Pastel de pasta nueces chocolate y canela
La receta de este pastel de pasta nueces, chocolate y canela proviene de una antigua y preciosa receta navideña de Umbría de mi abuela materna, que conservo celosamente y preparo durante el periodo navideño, generalmente antes de la Epifanía, pero es delicioso de preparar también durante todo el periodo invernal, es un comfort food energético (por la presencia de muchísimas nueces trituradas y el chocolate) que recuerda un poco el sabor del strudel y te reconciliará con el mundo.
Es un postre antiguo típico de la tradición umbra campesina, una receta inusual y extraña, que muchos no conocen, en otras regiones (por ejemplo: Viterbo y la Tuscia) este pastel de pasta y nueces también se llama Maccheroni con le noci y cada familia tiene su propia receta, con sus variantes.
Este pastel de pasta y nueces es un postre fácil, rico y sencillo al mismo tiempo, que siempre sorprende a mis invitados y siempre tiene un gran éxito.
Las combinaciones de sabores son inusuales, pero les aseguro que este postre es delicioso…..¡probar para creer!
Importante: este postre irresistible se prepara al menos un día/dos antes de servir, porque los sabores deben fusionarse bien.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 5Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Umbría
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Navidad
Ingredientes para el Pastel de pasta nueces chocolate y canela
- 500 g paccheri (lisos, yo uso schiaffoni de Garofalo)
- 500 g nueces (trituradas finamente)
- 140 g azúcar granulada
- 50 g chocolate negro al 50%
- 2 sobres canela
- 15 g pan rallado
- 2 g nuez moscada
- 1 piel de limón (rallada)
- 1 g sal fina (para la mezcla de nueces)
- 30 g sal gruesa (para cocer la pasta)
Herramientas para el Pastel de pasta nueces chocolate y canela
- Cuencos de varios tamaños
- Robot de cocina picadora y cortadora eléctrica (Kenwood Multi pro go)
Pasos para el Pastel de pasta nueces chocolate y canela
En un robot de cocina, tritura muy finamente las nueces y el chocolate negro (debe convertirse en un polvo)
Luego, sazona las nueces y el chocolate con: la canela, el pan rallado, la piel de limón rallada, el azúcar, 1 g de sal fina y la nuez moscada y refrigera para que se impregne por al menos dos horas.
Mientras tanto, toma una olla grande, llénala de agua (aproximadamente 6 litros) añade un chorrito de aceite y una pizca de sal gruesa (aproximadamente 30 g) lleva el agua a ebullición y echa la pasta, debe cocer durante aproximadamente 40-45 minutos, luego escúrrela.
La pasta debe cocerse mucho, casi deshacerse y NO debe estar en absoluto al dente.
Una vez transcurrido el tiempo de cocción, escurre la pasta y sazónala cuando aún esté caliente con 200 g de la mezcla de nueces (tomados del total).
Es importante sazonar la pasta con la mezcla de nueces casi de inmediato (cuando aún esté caliente y húmeda). Guarda el resto de la mezcla de nueces para ensamblar el pastel.
Toma una fuente rectangular de 22×30 alta 5 cm, extiende en el fondo de la fuente un poco del resto de la mezcla de nueces y haz primero una capa de pasta sazonada, luego de mezcla, intenta hacer al menos tres capas y termina con solo la mezcla de nueces en la superficie (la pasta debe estar cubierta uniformemente por la mezcla de nueces).
Asienta el pastel con las manos comprimiéndolo con las manos y luego refrigéralo (posiblemente al menos una noche) para dar tiempo a que los sabores se fusionen bien.
Sirve el postre a temperatura ambiente. Y guárdalo en el frigorífico
Notas y Consejos
Cada familia conserva su propia receta, con variantes, por ejemplo, he leído que algunos añaden también un licor: rosolio, alchermes, etc., PERO yo prefiero que el sabor predominante de este pastel sea el de las nueces (¡400 g!) y la canela, de hecho, también la porcentaje de cacao del chocolate negro debe ser el 50%, el chocolate negro al 75/85% con un porcentaje de cacao más alto no va bien, porque iría a cubrir el sabor de las nueces.
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