Pastiera rústica de tagliolini
Esta pastiera rústica de tagliolini proviene de una antigua receta pascual campana, facilísima de preparar.
Normalmente se prepara el Sábado Santo y se come en Pascua o el Lunes de Pascua, pero está buena todo el año y es ideal también para reciclar sobras de embutidos y quesos que tengas en la nevera.
La preparación de esta pastiera rústica de tagliolini es curiosa: antes de hornearla, se vierte la leche sobre la pasta cocida y condimentada con manteca/lardo y se espera a que absorba toda la leche; después se añaden el resto de embutidos y quesos y se hornea.
Es una receta fácil y práctica, porque también constituye un excelente plato único.
Si queréis, podéis preparar los tagliolini con huevo también en casa (yo los compro ya hechos) con: 500 g de harina, 4 huevos, sal.
Si buscas otras recetas pascuales (dulces o saladas) haz clic en mi: «Especial Menú de Pascua«.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Cocina regional italiana
- Región: Campania
- Estacionalidad: Pascua, Todas las estaciones
- Energía 505,95 (Kcal)
- Carbohidratos 27,87 (g) de los cuales azúcares 3,05 (g)
- Proteínas 23,46 (g)
- Grasa 33,09 (g) de los cuales saturados 14,55 (g)de los cuales insaturados 16,48 (g)
- Fibras 1,23 (g)
- Sodio 650,54 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la Pastiera rústica de tagliolini
- 1 kg tagliolini de huevo (frescos)
- 80 g lardo de Colonnata
- 40 g manteca de cerdo
- 500 ml leche entera
- 4 huevos
- 100 g soppressata (en dados)
- 150 g panceta (o ventresca en dados)
- 200 g provolone (dulce o picante en dados)
- 120 g parmesano rallado (o pecorino)
- al gusto pimienta negra
- al gusto sal
Utensilios
- Cuencos de varios tamaños
- Olla
- Tabla de cortar con bandejas incorporadas para desechos y recogida
- Mezzaluna afilada, con doble hoja
- Fuentes para horno set de 2 fuentes de vidrio resistentes
Pasos para la Pastiera rústica de tagliolini
Cocer los tagliolini al dente en agua hirviendo con sal durante aproximadamente 1-2 minutos.
Cortar los embutidos y el provolone en dados.
Escurrir los tagliolini muy al dente y aliñarlos con manteca/lardo y pimienta
Esperar a que la pasta se temple y luego verter 500 ml de leche a temperatura ambiente (ver flecha roja en la foto) y esperar a que la leche sea absorbida completamente (tardará aproximadamente una hora).
Entonces, una vez que la leche ha sido absorbida por la pasta, añadir los 4 huevos enteros batidos, el parmesano rallado (o pecorino), los embutidos, el provolone en dados y la pimienta.
Mezclar todo bien y verter los tagliolini condimentados en una fuente amplia y baja, engrasada con manteca (o mantequilla). Hornear la fuente en horno precalentado a 180° durante unos 30 minutos, hasta que esté dorada.
Sacar la pastiera rústica de tagliolini del horno y dejar reposar; esperar 5 minutos antes de servir caliente.
¡Consejos de compra!
Para cortar los embutidos en dados, he utilizado esta cómoda tabla de cortar, equipada con dos bandejas laterales incorporadas (una para los desechos y otra para la recogida) y esta mezzaluna muy afilada, con doble hoja
Para esta receta es necesaria una fuente baja y ancha
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PREGUNTAS FRECUENTES (Preguntas y respuestas)
¿Diferencia entre panceta, ventresca y panceta tesa?
La ventresca es un tipo de panceta enrollada, que se obtiene de la salazón y aromatización del vientre del cerdo eviscerado. Una variante de la ventresca es la panceta tesa: en este caso no se le quita la piel y su uso resulta particularmente indicado para la preparación de salsas, picados y sofritos.
