Pasta Pantelleria
La pasta Pantelleria (o alla pantesca) es un plato típico italiano (en particular siciliano) apetitoso y estimulante, y está lleno de todos los aromas y perfumes de esos lugares.
La receta me la regaló amablemente una amiga de familia, nacida en Pantelleria y desde hace años, sobre todo en verano, la preparo para mi familia.
Un primer plato apetitoso y sencillo que se prepara en pocos minutos, mientras se cuece la pasta, ideal en verano, pero bueno todo el año.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 8 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Todas las estaciones
Ingredientes para la Pasta Pantelleria
- 500 g Sedanini Rigati (u otro formato de pasta CORTA)
- 12 Aceitunas de Gaeta
- 2 Anchoas en aceite
- 60 g Alcaparras con sal
- 500 g Tomates de Pachino (o pelados)
- 50 g Aceite de oliva virgen extra
- 1 Ajo
- c.s. Orégano
- c.s. Perejil
- c.s. Albahaca
- c.s. Guindilla
- 30 g Mantequilla
- c.s. Parmigiano Reggiano (rallado, opcional)
- 3 cucharadas Pan rallado (opcional)
- c.s. Sal
Utensilios para la Pasta Pantelleria
- Boles set de boles Guzzini de varios tamaños
- Tabla de cortar con dos bandejas laterales integradas, que también van al horno
- Batidora de mano Braun, 1200 W de potencia
- Sartén
- Olla doble fondo
- Sopera
Preparación de la Pasta Pantelleria
En primer lugar, cortad en cubos y pelad los tomates Pachino, yo he usado tomates pelados (escurridos del agua de vegetación) y colocarlos crudos en una sopera para servir
Poned a hervir el agua para la pasta salada y, cuando hierva, echad la pasta (yo he usado los mezzani rigati PERO también van bien: tortiglioni, sedani rigati, fusilli, etc.) y coced al dente durante 8 minutos (desde que hierve).
Mientras se cuece la pasta, picar juntos las alcaparras (desaladas en un vaso de agua) y las aceitunas (deshuesadas).
Calentar en una sartén pequeña, el aceite de oliva virgen extra junto con los filetes de anchoa en trozos, el ajo, la guindilla, el picado de aceitunas y alcaparras, el orégano, la albahaca y el perejil. Cocinar la salsa durante pocos minutos (aproximadamente 5-8).
Una vez cocida la pasta, escurrirla bien y verterla en la sopera con los tomates crudos, y los 30 gramos de mantequilla, añadir la salsa de aceitunas y alcaparras caliente preparada anteriormente, mezclar bien y espolvorear con parmigiano (opcional) y/o pan rallado (opcional) y guindilla.
Servir la pasta Pantelleria caliente (pero a nosotros también nos gusta fría o recalentada el día siguiente).
Notas y Consejos
Si preferís la versión de la pasta Pantelleria con el pan rallado, os dejo la receta aquí:
os recomiendo en este caso utilizar espaguetis dobles o linguine, proceder de manera idéntica a como se explicó arriba SIN añadir la mantequilla y añadiendo los tomates en la sartén de la salsa de aceitunas y alcaparras y cocinar juntos.
En otra sartén, dorar el pan rallado con un poco de aceite.
Finalmente, escurrir la pasta, verterla en la salsa de aceitunas y alcaparras y añadir un cazo de agua de cocción, un poco de aceite y el pan rallado dorado, mezclar teniendo cuidado de que no se seque demasiado y servir.
Probad ambas versiones y contadme cuál preferís, comentando aquí en el Blog o en las diferentes redes sociales donde publico la receta (Facebook, Instagram; Pinterest, Twitter).
¡Consejos para las Compras!
Para picar las aceitunas y las alcaparras, he utilizado el comodísimo accesorio minipicadora de mi Braun MultiQuick 9, que puedes comprar a un precio especial en Amazon.
Lee mi reseña para GialloZafferano sobre la batidora de mano “Braun MQ9045 MultiQuick 9”
¿Propiedades nutricionales de las aceitunas?
Los beneficios de las aceitunas son múltiples, aquí algunos:
Gracias a sus grasas monoinsaturadas, las aceitunas ayudan a reducir el riesgo de arteriosclerosis y son útiles para aumentar el colesterol bueno, además de contener nutrientes antioxidantes (especialmente las aceitunas negras) que contribuyen incluso a prevenir enfermedades cardíacas.
Según varios expertos, favorecen la pérdida de peso gracias a la serotonina, que provoca un aumento del sentido de saciedad.
