Gattò napolitano fundente. Receta original
Mi gattò es verdaderamente el «GATTO'» (con acento en la ò y dos tt), no confundir con el «gateau de patatas» porque ese napolitano auténtico así se llama y la receta está sacada (con algunas de mis variaciones) del libro de Jeanne Caròla Francesconi «La Cocina Napolitana», considerado unánimemente como la «biblia» de la cocina napolitana.
Preparo a menudo este gattò fundente, en ocasiones de fiestas y celebraciones (Navidad, Pascua) y en cualquier caso, cuando recibo invitados porque siempre tiene mucho éxito y es siempre apreciado por todos (grandes y pequeños), además es conveniente porque se puede preparar con antelación o incluso congelar (ya cocido).
El gattò es un plato muy rico, por lo que puede constituir tranquilamente un plato comodín y ser servido como plato único o como segundo plato o guarnición.
Esta es la receta original napolitana del gateau de patatas, es decir, el gattò. La forma correcta para describir este maravilloso pastel de patatas es exactamente: GATTO’ (y NO gateau) como muchos piensan, el motivo está bien descrito en este artículo.
Si amáis, como yo, la cocina napolitana, echad un vistazo a la Sección de mi Blog toda dedicada a las recetas típicas napolitanas (dulces y saladas): «COCINA NAPOLITANA AUTÉNTICA«.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Campania
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el Gattò napolitano fundente
- 2.500 kg Patatas (viejas, las de pulpa amarilla)
- 120 g Mantequilla (también mitad mantequilla y mitad manteca)
- 3 Huevos (enteros)
- 1 yema
- 80 g Leche entera
- 150 g Parmigiano Reggiano (rallado (también mitad parmigiano y mitad pecorino))
- 5 pizcas Sal (fina, aproximadamente 10 g)
- c.s. Pimienta
- c.s. Perejil (opcional)
- 40 g Mantequilla (para untar la superficie del gattò)
- c.s. Pan rallado (para la superficie del gattò)
- 100 g Salame napolitano (en rodajas)
- 100 g Mortadela (en rodajas)
- 300 g Fiordilatte (bien escurrido o Mozzarella)
- 150 g Provola
- 60 g Caciocavallo (dulce, o scamorza, o sorrento))
- 2 Huevos duros (opcional, yo no los pongo)
Herramientas
- Cuenco
- Olla
- Prensapatatas eléctrico Braun
- Fuente de vidrio irresistible
Preparación del Gattò napolitano fundente
Importante: el peso de las patatas indicado entre los ingredientes (2,5 kg) se refiere a las patatas crudas con piel, al final deberías obtener aproximadamente 2 kg de patatas cocidas y pasadas.
Lavar las patatas y hervirlas con la piel y una pizca de sal gruesa, cubiertas a ras de agua fría (con la tapa) a fuego alto hasta que hierva, luego una vez alcanzado el hervor, bajar el fuego y dejar cocer durante media hora (sin tapa). Pelar las patatas aún calientes y luego trabajarlas calientes con un minipimer (o con una botella) la mezcla DEBE ser lisa, homogénea y FUNDENTE (yo he utilizado mi prensapatatas eléctrico de Braun, ver Consejos para Compras abajo).
Cuando las patatas aún están calientes, incorporar después la mantequilla, el parmigiano rallado, la leche, los embutidos en trocitos (los quesos AÚN no) la sal, la pimienta y el perejil, luego una vez que la mezcla esté tibia, añadir también los 3 huevos enteros y 1 yema.
Untar bien con mantequilla un molde de aproximadamente 35 x 23 cm de alto 6 cm (también sirve una fuente de aluminio para 8-10 personas aproximadamente) espolvorear todo con pan rallado y disponer en el fondo la mitad de la mezcla de patatas, nivelándolo con las manos untadas de aceite (o de agua).
Disponer los quesos en rodajas (y los huevos duros, opcional) sobre la capa de puré de patatas y cubrir bien todo con la otra mitad.
Nivelar bien TODA la superficie con las manos untadas de aceite (no mojadas con agua) espolvorear toda con pan rallado, distribuir muchos trocitos de mantequilla finos (o también manteca) y espolvorear de nuevo toda la superficie con pan rallado (DOBLE empanado). Si podéis dejarlo en el frigorífico 1 o 2 horas antes de hornearlo es mejor, pero no es imprescindible.
Hornear el gattò en horno caliente precalentado a 180° durante unos 30/45 minutos (depende de vuestro horno) hasta que forme una deliciosa costra dorada y crujiente.
Importante: dado que el gattò es muy fundente, después de sacarlo del horno, esperad 20 minutos antes de servirlo.
Notas y Consejos
Jeanne Caròla Francesconi, en su libro «La Cocina Napolitana» (la biblia de la Cocina napolitana) escribe que algunos añaden una fina capa de bechamel, encima de las rodajas de mozzarella, personalmente nunca he probado esta opción, pero creo que ya de por sí es un plato suficientemente rico y fundente.
¡Consejos para Compras!
He triturado las patatas y las he hecho suaves con el práctico prensapatatas eléctrico útil para puré de verduras o para tamizar la ricota, accesorio incluido con mi Braun MQ9047 MultiQuick 9 Minipimer Batidora de Inmersión, con 5 Accesorios, 1200 W .
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