Rollitos de pimientos napolitanos (con mozzarella, jamón cocido y emmental)
La receta de estos pimientos rellenos apetitosos y sabrosos es un clásico de la tradición culinaria napolitana.
En Nápoles se llaman «i puparuoli ‘mbuttunati», antiguamente rellenos con ingredientes humildes, a menudo restos de pan o de otros humildes sobras.
Receta de fácil ejecución y práctica, ya que se puede preparar incluso con antelación, los pimientos no se fríen, se cocinan al horno.
Atención: el relleno de los pimientos debe reposar 24 horas en la nevera, para compactarse bien.
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También te podrían interesar:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 10 pimientos
- Métodos de Cocción: Horno, Fogón
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Campania
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 305,28 (Kcal)
- Carbohidratos 13,40 (g) de los cuales azúcares 5,12 (g)
- Proteínas 16,71 (g)
- Grasa 20,33 (g) de los cuales saturados 9,11 (g)de los cuales insaturados 5,06 (g)
- Fibras 2,59 (g)
- Sodio 465,06 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1.100 kg Pimientos (carnosos, de la variedad magnum, costadoro, jolly, etc.)
- 300 g Mozzarella (o fiordilatte, en dados)
- 150 g emmentaler (o scamorza ahumada o caciocavallo, en dados)
- 60 g jamón cocido (posiblemente de Parma)
- 150 g pan casero (la miga dura)
- 40 g Grana Padano DOP (rallado)
- 2 huevos (aproximadamente 100 g)
- c.s. Albahaca (abundante)
- c.s. Sal
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- c.s. Pan rallado
Herramientas
- Cuenco
- Cuchillo
- Cuchara
- Fuente de horno de vidrio irresistible
Preparación de los Rollitos de pimientos napolitanos
Lava y asa los pimientos, procurando obtener una cocción homogénea girándolos con frecuencia, luego espolvoréalos con sal, déjalos enfriar y después pélalos, deben estar bien secos (yo en realidad los compro a menudo ya asados) divídelos cada uno en dos partes de aproximadamente 5-6 cm (de lo contrario los rollitos salen demasiado grandes).
Remoja los dados de miga de pan duro con agua o leche durante 10 minutos, exprímelos bien y mézclalos con los huevos, el emmental (o la scamorza ahumada) en dados, el jamón cocido, la mozzarella (o fiordilatte) en dados, el parmigiano rallado, albahaca, sal y pimienta.
Deja reposar el relleno un día en el frigorífico.
Al día siguiente, rellena cada parte de pimiento con la mezcla preparada (aproximadamente 60 g de mezcla por cada trozo de pimiento), envuélvelos bien apretados sobre sí mismos y colócalos en una bandeja apenas untada de aceite, espolvoreada con pan rallado, úntalos con las manos untadas de aceite y espolvoréalos con abundante pan rallado y finalmente agrega un poco más de aceite. No deben quedar espacios vacíos en la bandeja entre un pimiento y otro.
Hornea los rollitos de pimientos, en horno ya caliente a 160° durante aproximadamente 30 minutos, luego, una vez sacados del horno, déjalos reposar 10 minutos y luego sírvelos acompañados de vino blanco.
El famoso restaurante napolitano «Mimì alla ferrovia», una vez cocidos, los mete en el frigorífico, para dejarlos reposar, y los sirve incluso al día siguiente a temperatura ambiente.
Puedes también congelarlos recién hechos y descongelarlos en el momento de necesidad.Si quieres, puedes añadir al relleno, también berenjenas fritas en dados.
Estos rollitos son buenos también servidos fríos y, una vez cocidos, puedes cortarlos en pequeños trozos y condimentar también una pasta de formato largo (ideales los bucatini).
Notas y Consejos
Confieso que, últimamente, compro los pimientos en lata ya pelados (sobre todo en invierno) de esta manera, preparo estos rollitos realmente en un momento, en cualquier caso os dejo aquí algunos consejos para pelarlos de manera práctica y rápida :
Seguramente el método más utilizado es pasarlos sobre la llama del fogón: Pasa el pimiento entero sobre la llama encendida de un fogón sosteniéndolo por el tallo. Para quitar la piel mejor se recomienda, espolvorearlo con sal, cerrar el pimiento aún caliente en una bolsa de papel amarilla o de plástico para alimentos, esperar 10 minutos y separar entonces la piel de la pulpa.
Puedes utilizar también el microondas: Corta los pimientos en dos, quita semillas y filamentos y pon el microondas a la máxima potencia durante aproximadamente 3-4 minutos, luego colócalos en una bolsa para alimentos de papel o plástico, espera unos 5/10 minutos y quita la piel de la pulpa.
Otro método que puedes utilizar para pelar los pimientos es el horno: Unta los pimientos enteros con aceite de oliva y colócalos en una bandeja bien engrasada. Enciende el horno a 220 °C y hornea todo durante un máximo de 30 minutos. La piel se hinchará y se desprenderá mejor una vez terminada la cocción. Lee aquí si quieres encontrar otros métodos para pelar fácilmente los pimientos.
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¿Por qué se llaman «puparuoli mbuttunati»
«Mbuttunato» en Nápoles significa relleno, por eso quiere decir: pimientos rellenos.
