Rosco de Carnaval muy suave con canela, con confeti de colores
Rosco de Carnaval muy suave con canela, un dulce festivo, colorido y alegre para celebrar con alegría con grandes y pequeños. Receta fácil y rápida
La receta de mi Rosco de Carnaval es muy fácil y se prepara en pocos minutos, suficiente para entrar rápidamente en el ambiente alegre del Carnaval, especialmente si no tienes tiempo para freír churros y castagnole.
La consistencia de este Rosco perfumado con canela, es húmeda y esponjosa y aireada y estoy segura de que lo prepararás también durante todo el año, quizás con la adición de manzanas o chispas de chocolate.
Este rosco de Carnaval esponjoso y húmedo es ideal para fiestas de Carnaval infantiles, pero también es perfecto para un desayuno o merienda casera: se mantiene suave durante días, tiene una miga fina y delicada y una superficie fondente, sin costra dura.
Finalmente, al final de este artículo, te revelo todos los secretos para preparar un rosco perfecto: alto, suave y húmedo.
Si buscas otras recetas dulces y saladas para el Menú de Carnaval y del Martes de Carnaval, haz clic en mi Especial: «Recetas imprescindibles para Carnaval«.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 10 Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Baño maría
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
Ingredientes para el Rosco de Carnaval muy suave
- 500 g harina 00 (yo uso Caputo pastelería, tamizada)
- 300 g azúcar extrafino (yo uso Zefiro de Eridiana)
- 5 huevos (enteros)
- 180 g mantequilla (derretida al baño maría)
- 325 g leche entera
- 20 g levadura química en polvo
- 20 g canela en polvo (tamizada)
- 5 ml extracto de vainilla
- 1 cáscara de limón (rallada)
- 20 g confeti de colores (opcional)
- 2 g sal fina
- 40 g confeti de colores
- 1 clara de huevo
- 25 g azúcar granulada
Herramientas para el Rosco de Carnaval muy suave
- Báscula de cocina
- Cazo para baño maría
- Batidora kenwood 1200 W de potencia y doble cuenco
- Molde para rosco 30 cm diámetro y 8 cm altura
Pasos para el Rosco de Carnaval muy suave
Premeto que los ingredientes deben estar todos a temperatura ambiente, en particular es importante que lo estén los huevos.
Derrite la mantequilla al baño maría y déjala enfriar completamente.
Tamiza los polvos: harina, levadura y canela.
Vierte los huevos enteros y el azúcar extrafino en el cuenco de la batidora con varillas (también puedes usar una batidora eléctrica o trabajar la masa con un batidor manual).
Monta los huevos y el azúcar fino a velocidad media durante 2 minutos, luego aumenta a la máxima velocidad permitida (con batidora, máximo vel.6, no más) y continúa durante 8–15 minutos, hasta obtener una mezcla que «escribe» al levantar las varillas, muy voluminosa, debe casi triplicar su volumen.Baja la velocidad e incorpora la mantequilla derretida en hilo, trabajando lentamente a baja velocidad durante unos segundos (con batidora: máx. vel.2 durante aproximadamente 40 segundos) sin desmontar la masa.
Añade también el extracto de vainilla, la cáscara de limón rallada y la sal.
Mezcla brevemente, solo para amalgamar (vel.1 durante 10 segundos).En este punto, añade la mezcla de polvos tamizados (harina, levadura y canela) alternándola con la leche, en 2–3 adiciones, trabajando a baja velocidad (vel.1 durante 1 minuto, los últimos giros mejor directamente a mano, con espátula).
La masa debe mezclarse poco, solo el tiempo necesario para que quede lisa y homogénea y, en total, no debe trabajarse más de 20.
Si quieres, puedes añadir (a mano) dentro de la masa también pequeños confeti para hacer el rosco aún más festivo, pero es opcional.
Engrasa bien y enharina un molde de rosco con diámetro de 30 cm y altura de 8 cm.
Vierte la masa y nivela suavemente la superficie.Pincela ligeramente la superficie de la masa, con clara de huevo apenas batida.
Espolvorea con 25 g de azúcar granulada y 40 g de confeti de colores (en Nápoles también se llaman «diavolillos»).
Cuece en horno estático, a 170°C durante 15 minutos, luego baja la temperatura a 160°C y continúa la cocción durante 40–45 minutos aproximadamente (siempre realizar la prueba del palillo).
Si se oscurece demasiado, cubre el rosco con papel de aluminio en los últimos minutos.
Saca del horno el rosco de Carnaval y déjalo templar en el molde durante 10–15 minutos.
Luego, desmóldalo y colócalo con la superficie de confeti hacia arriba, en un plato para dulces.
Notas y Consejos
Si quieres un efecto aún más «glaseado», pero siempre suave y fondente:
toma un cazo y calienta ligeramente al fuego: 2 cucharadas de azúcar glas, con 1 cucharada de leche. Mezcla todo y pincela sobre el dulce aún tibio.
Consejos para las Compras!!!
Para trabajar las masas sin esfuerzo, utilizo la batidora Kenwood Titanium Chef Baker, con doble cuenco (de 5l y de 3,5l) y 1200 W de potencia, báscula integrada.
Para derretir los ingredientes al baño maría, siempre utilizo este específico cazo para baño maría, muy útil en la cocina (para derretir mantequilla, chocolate, etc.).
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
Secretos para obtener un Rosco perfecto: alto, suave y húmedo
Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, especialmente los huevos.
La harina utilizada debe ser 00 con un índice de fuerza (W) débil (W = 180–220), si W es alto, la miga se vuelve gomosa y con al menos 8–10% de proteínas, para que la miga quede suave, aireada y húmeda y el dulce crezca en altura y no colapse.
Los huevos y el azúcar deben trabajarse durante al menos 15 minutos: la mezcla debe casi triplicar su volumen y «escribir» al levantar las varillas.
Una vez obtenida la montada, los demás ingredientes deben añadirse poco a poco a velocidad mínima, solo amalgamados y no montados, en particular la harina y la leche deben alternarse en al menos 2–3 adiciones, mejor si se añaden a mano, para no desmontar la masa.
Para una dosis con 500 g de harina, para un molde de 30 cm de diámetro, la masa del rosco debe trabajarse, en total, máximo 20 minutos.
La masa del rosco debe incorporar aire, solo al principio, con la montada de huevos y azúcar, después, el resto de los ingredientes deben mezclarse suavemente, a velocidad reducida (o a mano) y durante poco tiempo.
Después de la montada de huevos y azúcar, los demás ingredientes deben añadirse en poco tiempo y a baja velocidad (vel.1 o a mano).
Es un error trabajar toda la masa a alta velocidad y durante mucho tiempo «por seguridad» para que suba bien y no se desmonte.
La cocción del rosco perfecto, finalmente, debe ser lenta.
