Rollo de Merengue fácil con nata y frutos del bosque
Pues sí, incluso el merengue se puede enrollar y el resultado es increíble! Obtendrás un postre elegante y delicioso, efecto wow! con pocos ingredientes y en poco tiempo.
Un postre sin gluten, fácil y rápido, pero impresionante, ideal para ocasiones y celebraciones importantes, como Navidad, Año Nuevo, San Valentín, Pascua, el día de la madre, etc.
Un suave merengue con una corteza crujiente, relleno de una delicada crema a base de nata, mascarpone y frutos del bosque.
El rollo está agrietado en la superficie (así es como debe ser, esa es su característica) pero la rebanada se corta intacta y no se desmorona.
Puedes preparar el merengue cocido el día antes y luego rellenarlo al día siguiente.
Mantén el rollo de merengue en la nevera al menos dos horas antes de servir el postre.
El éxito de este postre fresco y voluptuoso está garantizado por la firma de Yotam Ottolenghi, siempre minuciosamente preciso al describir sus recetas.
Es un postre simple y versátil, porque una vez que aprendes a preparar la base del rollo de merengue, puedes rellenarlo como quieras: en invierno también es increíble con crema de castañas y nata o nutella y nata!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el Rollo de Merengue fácil
- 120 g claras de huevo (aproximadamente 4 huevos, a temperatura AMBIENTE)
- 250 g azúcar blanco (muy fino Zefiro)
- 2 ml vinagre de vino blanco
- 5 ml extracto de vainilla
- 5 g almidón de maíz
- 400 g nata fresca para montar (fría)
- 100 g mascarpone (a temperatura ambiente)
- 20 g azúcar glas
- 5 ml extracto de vainilla
- 4 ml ron (opcional)
- 150 g frambuesas (o fresas o frutos del bosque mezclados, deben ser frescos)
- Unas pocas ramitas grosellas rojas (opcional)
- c.s. granillo de pistacho (para decorar, opcional)
- c.s. azúcar glas (para decorar)
- flores comestibles (opcional)
Herramientas para el Rollo de Merengue fácil
- Bol
- Batidora eléctrica 350 W de potencia
- Espátula angular para postres
- Papel de horno
- Bandeja de horno extensible
Pasos para el Rollo de Merengue fácil
Montar las claras con las varillas eléctricas (yo con batidora y varilla de alambre) a temperatura ambiente (NO frías de nevera) hasta que formen espuma, luego comience a añadir poco a poco el azúcar superfino y continúe batiendo durante unos 5 minutos, hasta obtener un merengue brillante y firme.
Luego, añadir el vinagre blanco, después el almidón de maíz tamizado y el extracto de vainilla y seguir batiendo hasta obtener el clásico «pico» brillante y bien firme cuando levantamos la varilla.
Precalentar el horno a 160° grados y forrar una bandeja de horno rectangular de 33 por 23, con papel de horno.
Verter inmediatamente (v.Faq abajo) la mezcla de merengue en la bandeja y nivelarla bien con una espátula (preferiblemente angular para postres).
Hornear el merengue en el horno precalentado a 160° grados durante unos 30 minutos, hasta que se forme una ligera corteza, pero no dejar que se oscurezca (en caso de que ocurra, después de 5 minutos de cocción, cubra el merengue con papel de aluminio).
Sacar el merengue del horno y dejarlo enfriar completamente en la bandeja, luego cúbrelo con una hoja de papel de horno y da la vuelta a la bandeja despegando delicadamente el merengue del papel de horno utilizado para la cocción.
Verter el mascarpone (a temperatura ambiente) en un bol con el azúcar glas, el extracto de vainilla y el ron, y batir durante 2 minutos con las varillas eléctricas (o la batidora).
Luego, añadir también la nata líquida (fría de la nevera) y batir durante unos 3 minutos, hasta obtener una crema espesa que no gotee.
Untar la crema (reserva un poco para la superficie) sobre el merengue dejando un poco de espacio en los bordes.
Esparcir las frambuesas frescas enteras (NO congeladas) y las grosellas (o fresas o frutos del bosque mezclados) sobre la crema.
Luego, ayudándote con el papel de horno, enrollar suavemente el merengue por el lado largo y siempre usando el papel de horno deslizar el rollo sobre el plato de servir.
Untar en el centro de la superficie la crema restante y decorar con las frambuesas, grosellas (u otros frutos del bosque o fresas) granillo de pistacho y flores comestibles (opcional).
Antes de servir, colocar el rollo de merengue en el frigorífico durante al menos dos horas y finalmente espolvorear con azúcar glas, sacar del frigorífico el postre, al menos 20 minutos antes de servirlo.
El rollo de merengue resulta ser crujiente y quebradizo por fuera y suave por dentro, PERO debe consumirse el mismo día que se rellena, de lo contrario pierde ligeramente su crujiente.
Notas y Consejos
Si quieres, puedes también congelar el Rollo de merengue ya cocido y relleno (incluso ya porcionado) solo que en lugar de la crema de nata y mascarpone mencionada es mejor usar una crema compuesta por: 250 g de nata montada, mezclada con 250 g de leche condensada, que una vez congelada, se convertirá en una especie de semifrío cremoso. ¡Esta opción es ideal en verano!
Consejos de Compra !!!
Para amasar a la perfección, utilizo mi batidora Planetaria Titanium Chef Patissier XL con bol iluminado de 7L, balanza integrada y batidora, fiel aliada en la cocina para: amasar, pesar, montar, cocinar, triturar, pasteurizar los huevos.
Si en cambio, buscas un modelo de batidora más económico y más pequeño, puedes optar tranquilamente por comprar la excelente Kenwood Titanium Chef Baker XL, 1200W de potencia, bol de 5l y balanza integrada.
Para esta receta también he utilizado el práctico batidora eléctrica Bosch, 350 w de potencia, lo encuentras a un excelente precio en Amazon.
Muy útil esta Bandeja de horno extensible.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué hacer si el merengue está demasiado líquido?
Puedes agregar un poco de azúcar glas para espesarlo.
¿Cómo hacer para que el merengue no se desmonte?
Un truco importante es este: No dejes reposar nunca los merengues antes de hornearlos porque empiezan a desmontarse inmediatamente: ten lista tu bandeja cubierta con papel de horno y la temperatura del horno ya estable.
