Rosbif al horno casero con patatas
Un segundo plato de carne casero, fácil y sustancioso, acompañado de patatas al horno, perfecto para los almuerzos dominicales.
Nada que ver con el más refinado rosbif inglés, esta es una receta casera y sencilla, un segundo plato de la tradición rural, muy sabroso, fácil y rápido de preparar. También podéis acompañar este plato con achicoria salteada.
El secreto de este plato tan sabroso está en masajear bien la carne con aceite y sal y dejarla marinar con las especias: pimienta, salvia y romero.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 40 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las temporadas, Otoño, Invierno
Ingredientes
- 600 g lomo de ternera (deshuesado o lomo o contra de ternera)
- 80 ml aceite de oliva virgen extra (de calidad)
- 130 ml vino blanco seco
- 10 g sal fina
- c.s. pimienta negra en grano (molida)
- 1 ramita romero
- 6 hojas salvia
- 600 g patatas (viejas, grandes y largas)
- 50 ml aceite de oliva virgen extra (de calidad)
- 3 dientes ajo fresco (sin pelar)
- 3 g sal fina
- 1 ramita romero
- c.s. salvia
- c.s. pimienta negra en grano (molida)
Herramientas
- Bol
- Guantes para contacto alimentario, inodoros y sin polvos
- Papel de horno
- Molde de horno 24 cm
- Cuchillo afilado para asado
Pasos
Tomad un bol y espolvoread la carne con sal y pimienta por ambos lados, masajeándola bien (yo uso guantes desechables para contacto alimentario, inodoros y sin polvos).
Añadid salvia, romero y 80 ml de aceite de oliva virgen extra y continuad masajeando bien con las manos.Cubrid el bol con papel de aluminio y dejad reposar y sazonar la carne al menos 40 minutos, mejor si la carne está atada con hilo de cocina, así no se deshace durante la cocción (yo se lo pido a mi carnicero de confianza).
Mientras tanto, cortad las patatas en gajos grandes y gruesos (como en la foto) y sazonadlas con 50 ml de aceite de oliva virgen extra, sal, salvia, romero y pimienta, mezclando bien con las manos (yo siempre uso guantes desechables para alimentos).
Tomad una bandeja de horno, cubridla con papel de horno y colocad la carne con toda su marinada, añadid 3 dientes de ajo sin pelar, colocad en la bandeja también las patatas con todo su condimento y verted sobre carne y patatas todo el vino blanco seco, directamente en la bandeja.
Hornead la carne en horno estático precalentado a 190°C durante unos 50 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando y rociándola con su jugo; si la carne está cocida y bien dorada con una costra, sacadla primero del horno, cubridla con papel de aluminio y dejadla enfriar completamente y luego cortad el asado en rodajas muy finas. Continuad cocinando las patatas en el horno hasta que estén bien doradas y también reducid y espesad bien la salsa.
Finalmente, colocad en un plato la carne cortada en rodajas finas, las patatas asadas y verted sobre todo el suculento jugo que se habrá formado y reducido durante la cocción en el horno.
¡Consejos para las Compras!
Para cocinar el rosbif, he utilizado esta bandeja de horno de 24 cm de diámetro.
Muy cómodo para cortar la carne, este cuchillo Tescoma para asado muy afilado y de hoja lisa.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo conservar el asado de ternera?
El asado de ternera se conserva guardado en un recipiente hermético, en el frigorífico durante 2-3 días. También se puede congelar cocido y porcionado en rodajas con su jugo, durante 2-3 meses.
