Pastel Guinness, un pastel de chocolate irlandés
Antes que nada, no puedo resistirme, os lo debo decir enseguida: este es uno de los pasteles de chocolate más deliciosos que he probado, tiene un sabor único, sabroso y consistente… ¡pruébalo para creerlo! El pastel ideal para los chocolateadictos.
El Pastel Guinness es un pastel irlandés húmedo y muy suave de chocolate y a base de cerveza negra irlandesa, la Guinness. La Guinness, como todas las stout, es una cerveza con aromas tostados, especialmente de cacao que se une perfectamente al sabor rústico y robusto de la malta de cebada, realzando el sabor del chocolate de una manera espectacular. Sin mencionar la delicia y cremosidad del frosting blanco de Philadelphia y nata que cubre el pastel a modo de espuma de cerveza.
Los irlandeses preparan el Pastel Guinness normalmente cada 17 de marzo para celebrar la festividad de San Patricio (v.Notas más abajo), pero yo lo preparo todo el año, especialmente en ocasiones de celebraciones importantes como Pascua, San Valentín, Día del Padre, Navidad, siempre es un éxito.
La cerveza Guinness, la encontraréis en supermercados bien surtidos o en Amazon, haciendo clic aquí. #adv
La nata agria, se encuentra en supermercados bien surtidos o en Natura Si o la podéis hacer tranquilamente en casa, el día antes de preparar el Pastel Guinness (v.mi receta más abajo, en las Notas).
La receta es en sí misma una garantía de éxito porque me inspiré en la receta de la gran Nigella Lawson (ella, por ejemplo, utiliza azúcar granulado simple, yo en cambio uso azúcar muscobado, que le da al pastel un sabor especiado único que adoro).
Si estás buscando recetas probadas y de seguro éxito, haz clic en el Especial: «Mis recetas TOP«.
Si amas el chocolate, te recomiendo que hagas clic en mi Especial: «Dulces de Chocolate (o con Nutella)«.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 10 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Irlandesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Día de San José
Ingredientes para el Pastel Guinness de chocolate irlandés
- 275 g harina 00 (yo Caputo 00)
- 250 ml cerveza Guinness
- 250 g mantequilla (sin sal, yo Berna)
- 75 g cacao amargo en polvo (de calidad, yo Van Houten)
- 400 g azúcar muscovado
- 2 huevos (enteros)
- 15 g bicarbonato
- 1 g sal fina
- 1 cucharada extracto de vainilla
- 150 ml nata agria (crème fraîche)
- 300 g queso crema (yo Philadelphia)
- 150 g azúcar glas
- 125 ml nata fresca para montar (posiblemente con alto porcentaje de grasa)
- 10 g almidón de maíz (maicena)
- 1 pizca sal fina
Herramientas
- Olla
- Batidor manual
- Amasadora Kenwood con 1400 W de potencia, bol iluminado
- Bol
- Batidora eléctrica
- Espátula
- Molde
Pasos para el Pastel Guinness de chocolate irlandés
Verted la cerveza Guinness en una olla amplia, añadid la mantequilla en trozos y calentad a fuego lento, hasta que la mantequilla se derrita (PERO NO DEBE HERVIR).
Cuando la mantequilla esté derretida, retirad la olla del fuego y añadid inmediatamente (cuando la mezcla aún está caliente, de lo contrario el azúcar no se disuelve) el azúcar y el cacao y combinad bien con un batidor manual, luego dejad la mezcla a un lado y dejad enfriar bien.
Mientras tanto, verted en el bol de la amasadora (también podéis usar batidoras eléctricas) los dos huevos enteros, la nata agria, la sal, el extracto de vainilla y batid durante 5 minutos con el batidor de varillas, hasta que estén espumosos.
Añadid a la mezcla de huevos, la de cerveza (enfriada), dadle una mezcla con el batidor manual y finalmente añadid la harina y el bicarbonato tamizados, amalgamad bien.
Verted la masa del pastel en un molde de 22 cm de diámetro, engrasado (yo con spray desmoldante) y enharinado y hornead a 170° durante 50/60 minutos aproximadamente (depende de vuestro horno).
