Pastiera inusual de almendras
Una pastiera inusual para sorprender a tus invitados en Pascua y el Lunes de Pascua! Está rellena con una deliciosa crema de ricotta y almendras y sin frutas confitadas, ¡todos me pidieron repetir!
Una pastiera fácil, sin frutas confitadas y sin crema pastelera, que encantará a tus invitados en Pascua.
Si, en cambio, te gusta la auténtica pastiera napolitana tradicional, no dejes de probar mi receta infalible y muy probada de mi «Pastiera napolitana, Receta original«.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 1 Hora
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Cocina regional italiana
- Región: Campania
- Estacionalidad: Primavera, Pascua
Ingredientes para la Masa quebrada:
- 500 g Harina 00 (Con W bajo, yo uso Caputo pastelería)
- 5 Yemas
- 250 g Manteca de cerdo
- 250 g Azúcar
- 1 Cáscara de naranja
- 1 Cáscara de limón
- 2 cucharadas Cointreau
- 1 cucharada Extracto de vainilla
- 1 cucharada Agua de azahar
- 500 g Ricotta
- 350 g Azúcar
- 125 g Harina de almendras (Almendras molidas muy finas)
- 250 g Trigo cocido
- 7 Yemas
- q.b. Leche (para cocer el trigo)
- 1 cucharada Manteca de cerdo (para cocer el trigo)
- 1 Cáscara de naranja (para cocer el trigo)
- 1 cucharada Azúcar (para cocer el trigo)
- 1 sobre Canela en polvo
- 60 ml Agua de azahar
- 1 Cáscara de naranja
- 1 Cáscara de limón
- 7 Claras (a punto de nieve)
Utensilios para la Pastiera inusual de almendras
- Báscula de cocina
- Cuencos de varios tamaños
- Batidora de mano potente, con 5 accesorios
- Amasadora planetaria Kenwood 1200 W de potencia y doble bol
- Molde cónico para pastiera
Preparación de la Pastiera inusual de almendras
Prepara la masa quebrada en la amasadora (o en el robot o a mano), mezclando con la pala, primero la manteca y la harina y luego añadir rápidamente los demás ingredientes, formar una masa lisa y meter en la nevera al menos 30 minutos.
Para el relleno: cuece el trigo cubierto con leche con una cucharada de manteca, el azúcar y la piel rallada de una naranja y una pizca de sal, durante unos 20 minutos y deja enfriar.
Toma otro bol y trabaja la ricotta (yo la tamizo primero con el pasapurés eléctrico de Braun, v. Consejos de compra abajo) con los 350 g de azúcar, luego añade 7 yemas, una pizca de sal, la piel rallada de limón y naranja, la canela, las almendras molidas muy finas, la vainillina, el trigo cocido frío (si quieres puedes pasarlo por la batidora), el agua de azahar y mezcla todo bien, mete en la nevera al menos 30 minutos.
Mientras tanto, monta a punto de nieve las 7 claras y finalmente añádelas a la mezcla de ricotta y trigo.
Extiende una parte de la masa quebrada en un molde de 24 cm, alto aproximadamente 4 cm, pon todo el relleno preparado de la pastiera, con la masa restante forma tiras de 2 cm de ancho y colócalas sobre la superficie diagonalmente.
Si ves que las tiras se rompen, antes de colocarlas sobre el relleno, pásalas por la nevera media hora.
Hornea primero en la parte baja del horno durante 35 minutos, luego pasa la pastiera a la rejilla central, debe cocerse lentamente, a 160 grados durante aproximadamente 1 hora o más y luego déjala 15 minutos con el horno apagado.
Espolvorea la pastiera de almendras con azúcar glas aromatizada con vainilla, come esta Pastiera inusual de almendras al menos pasados dos días, para permitir que los sabores se fusionen y conseguir una pastiera aromática que se deshace en la boca.
¡Consejos de compra!
Para amasar a la perfección y con comodidad los distintos tipos de masa, utilizo mi amasadora Kenwood Titanium Chef Patissier XL con bol iluminado de 7L, báscula integrada y batidora y sus 1400 W de potencia, una aliada fiel en la cocina para: amasar, pesar, montar, fundir chocolate y pasteurizar huevos.
Si buscas un modelo de amasadora más económico y más pequeño, puedes elegir tranquilamente comprar la amasadora Kenwood Titanium Chef Baker, con doble bol de 5L y 3,5L, 1200W de potencia.
He pasado la ricotta en pocos minutos con el práctico pasapurés eléctrico Braun («accesorio para puré», ideal también para patatas).
Para hornear la pastiera, he utilizado el típico molde abombado, como este set de 2 piezas para molde cónico bajo.
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¿Cómo se conserva la pastiera?
En Nápoles la pastiera se prepara el jueves santo para comerla el domingo de Pascua, pero no se pone en la nevera, debe mantenerse a temperatura ambiente.
La ricotta, de hecho – una vez cocida – ya no tiene las mismas características que la ricotta fresca y por tanto se vuelve mucho más resistente a la temperatura ambiente.
Así que la pastiera puede mantenerse fuera de la nevera cómodamente una semana.
También puedes congelarla (entera o en porciones) y durará hasta 3 meses. También puedes congelar la pastiera cruda.¿La ricotta para la pastiera debe tamizarse?
Sí, yo la tamizo rápidamente con el pasapurés eléctrico de Braun (ver Consejos de compra arriba) adv
