Pasta de calabaza, patatas y fontina al horno cremosa y fundente
Esta pasta al horno con calabaza, patatas y fontina constituye un excelente primer plato adecuado sobre todo en los meses otoñales.
Saqué la receta de un preciado número de la revista culinaria por excelencia: «La Cucina Italiana» de los años 90 y ha entrado con derecho entre mis recetas de familia, las que replico más a menudo con éxito, que encontráis en mi Sección del Blog: «Mis recetas TOP«
Una pasta al horno sencilla, sin bechamel, pero al mismo tiempo apetitosa, un primer plato fácil, cómodo (se puede preparar incluso el día anterior) y rápido de preparar, un verdadero comfort food para afrontar los primeros fríos.
La calabaza que suelo preferir para este tipo de plato es la calabaza alargada, la napolitana, que en dialecto se llama cocozza, muy versátil por su característica pulpa firme, se utiliza tanto para preparaciones dulces como saladas, ya que no es acuosa, de todas formas puedes utilizar el tipo de calabaza que prefieras.
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Ñoquis de calabaza con remolacha a la mantequilla y salvia
Linguine a la carbonara de calabaza. Receta fácil
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para la Pasta de calabaza, patatas y fontina cremosa y fundente
- 400 g pasta (cualquier tipo de pasta corta, ej.: sedani, ditalini, ruedas de carro, etc.)
- 500 g calabaza napolitana (o la que prefieras)
- 350 g patatas (de pulpa amarilla)
- 200 g fontina (en cubos)
- 80 g cebolla dorada
- 80 g mantequilla
- 80 ml aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. queso parmesano rallado (opcional)
- c.s. pimienta negra (opcional)
Utensilios
- Bol
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Mezzaluna
- Sartenes
- Olla
- Fuente de horno
Pasos para la Pasta de calabaza, patatas y fontina cremosa y fundente
Limpia la calabaza, quítale las semillas y córtala en cubos. Corta en cubos también la fontina y las patatas peladas. Pica la cebolla con una mezzaluna.
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Prepara un sofrito con la cebolla picada, el aceite y la mantequilla (deberá cocinarse unos 8-10 minutos) y reserva.
En este punto, cocina todo en una sola olla: patatas, calabaza y pasta, siguiendo estos tiempos de cocción: pon a fuego una olla con agua fría salada y echa los cubos de patata, lleva a ebullición, baja el fuego y después de 10 minutos añade también los cubos de calabaza y deja cocinar otros 5 minutos, finalmente añade la pasta y deja cocinar 4 minutos, luego escurre todo (pasta y verduras). Todo debe estar al dente, porque luego irá al horno.
Calienta la sartén con el sofrito de cebolla y echa la pasta, la calabaza, las patatas cocidas y la pimienta (opcional), deja sazonar todo dos minutos, y con el fuego apagado añade también los cubos de fontina, mezcla bien.
Transfiere todo a una fuente de horno bien engrasada, espolvorea la superficie con trocitos de mantequilla y parmesano rallado, y deja gratinar en horno estático precalentado a 180° por unos 10 minutos. Sirve el plato caliente y fundente.
¡Consejos para las Compras!
Para realizar esta receta, he utilizado este conjunto de sartenes perfectamente antiadherentes, de alto espesor, sin níquel, sin PFOA, sin bisfenol, ideales para mantecar la pasta, se limpian en un instante y van incluso al lavavajillas! #adv
He cocido la pasta en horno en esta fuente Pyrex irresistible de vidrio borosilicato: material natural e higiénico 100%, ideal para cocinar en horno hasta 300°. Resiste a los choques térmicos, puede pasar directamente del congelador a -20° al horno a 240°. #adv
He utilizado también esta práctica y utilísima Mezzaluna con dos cuchillas para picar rápidamente y sin esfuerzo hierbas aromáticas frescas, cebollas, ajo, frutos secos, chocolate, nueces y mucho más. #adv
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo hacer un buen sofrito de cebolla?
Prepara la cebolla pelándola y picándola finamente, groseramente o cortándola en rodajas: depende de la receta. Si no se especifica, en caso de duda, pícarla finamente.
Poner en una sartén o en una olla antiadherente el aceite de oliva virgen extra y ponerla en el fuego medio del fogón a plena llama.
En cuanto el aceite comience a calentarse es el momento de añadir la cebolla distribuyéndola con una cuchara de madera.
Tan pronto como comience a chisporrotear, bajar la llama a la mitad de la potencia y esperar a que se dore. Debe sofreírse lentamente.
En este punto, añadir dos cucharadas de caldo (o agua hirviendo o vino blanco seco), una pizca de sal, mezclar y cocinar a fuego medio hasta que el fondo de cocción se haya reducido y resulte ligado y cremoso. Generalmente son suficientes 4-5 minutos.¿Cómo evitar el efecto lacrimógeno de las cebollas?
Dirigir el lado cortado de la cebolla lejos de los ojos;
Moja el cuchillo y la tabla de cortar reduciendo así el número de moléculas irritantes;
Usa el frío para ralentizar la acción de las enzimas, por lo tanto, pon la cebolla en el congelador durante unos minutos antes de cortarla.
