Panettone salado, con levadura instantánea
Premiso que me encantan los fermentados tanto dulces como salados – es cierto que durante el período navideño estamos ocupados con mil y un quehaceres, entre regalos, detalles, recepciones, bingos varios, y no siempre se tiene tiempo para dedicar a estas maravillosas masas fermentadas.
El año pasado, además, fue una Navidad particularmente animada, con invitados inesperados y, buscando en la web, recetas deliciosas para preparar que fueran fáciles y no requirieran demasiado tiempo (posiblemente para preparar incluso con anticipación), me encontré con esta receta de panettone salado fácil y rápido, sin fermentación.
Una receta muy ingeniosa que permite hornear un brioche rústico – en forma de panettone – delicioso, húmedo, muy suave, que se conserva así por varios días y se puede preparar incluso el día anterior a servirlo.
El glaseado salado de almendras es realmente delicioso!
Es innecesario decir que este panettone rústico se puede preparar en cualquier época del año, en esencia es un pastel de 7 vasos para vaciar la nevera (se puede rellenar con los embutidos y quesos que prefieras o incluso con salchichas o salmón, eneldo y pistachos).
Con la masa versátil de este panettone, se pueden preparar también plum cakes, rosquillas o muffins salados (con esta cantidad, aproximadamente 14 muffins), yo utilicé un molde desmontable de 24 cm
Te podrían interesar también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 10 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad, Todas las estaciones
Ingredientes para el Panettone salado:
- 300 g Harina 00
- 3 Huevos (grandes, a temperatura ambiente)
- 125 g Yogur (entero)
- 100 g Leche entera
- 100 g Aceite de semillas
- 1 sobre Levadura instantánea para preparaciones saladas
- 70 g Parmigiano Reggiano (rallado)
- 150 g Jamón cocido (en lonchas)
- 150 g Scamorza (provola)
- 100 g Salami (o panceta dulce en lonchas)
- 70 g Aceitunas taggiasche (opcional)
- Romero (opcional)
- c.b. Sal
- c.b. Pimienta
- 100 g Claras de huevo
- 50 g Harina de almendras
- 20 g Parmigiano Reggiano (rallado)
- 10 g Fécula de patata
- 50 g Almendras (enteras para decorar)
- c.b. Sal
- 1 Clara de huevo (para las almendras enteras)
Herramientas para el Panettone salado:
- Tazones set de tazones Guzzini de varios tamaños
- Tabla de cortar con dos bandejas laterales incorporadas, que también van al horno
- Batidora eléctrica Philips, con nada menos que 450 W de potencia
- Espátulas para dulces
- Molde para panettone
Preparación del Panettone salado:
Tome un bol y mezcle los huevos enteros con la batidora eléctrica.
Agregue luego el yogur, la leche, el aceite y el parmesano.
Añada al compuesto también la harina y la levadura tamizadas y mezcle bien hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Agregue a la masa la scamorza cortada en cubos, los embutidos en trozos, las aceitunas (opcional), aromatice con pimienta y romero.
Vierta la masa en un molde para panettone y cubra la superficie con el glaseado de almendras (vea la receta más abajo) decore con «almendras enteras saladas» (vea más abajo cómo prepararlas) y espolvoree finalmente con un poco de parmesano.
Hornee en horno precalentado a 180° por aproximadamente 1 hora, pero siempre verifique haciendo la prueba del palillo, no abra el horno antes de que hayan transcurrido al menos 30 minutos.
Si el panettone se dora demasiado, después de 45 minutos puede cubrirlo con aluminio.
Deje enfriar 10 minutos y luego desmolde. Bata 100 g de claras de huevo a punto de espuma (NO a punto de nieve), incorpore todos los demás ingredientes y extienda delicadamente el glaseado sobre la masa aún cruda del panettone con una espátula para dulces, antes de hornearlo, junto con las «almendras enteras saladas», preparadas de esta manera: pase las almendras en una cucharada de clara de huevo y espolvoree con sal, le servirán también como decoración.
Notas y Consejos
Este panettone salado, puede ser también congelado ya porcionado cortado en rebanadas.
Si, durante las fiestas navideñas, tienes muchos invitados y quieres preparar también otro rústico, te aconsejo que pruebes mi «Pizza rústica napolitana DOC!» con ricotta, scamorza y salami, será todo un éxito.
La receta del panettone está tomada del blog de Chiarapassion que sugiere también este otro relleno que vería muy bien para la cena de Año Nuevo: 100 g de salmón ahumado, 70 g de parmesano rallado y scamorza dulce o Emmentaler (eneldo o cebollino o barba del hinojo) y encima pistachos para decorar.
¡Consejos para las Compras!
Para amasar pequeñas cantidades como en el caso de este panettone, he utilizado el batidora eléctrica Philips, con nada menos que 450 W de potencia.
Muy práctico el práctico tabla de cortar con dos bandejas laterales incorporadas: una recoge los alimentos cortados y la otra bandeja recoge los desperdicios.
Muy cómodo molde para panettone con cierre desmontable.
Puedes adquirir todos los artículos que te recomiendo aquí arriba, en Amazon, a un precio excelente, solo tienes que hacer clic directamente en los enlaces correspondientes.
Puedes adquirir todos los artículos que te recomiendo aquí arriba, en Amazon, a un precio excelente, solo tienes que hacer clic directamente en los enlaces correspondientes.
