Plumcake de polenta y frutos del bosque
Este mes no he podido participar en el encuentro mensual del Club del 27, dedicado al precioso tema de los «postres con polenta» (encuentras aquí en MTChallenge todas las recetas) pero no podía evitar preparar (aunque con retraso) este maravilloso y delicioso: lemon and blueberry polenta cake, realmente delicioso: la dulzura del pastel se combina perfectamente con el toque ácido de los frutos del bosque, además está preparado solo con harina de maíz florido y harina de almendras, por lo tanto es sin gluten.
Un postre delicioso con una textura húmeda y muy suave, ideal para preparar un desayuno saludable, pero también para ocasiones especiales como la Navidad o San Valentín debido a la presencia de frutos rojos.
También podrían interesarte:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Internacional
- Estacionalidad: Todas las estaciones, San Valentín
Ingredientes para el Plumcake de polenta y frutos del bosque
- 100 g Mantequilla (de calidad, a punto de pomada)
- 150 g Azúcar (granulado)
- 2 Huevos (a temperatura ambiente)
- 100 g Harina de almendras
- 90 g Harina de maíz florido (o polenta instantánea)
- 100 g Yogur natural (yo he usado el de 5% de grasas)
- 100 g Frutos del bosque (yo he usado arándanos)
- 10 ml Zumo de limón (y ralladura)
- 1 cucharadita Levadura en polvo para postres (aproximadamente 3 g)
- 4 g Sal fina
- 1 cucharada Extracto de vainilla (opcional)
Herramientas
- Batidora eléctrica Philips, con 450 W de potencia y 5 velocidades+Turbo
- Espátula
- Molde para Plumcake
Preparación para el Plumcake de polenta y frutos del bosque
Precalienta el horno a 170°/180° e unta con mantequilla y enharina un molde rectangular pequeño para plumcake (aproximadamente 20×11).
Bate en la batidora (o con las varillas eléctricas) la mantequilla a punto de pomada con el azúcar hasta obtener una crema esponjosa, lisa y blanca.
Añade a la mezcla de mantequilla y azúcar montada, un huevo a la vez, junto con una cucharada de harina de almendras por cada huevo (de esta manera te aseguras de que la mezcla no se corte), esperando que el huevo haya sido absorbido antes de añadir otro.
Una vez terminados los huevos, añade la harina de maíz florido, el zumo de limón y la ralladura, una pizca de sal, la levadura en polvo y el resto de la harina de almendras.
Finalmente, añade a la mezcla el yogur, la mitad de los arándanos (u otros frutos del bosque) y la vainilla (opcional).
Vierte la mezcla en el molde para plumcake, espolvorea la superficie con la mitad restante de los arándanos, presionándolos ligeramente en la masa.
Hornear el plumcake durante unos 45 minutos y en cualquier caso hacer la prueba del palillo.
¡Consejos para las Compras!
Para amasar pequeñas cantidades como en el caso de este plumcake, en lugar de la batidora eléctrica, a menudo utilizo el modelo de batidora Kenwood más económico y más pequeño, con doble cuenco: de 3,5 litros y de 5 litros, 1200 W de potencia, lo encuentras en Amazon.
Para realizar el plumcake, he utilizado este práctico molde para plumcake antiadherente desmontable y perfectamente hermético, lo puedes comprar en Amazon.
Notas y Consejos
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