Pappardelle cremosas con habas, achicoria y ricotta
Un primer plato primaveral, ligero, light y realmente fácil de preparar y sabroso, la achicoria cruda se combina perfectamente con las habas frescas desgranadas.
Ideal para preparar también durante el periodo de Semana Santa.
Si quieres, puedes usar también ricotta salada, en este caso hazla suave y cremosa, mezclándola con una cucharada caliente de agua de cocción de la pasta.
Las pappardelle secas pueden ser sustituidas por tallarines o incluso pasta corta, tipo paccheri.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 3 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Semana Santa
Ingredientes para las Pappardelle cremosas con habas, achicoria y ricotta
- 300 g pappardelle (secas, yo Garofalo)
- 170 g habas (el peso se refiere a las habas frescas ya desgranadas)
- 30 g guanciale (o jamón crudo o panceta)
- 1 cebolla blanca
- 40 g achicoria, de campo, cruda
- 20 g valeriana (canónigos) (cruda, opcional)
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- 60 ml vino blanco seco
- Medio pastilla de caldo (vegetal)
- 100 ml agua (caliente)
- c.s. sal fina (poca)
- c.s. guindilla (opcional)
- 100 g ricotta de cabra (aquí la llamamos "ricotta de fuscella")
- 30 g queso parmesano rallado (o pecorino, opcionales)
Utensilios
- Cuencos
- Media luna
- Tabla de cortar
- Olla
- Cazuela
- Batidora de inmersión Braun, W1000 de potencia + accesorios
- Sopera
Pasos para las Pappardelle cremosas con habas, achicoria y ricotta
En primer lugar, lava y pela las habas frescas. Lava y limpia también la achicoria (córtala en trozos con tallos y hojas) y lava la valeriana (opcional); por último, lava y pica la cebolla blanca y corta en cubitos el guanciale (o la panceta o el jamón crudo).
Toma una cazuela, vierte el aceite extra, la guindilla picada (opcional) y el guanciale y deja que todo se impregne suavemente durante 2 minutos, luego añade la cebolla picada y la media pastilla de caldo y deja que se ablande durante unos 10 minutos, rociando con 30 ml de vino blanco seco.
Agrega a la cebolla cocida las habas frescas desgranadas y deja que se impregnen en el sofrito, luego añade los otros 30 ml de vino blanco, 100 ml de agua caliente y deja cocinar por otros 30-40 minutos.
Estas son las habas al final de la cocción, el líquido debe absorberse completamente.
Toma la mitad del compuesto de habas, cebollas y guanciale y tritúralo con una batidora de inmersión (o con un mini procesador).
Toma una olla, vierte el agua, añade sal (poca porque en las habas ya está el caldo), lleva a ebullición y añade las pappardelle (o la pasta elegida) y cocina al dente (escúrrelas un minuto antes del tiempo indicado en el paquete), conservando un cucharón de agua de cocción.
Vierte la pasta cocida en la cazuela, con las habas enteras, el puré de habas, el agua de cocción, el parmesano (opcional) sazona bien y al final añade también la ricotta, mezcla a fuego fuerte durante un minuto.
Vierte la pasta condimentada en una sopera, donde hayas puesto la achicoria y la valeriana crudas, mezcla bien todo y sirve.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué beneficios aportan las habas frescas?
Las habas ayudan a favorecer el buen funcionamiento del intestino, aportando una buena cantidad de fibras, que además pueden ayudar a contrarrestar enfermedades cardiovasculares y la diabetes controlando la absorción intestinal de colesterol y azúcares, ayudando así a reducir colesterol y glucemia. Ayudan mucho al hígado en su acción desintoxicante.
El contenido de potasio presente en las habas permite contrarrestar la retención de líquidos, favoreciendo la diuresis. Esto tiene un efecto positivo también para quienes sufren de presión alta.¿Qué son las pappardelle, qué diferencia hay con los tallarines?
Las «pappardelle» son un formato de pasta de huevo completamente similar a los tallarines, pero de ancho decididamente superior: el ancho de las pappardelle puede variar de 2 cm hasta 4 cm, dependiendo de las regiones. El espesor es alrededor de 0,8 mm y la longitud es al menos 20 cm.
