno estático a 180° durante unos 50 minutos (revisad la cocción con un palillo). Si preferís la versión dulce, antes de hornear, podéis espolvorear la superficie con azúcar moreno.
Sacad el pan navideño del horno, dejadlo enfriar bien y luego desmoldadlo en un plato y adornad con ramas de canela, anís estrellado y decoraciones navideñas.
Podéis aumentar la cantidad de higos secos y dejar algunos enteros (previamente aromatizados con el remojo de ron y azúcar) para acompañar las rebanadas del pan navideño.
El soda bread es mejor si se consume el mismo día, pero se mantiene bien durante uno o dos días cerrado en una bolsa para pan. También podéis congelarlo en rebanadas.
Notas y Consejos
Podéis usar también otras frutas secas y especias (por ejemplo: albaricoques secos y cardamomo). O pasas, dátiles, nueces o probarlo también con trozos de manzana.
El irish soda bread navideño, podéis probarlo en versión dulce o también salada: mejor si se consume recién horneado o tostando ligeramente las rebanadas gruesas y untándolas tanto con mermelada o miel (en la versión dulce) o con quesos azules o untables (en la versión salada).
Se puede preparar también en versión integral (Brown Soda Bread) sustituyendo la misma cantidad de harina.
Mi soda bread es con yogur, sin suero de leche.
Consejos de Compra
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es el irish soda bread?
Un pan tradicional irlandés sin levadura de cerveza, muy sabroso y fragante, práctico y rápido porque no necesita los tiempos de fermentación típicos del pan con levadura de cerveza. Ideal para consumir en el desayuno o a la hora del té con mantequilla y mermelada. Se llama así porque utiliza bicarbonato de sodio (en Irlanda, «bread soda») como agente leudante.
¿Puedo usar Yogur griego en lugar de Suero de leche (buttermilk)?
¡Sí! Se mezclan ¾ de una taza de yogur griego con ¼ de una taza de leche, se añade unas gotas de zumo de limón (o de naranja) y se deja reposar durante al menos 15 minutos.
¿Cuáles son los orígenes e historia del Soda bread?
Aunque el soda bread se atribuye a Irlanda, en realidad fue creado por primera vez por los nativos americanos. Fueron ellos los primeros en documentar el uso de ceniza de perla, una forma natural de soda formada por las cenizas de madera, para leudar el pan sin levadura.
Más tarde, los irlandeses descubrieron y replicaron el proceso. Aunque parece una receta antigua, la historia del soda bread irlandés comenzó en la década de 1830, cuando el bicarbonato de sodio se introdujo por primera vez en el país. En ese momento, debido a la hambruna generalizada (la ‘Gran hambruna irlandesa’), el pan tenía que hacerse con los ingredientes más simples y económicos disponibles.
El soda bread irlandés era parte integral de la vida diaria en casi todos los hogares y este pan rápido y práctico ha resistido la prueba del tiempo (ver artículo).
