Rosbif al horno casero con patatas
Un segundo plato de carne casero, fácil y sustancioso, acompañado de patatas al horno, perfecto para las comidas de domingo en familia.
Nada que ver con el más refinado rosbif inglés, esta es una receta casera y sencilla, un segundo plato de la tradición rural, esa rústica, muy apetitosa, fácil y rápida de preparar.
Puedes acompañar este plato con achicoria rehogada.
El secreto de este plato tan sabroso está en masajear bien la carne con aceite y sal y dejarla marinar con las especias: pimienta, salvia y romero.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 40 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Otoño, Invierno
Ingredientes para el Rosbif al horno casero con patatas
- 600 g carré de ternera (deshuesado o lomo o contra de ternera)
- 80 ml aceite de oliva virgen extra (de calidad)
- 130 ml vino blanco seco
- 10 g sal fina
- c.s. pimienta negra en granos (molida)
- 1 ramita romero
- 6 hojas salvia
- 600 g patatas (viejas, grandes y largas)
- 50 ml aceite de oliva virgen extra (de calidad)
- 3 dientes ajo fresco (en camisa)
- 3 g sal fina
- 1 ramita romero
- c.s. salvia
- c.s. pimienta negra en granos (molida)
Herramientas
- Bol
- Guantes para contacto alimentario, inodoros y sin polvos
- Papel de horno
- Molde para horno 24 cm
- Cuchillo afilado liso para asado
Pasos para el Rosbif al horno casero con patatas
Toma un bol y espolvorea la carne con sal y pimienta por ambos lados, masajeándola bien (yo uso guantes desechables para contacto alimentario, inodoros y sin polvo).
Añade salvia, romero y 80 ml de aceite de oliva virgen extra y continúa masajeando bien, con las manos.Cubre el bol con un trozo de aluminio y deja reposar y sazonar la carne al menos 40 minutos, mejor si la carne está atada con cuerda, para que no se deshaga durante la cocción (yo lo pido a mi carnicero de confianza).
Mientras tanto, corta las patatas en gajos grandes y gruesos (como en la foto) y sazónalas con 50 ml de aceite de oliva virgen extra, sal, salvia, romero y pimienta, mezclando bien con las manos (yo siempre uso guantes desechables para alimentos).
Toma una bandeja para horno, cúbrela con un trozo de papel de horno y coloca la carne con toda su marinada, añade 3 dientes de ajo en camisa, coloca en la bandeja también las patatas con todo su condimento y vierte sobre carne y patatas, todo el vino blanco seco, directamente en la bandeja.
Hornea la carne en horno estático precalentado a 190°C durante unos 50 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando y mojándola con su jugo, si la carne está cocida y bien dorada con la costra, sácala primero del horno, cúbrela con aluminio y deja que se enfríe completamente y luego corta el asado en rodajas muy finas.
Continúa cocinando las patatas en el horno hasta que estén bien doradas y deja que el jugo se reduzca y espese bien.
Finalmente, coloca en un plato de servir, la carne cortada en rodajas finas, las patatas asadas y vierte sobre todo el jugo sabroso que se habrá formado y reducido durante la cocción en el horno.
¡Consejos para las Compras!
Para cocinar el Rosbif, he utilizado esta bandeja de horno de 24 cm de diámetro.
Muy cómodo para cortar la carne este cuchillo Tescoma para asado muy afilado y de hoja lisa.
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Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Cómo conservar el asado de ternera?
El asado de ternera se conserva cerrado en un recipiente hermético, en el frigorífico durante 2-3 días.
Puedes también congelarlo cocido y porcionado en rodajas con su jugo, durante 2-3 meses.
