Pastel de Zanahoria
En el panorama de recetas internacionales, el Pastel de Zanahoria está sin duda entre los dulces anglosajones más deliciosos e imperdibles.
Este pastel de zanahoria tiene una masa especiada con canela rica en nueces y zanahorias y está rellena con un frosting cremoso de mascarpone, nata y queso crema, muy delicioso y no empalagoso.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Internacional
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes para el Pastel de Zanahoria
- 400 g harina 00
- 400 g zanahorias (ya limpias y peladas)
- 320 g aceite de girasol
- 200 g azúcar
- 220 g azúcar moreno (oscuro Muscovado)
- 6 huevos (a temperatura ambiente)
- 100 g nueces
- 10 g bicarbonato
- 3 g canela en polvo (de calidad)
- 6 g levadura química en polvo
- 1 cucharada extracto de vainilla
- 1 pizca sal
- Media cucharadita nuez moscada
- 350 g nata para montar (Hoplà, ya azucarada fría de nevera)
- 300 g mascarpone (a temperatura ambiente)
- 230 g queso fresco untable (philadelphia, a temperatura ambiente)
- 120 g azúcar glas
- 1 pizca sal
- c.s. zanahorias baby (para decorar, opcionales)
Utensilios
- Cuenco
- Picadora
- Espátula
- Batidora eléctrica Philips con 450 W de potencia
- 3 Moldes Decora, de 20 cm
Preparación para el Pastel de Zanahoria
Pelar las zanahorias y rallarlas hasta obtener 400 g netos.
En un cuenco verter aceite de girasol, azúcar blanco, azúcar moreno oscuro y la pizca de sal y mezclar con una varilla manual.
Añadir los huevos a temperatura ambiente e integrar hasta que se absorban en la mezcla anterior.
Añadir las especias y luego, tamizándolos: la harina, la levadura y el bicarbonato. Mezclar todo a mano con una varilla.
Incorporar las zanahorias ralladas a la masa junto con las nueces, picadas groseramente en granulado, e integrar todo.
Tomar 3 moldes de 20 cm de diámetro, engrasarlos con mantequilla, adherir en el fondo un disco de papel para hornear cortado a medida y finalmente enharinar los bordes previamente engrasados.
Distribuir en partes iguales la mezcla en los moldes, aproximadamente 620 g en cada uno. Hornear en horno estático a 180° durante 35-40 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar.
Sacar los pasteles de los moldes y, con la ayuda de un cuchillo de sierra, eliminar la cúpula hasta dejar el pastel plano, que habrá crecido durante la cocción.
Para el Frosting : Empezar a preparar el frosting montando en batidora, o en un cuenco con varillas eléctricas, la nata Hoplà dejándola en una consistencia semi-montada: debe quedar aún suave. Una vez lista, colocar temporalmente en el frigorífico.
Aparte, montar, siempre con la batidora o con varillas eléctricas, el mascarpone, el queso untable y el azúcar glas hasta obtener una mezcla homogénea, densa y espumosa.
Añadir a la mezcla de queso untable y mascarpone la nata previamente preparada. Integrarla delicadamente de arriba hacia abajo con una espátula.
Si el frosting quedara suave, mezclar por unos segundos más con las varillas eléctricas hasta obtener la consistencia adecuada, PERO no batir en exceso, de lo contrario puede cortarse.
Colocar en un plato de servir perfectamente plano el primer disco de pastel y distribuir el frosting por toda la superficie.
Colocar el segundo disco de pastel y cubrir nuevamente de la misma manera con más frosting, ayudándose siempre con una espátula.
Colocar el último disco de pastel y asegurarse de que estén bien apilados uno sobre otro y que el pastel no quede torcido o inclinado, en tal caso enderezarlo y alinear los niveles.
Con la ayuda de una espátula, glasear toda la superficie sin dejar ver el pastel y creando un efecto espatulado.
Decorar con zanahorias baby (opcional).
Notas y Consejos
Se recomienda utilizar el azúcar moreno oscuro (muscovado) que es más aromático, mantiene los pasteles más sabrosos y especiados contribuyendo al sabor típico de este dulce. El azúcar moreno oscuro se puede encontrar en los grandes supermercados, si no te gusta o no lo encuentras puedes usar azúcar moreno clásico.
Las nueces son el acompañamiento típico de este dulce, pero si no te gustan puedes sustituirlas por otro fruto seco en la misma cantidad, si eres alérgico también puedes no ponerlas.
En los últimos minutos de cocción, controlar los pasteles, podrían necesitar algunos minutos más o menos según el horno.
El pastel se conserva en el frigorífico hasta tres días.
¡Consejos de Compra!
Para preparar el dulce, utilicé mi potente batidora eléctrica Philips, que tiene 450 W de potencia y 5 velocidades (+Turbo).
Para cocinar las bases del pastel, utilicé 3 moldes de 20 cm de diámetro, estos en Amazon de Decora son sin puntos de soldadura y dan excelentes resultados de cocción: la constante transferencia de calor garantiza un dorado uniforme del producto durante la cocción.
