Pastel napolitano filante. Receta original
Mi pastel es justamente el «PASTEL» (con el acento en la é y dos ll), para no confundirlo con el «pastel de patatas» porque el napolitano auténtico así se llama y la receta está sacada (con algunas de mis variaciones) del libro de Jeanne Caròla Francesconi «La Cocina Napolitana», considerado unánimemente la «biblia» de la cocina napolitana.
Preparo a menudo este pastel filante, en ocasiones de fiestas y celebraciones (Navidad, Pascua) y en cualquier caso, cuando tengo invitados porque siempre tiene un gran éxito y es siempre apreciado por todos (grandes y pequeños) además es conveniente porque se puede preparar con antelación o incluso congelar (ya cocido).
El pastel es un plato muy rico, por lo que puede constituir tranquilamente un plato comodín y ser servido como plato único o como segundo o acompañamiento.
Esta es la receta original napolitana del pastel de patatas es decir el pastel. La forma correcta de describir este maravilloso gratinado de patatas es exactamente: PASTEL (y NO pastel) como muchos piensan, el motivo se describe bien en este artículo.
Si amáis, como yo, la cocina napolitana, echad también un vistazo a la Sección de mi Blog toda dedicada a las recetas típicas napolitanas (dulces y saladas): «COCINA NAPOLITANA AUTÉNTICA«.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Campania
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el Pastel napolitano filante
- 2.500 kg Patatas (viejas, las de pasta amarilla)
- 120 g Mantequilla (también mitad mantequilla y mitad manteca)
- 3 Huevos (enteros)
- 1 yema
- 80 g Leche entera
- 150 g Parmigiano reggiano (rallado (también mitad parmigiano y mitad pecorino))
- 5 pizcas Sal (fina, aproximadamente 10 g)
- c.s. Pimienta
- c.s. Perejil (opcional)
- 40 g Mantequilla (para untar la superficie del pastel)
- c.s. Pan rallado (para la superficie del pastel)
- 100 g Salami napolitano (en rodajas)
- 100 g Mortadela (en rodajas)
- 300 g Fior di latte (bien escurrido o Mozzarella)
- 150 g Provola
- 60 g Caciocavallo (dulce, o scamorza, o sorrento))
- 2 Huevos cocidos (opcional, yo no los pongo)
Herramientas
- Tazón
- Olla
- Prensador de patatas eléctrico Braun
- Fuente para horno de vidrio irresistible
Preparación del Pastel napolitano filante
Importante : el peso de las patatas indicado entre los ingredientes (2,5 kg) se refiere a las patatas crudas con la piel, al final deberéis obtener aproximadamente 2 kg de patatas cocidas y pasadas.
Lavar las patatas y hervirlas con la piel y con una pizca de sal gruesa, cubiertas a ras de agua fría (con la tapa) a fuego fuerte hasta que hiervan, luego una vez alcanzado el hervor, bajar el fuego y cocinar durante media hora (sin tapa). Pelar las patatas aún calientes y luego trabajarlas calientes con un minipimer (o con una botella) la masa DEBE ser lisa, homogénea y FILANTE (yo he utilizado mi prensador de patatas eléctrico de Braun, v. Consejos para las Compras más abajo).
Cuando las patatas estén aún calientes, incorporar luego la mantequilla, el parmigiano rallado, la leche, los embutidos en trocitos (los quesos NO todavía), la sal, la pimienta y el perejil, luego una vez que la mezcla se haya enfriado un poco, añadir también los 3 huevos enteros y 1 yema.
Untar bien con mantequilla un molde de aproximadamente 35 x 23 cm de alto 6 cm (también sirve una fuente de aluminio para 8-10 personas aproximadamente) espolvorear todo con pan rallado y disponer en el fondo la mitad de la mezcla de patatas, nivelándolo con las manos untadas de aceite (o de agua).
Disponer los quesos en rodajas (y los huevos cocidos, opcional) sobre la capa de puré de patatas y cubrir bien todo con la otra mitad.
Nivelar bien TODA la superficie con las manos untadas de aceite (no mojadas con agua) espolvorear toda la superficie con pan rallado, distribuir muchos trocitos de mantequilla delgados (o también manteca) y espolvorear de nuevo toda la superficie con pan rallado (DOBLE empanado). Si podéis mantenerlo en el refrigerador 1 o 2 horas antes de hornearlo es mejor, pero no indispensable.
Hornear el pastel en horno caliente precalentado a 180° durante aproximadamente 30/45 minutos (depende de vuestro horno) hasta que forme una deliciosa costra dorada y crujiente.
Importante: como el pastel es muy filante, después de sacarlo del horno, esperar 20 minutos antes de servirlo.
Notas y Consejos
Jeanne Caròla Francesconi, en su libro «La Cocina Napolitana» (la biblia de la Cocina napolitana) escribe que algunos añaden una fina capa de bechamel, sobre las rodajas de mozzarella, personalmente nunca he experimentado esta opción, pero considero que ya es de por sí un plato abundantemente rico y filante.
Consejos para las Compras!!!
He prensado las patatas y las he dejado lisas con el comodísimo prensador de patatas eléctrico útil para puré de verduras o para tamizar la ricota, accesorio incluido en mi Braun MQ9047 MultiQuick 9 Minipimer Batidora de Inmersión, con 5 Accesorios, 1200 W.
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