Dejad enfriar completamente el pastel en el molde sobre una rejilla, ya que es un pastel bastante húmedo.
Verted en un bol frío (también las varillas eléctricas deben estar frías) la nata fresca y montadla bien. Tomad otro recipiente y verted el queso crema (Philadelphia) y alisadlo con las varillas eléctricas, luego añadid el azúcar glas, la sal y el almidón de maíz (tamizado) y trabajad durante unos 3 minutos, finalmente añadid, a mano, delicadamente, poco a poco, de abajo hacia arriba, la nata montada previamente. Obtendréis un maravilloso frosting blanco, cremoso y esponjoso.
Tomad el pastel enfriado y verted sobre la superficie abundante frosting, espatulando de manera que obtengáis el efecto de la espuma de la cerveza.
Poned el pastel Guinness en la nevera durante al menos 1 hora antes de servirlo.
El pastel de chocolate se puede preparar tranquilamente el día anterior, pero debe glasearse justo antes de servirlo.
Notas y Consejos
Receta para la nata agria casera: en un bol batid con un batidor, 250 g de nata fresca líquida, con 70 g de yogur blanco entero (yo Total Fage al 5%) (si se desea se puede añadir unas gotas de limón) y dejad reposar la mezcla a temperatura ambiente durante 24 horas, cubierta con un paño. Pasado este tiempo, podéis tomar la cantidad requerida para el Pastel Guinness (150 ml). La nata agria se conserva en la nevera durante un máximo de 3 días.
Para el frosting: si no os gusta el queso crema, podéis glasear el pastel con solo nata montada, pero os recomiendo encarecidamente su frosting original de Philadelphia y nata.
El pastel ya glaseado se puede conservar en un recipiente hermético en el frigorífico durante 1-2 días. El pastel sin glasear, en cambio, se puede conservar en un recipiente hermético en un lugar fresco durante un máximo de 5 días. El pastel no glaseado también se puede congelar, envuelto en una doble capa de film alimentario durante un máximo de 3 meses, descongelado luego a temperatura ambiente durante aproximadamente 4 horas y glaseado con el frosting al momento de servir.
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Para no ensuciarme las manos al engrasar los moldes, utilizo este práctico spray desmoldante alimentario, insípido e inodoro, lo encontráis en Amazon.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Orígenes del Pastel Guinness?
La Guinness, es decir, la cerveza negra, es uno de los símbolos de Irlanda, que hace famosa a esta nación en el mundo. Los irlandeses la beben en cualquier ocasión y no dejan de usarla también en recetas tradicionales, tanto saladas como dulces. El día de San Patricio, 17 de marzo, cada irlandés prepara su pastel Guinness con la famosa cerveza, de tipo stout (oscura y robusta), producida en Irlanda desde 1759 por Arthur Guinness Son & Co., en su fábrica de Dublín.
¿La Historia de San Patricio?
El Día de San Patricio se celebra en Irlanda el 17 de marzo porque se dice que el santo murió precisamente ese día en el año 461, en Irlanda. En esta ocasión se organizan desfiles en las calles de muchas ciudades, como Dublín, pero no solo irlandesas, sino de todo el mundo. Las personas se visten de verde, que es el color símbolo de Irlanda llevando tréboles, bailan las típicas danzas celtas al sonido de gaitas y, por supuesto, beben mucha cerveza Guinness.
¿Quién era S. Patricio? San Patricio no era para nada irlandés como se podría pensar, sino que nació en Cumbria, región de Gran Bretaña. Tiene una historia realmente rocambolesca y, a los 16 años, fue secuestrado, se convirtió en esclavo y fue llevado a la actual Irlanda del Norte.
Aprendió el idioma y la religión de los celtas, pero se convirtió al catolicismo y fue encargado por el papa Celestino I de evangelizar esa tierra que lo había esclavizado. La leyenda cuenta que Patricio utilizó un trébol para explicar a los irlandeses la Santísima Trinidad (Padre, Hijo y Espíritu Santo).
