Pizza rústica napolitana con masa quebrada dulce y relleno de ricotta, provola y mortadela
La cocina napolitana es mi pasión, de hecho, en mi Blog ya existe la receta de la pizza rústica napolitana DOC, la hecha con manteca, pero estos días una querida amiga mía (también napolitana como yo) me ha dado su preciosa receta de familia de la pizza rústica napolitana (con un relleno DISTINTO al de mi receta) y he decidido añadir también esta versión a mi Blog, porque es realmente buenísima. Francamente no sé cuál de las dos es más buena, también depende de los gustos personales, por eso he decidido proponer ambas por su indiscutible sabor… ¡la elección es vuestra!
La característica de la pizza rústica napolitana es el agradable contraste entre el dulce de la masa quebrada externa y el salado del relleno.
Esta tarta salada antigua también sirve como plato único y se conserva en el frigorífico varios días, se puede preparar también con antelación unos días antes de servirla, por lo que es muy práctica para preparar con motivo de festividades, almuerzos y cenas con invitados y es de fácil ejecución.
Las cantidades de la receta son abundantes (para unas 10-12 personas) porque se acaba en un santiamén y gusta a todos (se puede también congelar por porciones), pero por supuesto podéis reducir las cantidades tranquilamente.
Podéis también preparar pastelitos individuales o añadir salchichón napolitano. La masa quebrada se puede utilizar también para preparaciones dulces.
Si amáis como yo la cocina napolitana, haced clic en mi Especial: «Cocina napolitana doc«, encontraréis muchas otras recetas napolitanas (tanto saladas como dulces).
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 12 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Campania
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Pascua
Ingredientes para la Pizza rústica napolitana con masa quebrada dulce
- 1 kg harina 00 (yo Caputo azzurra)
- 500 g mantequilla (blanda)
- 1 huevo (entero)
- 11 yemas
- 500 g azúcar
- 15 g sal fina
- 1 cáscara de limón (un limón)
- 1 kg ricotta de vaca
- 4 huevos (enteros)
- 500 g provola ahumada (en dados)
- 300 g mortadela (en lonchas)
- 12 g sal fina
- c.b. pimienta negra en grano (molida)
Herramientas
- Amasadora kenwood con bol iluminado y 1400 W de potencia
- Tabla de cortar con dos bandejas incorporadas para los residuos
- Mezzaluna con doble hoja
Pasos para la Pizza rústica napolitana con masa quebrada dulce
En primer lugar, la mantequilla no debe estar demasiado dura (pero tampoco pomada). Tamiza la harina. Deja escurrir la ricotta y la provola ahumada (mejor aún si la compras el día anterior y la dejas escurrir en un colador durante 24 horas a temperatura ambiente).
Trabaja rápidamente la masa quebrada con la batidora de varillas de la amasadora (o también a mano), mantequilla y harina y luego el resto de los ingredientes, justo el tiempo para amalgamarlos bien.
Coloca la masa aplanada en la nevera envuelta en film transparente durante al menos 1 hora.
Pasadas las dos horas en la nevera, divide la masa en dos partes (una más grande que la otra, para los bordes) y extiende la masa quebrada NO demasiado gruesa.Corta la mortadela en tiras y la provola (escurrida) en dados. Toma un bol y añade la ricotta (escurrida) y desmenúzala bien con un tenedor (no batidora), añade los 4 huevos enteros (batidos aparte en otro bol), la sal, la pimienta, mezcla bien todo y finalmente añade también la mortadela y la provola. Luego engrasa un molde redondo de unos 35 cm de diámetro (posiblemente de aluminio). Extiende la base de masa quebrada y cubre bien el molde engrasado, vierte la mezcla sobre la base de masa quebrada y cierra todo con otro disco de masa quebrada, pincha la superficie con un tenedor. Hornea la pizza rústica, en horno precalentado a 180° durante unos 50 minutos (depende de tu horno).
Una vez cocida, déjala enfriar y sirve. En cualquier caso, está buena tanto fría como caliente (o recalentada).
¡El contraste entre lo dulce y lo salado hace única la auténtica pizza rústica napolitana!
¡Consejos para las Compras!
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Historia y orígenes de la pizza rústica napolitana?
La pizza rústica napolitana es una preparación que tiene orígenes antiquísimos; pertenece, de hecho, a la típica cocina aristocrática de los Borbones descrita por el gran gastrónomo Vincenzo Corrado, inicialmente se preparaban como pastelitos individuales, posteriormente, también aparece como tarta en la “Cocina teórico-práctica” del Cavalcanti.
