Preparación

• 6 limones ecológicos (180 g aproximadamente)
  100 ml de nata fresca líquida
  100 g de azúcar
  1 cucharada de almidón de maíz
  medio vaso de limoncello
  1 cucharada de azúcar glas de vainilla y 1 cucharada de leche (para montar la nata)
  
  Puedes también comprar la nata ya montada en una heladería (NO nata en spray)

• Para el PUDIN (para un molde de medio litro):
  Derrite los 100 gramos de azúcar con poca agua, preferiblemente en un cazo de cobre: no mezcles con una cuchara (si no, se aglutina) sino que mueve directamente el cazo.
  Cuando esté listo, vierta el caramelo en el molde y distribúyelo lo más uniformemente posible a lo largo de las paredes.

  

• Derrite el chocolate blanco a fuego muy bajo, asegurándote de que no se pegue al fondo y déjalo templar;
  Bate luego los huevos con el azúcar; Añade primero la nata y luego los huevos al chocolate fundido y mezcla bien;
  Vierte la mezcla en el molde y cúbrelo bien con papel de aluminio (lo ideal sería el molde específico para pudin con tapa (ver Consejos para Compras más abajo).

  

• Ahora cocina el pudin a fuego medio al baño maría durante unos 45 minutos; una vez cocido, deja enfriar y déjalo reposar en la nevera durante al menos 3-4 horas.

  

• Si el molde no cabe bien en la cacerola del baño maría, con la parte superior que sobresale de la cacerola, también puedes hornear en horno precalentado a 180 C, durante aproximadamente una hora.

• Primero calienta en un cazo el jugo de los limones con el azúcar granulada.
  En otro bol diluye el almidón de maíz con el limoncello y agréguelos a la mezcla caliente de jugo de limón y azúcar y espesa la salsa en el fuego, apenas veas que espesa retira inmediatamente la cacerola del fuego y deja enfriar bien la salsa.

• Mientras que la mezcla se enfría, monta la nata (en un recipiente frío, con las varillas frías de la nevera monta mejor) junto con la cucharada de azúcar de vainilla y la leche fría y luego vierte en hilo la salsa de limoncello fría en la nata montada continuando a mezclar delicadamente, para no desmontar la nata.
   

• Guardar en la nevera hasta el momento de servir junto con el pudin.
  Desmolda este delicioso pudin de chocolate blanco y caramelo y sírvelo acompañado de esta deliciosa salsa de limoncello.

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