Rollo de Merengue fácil nata y frutos del bosque
Pues sí, también el merengue se puede enrollar y el resultado es espectacular! Obtendrás un postre elegante, delicioso, ¡efecto wow! con pocos ingredientes y en poco tiempo.
Un postre sin gluten, fácil y rápido, pero impactante, ideal para ocasiones especiales y celebraciones importantes, como Navidad, San Valentín, Pascua, Día de la Madre, etc.
En particular, el éxito de este postre fresco y voluptuoso está garantizado por la firma de Yotam Ottolenghi, siempre minuciosamente preciso al describir sus recetas, un merengue suave con una capa quebradiza, relleno de una delicada crema a base de nata, mascarpone y frutos del bosque. El postre tiene grietas en la superficie (así es como debe ser, esa es su característica) pero la porción se corta intacta y no se desmorona.
Puedes preparar el merengue cocido el día anterior y luego rellenarlo al día siguiente y mantenerlo en la nevera al menos dos horas antes de servir el postre.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el Rollo de Merengue fácil nata y frutos del bosque
- 120 g claras de huevo (aproximadamente 4 huevos, a temperatura AMBIENTE)
- 250 g azúcar granulada (superfina Zefiro)
- 2 ml vinagre de vino blanco
- 5 ml extracto de vainilla
- 5 g almidón de maíz
- 400 g nata para montar (fría)
- 100 g mascarpone (a temperatura ambiente)
- 20 g azúcar glas
- 5 ml extracto de vainilla
- 4 ml ron (opcional)
- 150 g frambuesas (o fresas o frutos del bosque variados, deben estar frescos)
- Algunas ramitas grosellas rojas (opcional)
- c.s. granillo de pistacho (para decorar, opcional)
- c.s. azúcar glas (para decorar)
- flores comestibles (opcional)
Herramientas
- Bol
- Batidora eléctrica 350 W de potencia
- Batidora de pie Kenwood con 1400 W de potencia, bol iluminado
- Espátula angulada para postres
- Papel de horno
- Bandeja de horno extensible
Pasos para el Rollo de Merengue fácil nata y frutos del bosque
Montar con las varillas eléctricas (yo con batidora de pie y batidor de varillas) las claras a temperatura ambiente (NO frías de nevera) hasta que formen espuma, luego comenzar a añadir poco a poco el azúcar superfino y continuar batiendo durante unos 5 minutos, hasta obtener un merengue brillante y firme.
A continuación, agregar el vinagre blanco, luego el almidón de maíz tamizado y el extracto de vainilla y continuar batiendo hasta obtener el clásico «pico» brillante y bien firme cuando levantamos el batidor.
Precalentar el horno a 160° grados y forrar una bandeja de horno rectangular de 33 por 23 con papel de horno, verter inmediatamente (v.FAQ abajo) la mezcla de merengue en la bandeja y alisarla bien con una espátula (preferiblemente angulada para postres).
Cocinar el merengue en el horno precalentado a 160° grados durante aproximadamente 30 minutos, hasta que se forme una ligera corteza, pero no dejar que se oscurezca (en caso de que ocurra, después de 5 minutos de cocción, cubrir el merengue con papel de aluminio).
Retirar el merengue del horno y dejar que se enfríe completamente en la bandeja, luego cubrirlo con una hoja de papel de horno y voltear la bandeja y despegar el merengue delicadamente del papel de horno utilizado para la cocción.
Verter el mascarpone (a temperatura ambiente) en un bol con el azúcar glas, el extracto de vainilla y el ron y batir durante 2 minutos con las varillas eléctricas (o la batidora de pie) luego añadir también la nata líquida (fría de la nevera) y batir durante unos 3 minutos, hasta obtener una crema densa que no gotee.
Untar la crema (reservar un poco para la superficie) sobre el merengue dejando un poco de espacio en los bordes.
Esparcir las frambuesas frescas enteras (NO congeladas) y granos de grosella (o fresas o frutos del bosque variados) sobre la crema.
Entonces, ayudándose con el papel de horno, enrollar delicadamente el merengue por el lado largo y siempre usando el papel de horno deslizar el rollo en la bandeja para servir.
Extender en el centro de la superficie la crema restante y decorar con las frambuesas, grosellas (u otros frutos del bosque o fresas) granillo de pistacho y flores comestibles (opcional).
Antes de servir, colocar el rollo de merengue en el frigorífico durante al menos dos horas y finalmente espolvorear con azúcar glas, sacar del frigorífico el postre al menos 20 minutos antes de servirlo.
El rollo de merengue resulta ser crujiente y quebradizo por fuera y suave por dentro, PERO debe consumirse el mismo día que se rellena, de lo contrario pierde ligeramente su friabilidad.
Notas y Consejos
Si quieres, también puedes congelar el Rollo de merengue ya cocido y relleno (también ya porcionado) solo que en lugar de la crema de nata y mascarpone mencionada anteriormente es mejor utilizar una crema compuesta por: 250 g de nata montada, mezclada con 250 g de leche condensada, que una vez congelada, se convertirá en una especie de semifrío cremoso. ¡Esta opción es ideal en verano!
¡¡¡Consejos para las Compras!!!
Para amasar a la perfección, utilizo mi batidora de pie Titanium Chef Patissier XL con bol iluminado de 7L, balanza integrada y batidora, fiel aliada en la cocina para: amasar, pesar, montar, cocinar, picar, pasteurizar huevos.
Si en cambio buscas un modelo de batidora de pie más económico y más pequeño, puedes optar por comprar la excelente Kenwood Titanium Chef Baker XL, 1200W de potencia, bol de 5l y balanza integrada.
Para esta receta también utilicé la práctica batidora eléctrica Bosch, 350 w de potencia, la encuentran a un excelente precio en Amazon.
Muy útil esta Bandeja de horno extensible.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué hacer si el merengue está demasiado líquido?
Puedes añadir un poco de azúcar glas para espesarlo.
¿Cómo hacer para que el merengue no se desmonte?
Un truco importante es este: No dejes reposar nunca los merengues antes de hornearlos porque empiezan a desmontarse de inmediato: ten tu bandeja cubierta con papel de horno lista y la temperatura del horno ya estable.
