Pastiera inusual de almendras
Una pastiera inusual para sorprender a tus invitados en Pascua y Lunes de Pascua! Rellena con una deliciosa crema de ricotta de almendras y sin frutas confitadas, todos me pidieron repetir!
Si en cambio amas la verdadera pastiera napolitana tradicional, debes probar absolutamente mi receta infalible y súper probada de mi «Pastiera napolitana, Receta original«
Si buscas otras recetas (dulces y saladas) para Pascua y Lunes de Pascua, haz clic en mi «Especial Recetas de Pascua«
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Pascua
Ingredientes para la Pasta frolla
- 500 g Harina 00 (Con w débil, yo Caputo pastelería)
- 5 Yemas
- 250 g Manteca
- 250 g Azúcar
- 1 Cáscara de naranja
- 1 Cáscara de limón
- 2 cucharadas Cointreau
- 1 cucharada Extracto de vainilla
- 1 cucharada Agua de azahar
- 500 g Ricotta
- 350 g Azúcar
- 125 g Harina de almendras (Almendras molidas finísimas)
- 250 g Trigo cocido
- 7 Yemas
- c.b. Leche (para cocer el trigo)
- 1 cucharada Manteca (para cocer el trigo)
- 1 Cáscara de naranja (para cocer el trigo)
- 1 cucharada Azúcar (para cocer el trigo)
- 1 sobrecito Canela en polvo
- 1 paquete Agua de azahar (1 frasquito)
- 1 Cáscara de naranja
- 1 Cáscara de limón
- 7 Claras (a punto de nieve)
Herramientas
- Tazón
- harina de almendras sicilianas, de excelente calidad
- Olla
- Batidora de mano Braun, con 1200 W de potencia + pasapurés eléctrico
- Amasadora Kenwood con 1400 W de potencia, tazón iluminado
- Molde cónico para pastiera
Preparación para la Pastiera inusual de almendras
Preparar la pasta frolla en la amasadora (o en el robot o a mano), amasando con la paleta, primero la manteca y la harina y luego añadir rápidamente los otros ingredientes, formar un pan suave y poner en la nevera por al menos 30 minutos.
Para el Relleno : cocer el trigo, cubierto de leche con una cucharada de manteca, el azúcar y la cáscara rallada de una naranja y una pizca de sal, durante unos 20 minutos y dejar enfriar.
Tomar otro tazón y trabajar la ricotta (yo la tamizo primero con el pasapurés eléctrico de Braun, v. Consejos para las compras abajo) con los 350 g de azúcar agregar luego 7 yemas, una pizca de sal, la cáscara rallada de limón y naranja, la canela, las almendras molidas finísimas, la vainillina, el trigo cocido frío (si quieres puedes pasarlo por la batidora), el agua de azahar y mezclar todo bien, poner en la nevera por al menos 30 minutos.
Mientras tanto montar a nieve las 7 claras y finalmente añadir al compuesto de ricotta y trigo.
Extender una parte de pasta frolla en un molde de 24 cm, de unos 4 cm de alto, poner todo el relleno preparado de la pastiera, con la masa restante, formar tiras de 2 cm de ancho y colocarlas sobre la masa diagonalmente.
Si ves que las tiras se rompen, antes de colocarlas sobre el relleno, pásalas por la nevera durante media hora.
Cocer en el horno, lentamente, a 160 grados durante aproximadamente 1 hora y más y luego, dejar 15 minutos con el horno apagado.
Espolvorear la pastiera de almendras, con azúcar glas avainillado, comerla al menos después de dos días, para permitir que los sabores se fundan y obtener una pastiera perfumada que se deshace en la boca.
Consejos para las Compras !!!
Para amasar a la perfección y con comodidad los varios tipos de masa, utilizo mi amasadora Kenwood Titanium Chef Patissier XL con tazón iluminado de 7L, balanza integrada y batidora y con 1400 W de potencia, fiel aliada en la cocina para: amasar, pesar, montar, fundir el chocolate, pasteurizar los huevos.
Si en cambio, buscas un modelo de amasadora más económico y más pequeño, puedes elegir tranquilamente comprar la amasadora Kenwood Titanium Chef Baker, con doble tazón de 5L y 3.5L, 1200W de potencia.
Encuentras ambas amasadoras en Amazon, a un precio especial.
He pasado la ricotta en pocos minutos con el práctico pasapurés eléctrico Braun («accesorio para puré», ideal también para las patatas).
Para cocer la pastiera, he utilizado el típico molde cónico, este Set de 2 piezas para molde tortera cónica baja.
¿Cómo se conserva la pastiera?
La pastiera en Nápoles se prepara el jueves santo para comerla el domingo de pascua, pero no se mete en la nevera, debe permanecer a temperatura ambiente.
La ricotta, de hecho – una vez cocida – ya no tiene las características de la ricotta fresca y por lo tanto se vuelve mucho más resistente a la temperatura ambiente.
Por lo tanto, la pastiera puede permanecer fuera de la nevera tranquilamente una semana.
Puedes también congelarla (tanto entera como en porciones) y durará hasta 3 meses. También puedes congelar la pastiera cruda.¿La Ricotta para la pastiera debe ser tamizada?
Sí, yo la tamizo rápidamente con el pasapurés eléctrico de Braun (v. Consejos para las Compras arriba) adv
