Rosco de Pascua fácil: ciaramicola umbra con alchermes y glaseado de merengue

Si amas los roscos no puedes perderte esta receta irresistible! La masa tiene una consistencia muy suave otorgada por el alchermes y después de la cocción, se corona con un glaseado de merengue de una bondad única y con grageas festivas y coloridas que son símbolo de alegría y fiesta.

A diferencia del Casatiello dulce napolitano (que también es de una increíble bondad) la Ciaramicola no se fermenta con levadura de cerveza, por lo tanto, es simple y rápida de preparar, exactamente como un clásico rosco, pero más sabrosa por la presencia del alchermes que confiere un sabor único y del glaseado de merengue que es pura delicia.

Si quieres obtener un bonito rojo, como el de mi Ciaramicola, NO añadas colorante, es importante comprar un alchermes de calidad (como el que te sugiero más abajo). La receta antigua y original de la Ciaramicola contempla entre los ingredientes la manteca, pero puedes sustituirla con mantequilla.

De todas formas, la ciaramicola es un dulce tan bueno y goloso que te confieso que la preparo a menudo también en otros periodos del año, no solo en Pascua, por ejemplo según yo es un dulce ideal también en Carnaval por su aspecto festivo y en San Valentín, por el color rojo.

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Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 10 personas
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Pascua

Ingredientes para el Rosco de Pascua fácil

Para la masa del Rosco de Pascua:

550 g harina 00 (yo Caputo pastelería)
150 g manteca (o mantequilla)
4 huevos (enteros)
300 g azúcar granulada
200 ml alchermes (de calidad)
25 g levadura en polvo para dulces
10 ml extracto de vainilla
2 g sal fina
1 corteza de limón (rallada)
2 claras de huevo
100 g azúcar glas
100 g azúcar granulada
6 ml jugo de limón (aproximadamente 2 cucharaditas)
10 ml extracto de vainilla
c.s. grageas coloridas

Herramientas

Cuencos
Batidora eléctrica Philips, con 450 W de potencia
licor Alchermes
grageas coloridas
Molde para rosco 28 cm de diámetro
Espátula para dulces

Pasos para el Rosco de Pascua fácil

Primero que nada, los ingredientes deben estar todos a temperatura ambiente, sacarlos del refrigerador al menos una hora antes.

Toma un cuenco y con la batidora eléctrica, bate los huevos enteros con el azúcar durante al menos 10 minutos.
Luego añade la harina tamizada, la levadura, la manteca, la corteza rallada de un limón, el extracto de vainilla, la sal y el Alchermes en hilo.
Obtendrás una mezcla cremosa de este color rosa vivo.
Vierte la mezcla en un molde de aluminio engrasado y enharinado y hornea en horno precalentado a 160° grados durante unos 40 minutos.
Cuando el rosco esté cocido (haz la prueba con un palillo) desmóldalo después de 5 minutos y luego déjalo enfriar
Mientras el rosco se enfría, prepara el glaseado batiendo las dos claras de huevo hasta que espumen, luego añade poco a poco, alternándolos, los dos tipos de azúcar, el jugo de limón y el extracto de vainilla, a velocidad media baja durante unos 10 minutos, hasta obtener un merengue brillante que forme picos altos (como en la foto abajo).
Una vez que la ciaramicola esté fría, con la ayuda de una espátula cubre la superficie con el glaseado, espolvoréalo con grageas coloridas y vuelve a meter el dulce en el horno a 90° grados durante unos 20 minutos. Luego coloca el dulce en un plato para servir y déjalo enfriar completamente.
El merengue sólo se habrá secado ligeramente, pero por dentro seguirá siendo suave.
La Ciaramicola de Pascua se puede conservar en el refrigerador durante 2-3 días. También se puede congelar entera (o en porciones) ANTES de ser glaseada o merengada y debe descongelarse a temperatura ambiente antes de ser consumida.

Notas y Consejos

Los celíacos pueden preparar la ciaramicola utilizando una mezcla de harina de maíz y harina de arroz para preparar el rosco.

¡Consejos para las Compras!

He trabajado la masa del rosco y montado el merengue con la batidora Philips con 1400 W de potencia y 5 velocidades+turbo.

He conseguido la masa de un hermoso rosa vivo con el alchermes La Reggia

Mis dulces siempre tienen un sabor especial, porque utilizo este maravilloso extracto de vainilla

Preguntas Frecuentes (FAQ)

Historia y orígenes de la Ciaramicola pascual
La ciaramicola es un dulce pascual antiguo, goloso y festivo típico de la tradición umbra, en particular: perugina.
Este dulce se prepara tradicionalmente en las casas de Perugia, Asís, Gubbio y Spello entre el Jueves y el Viernes Santo. En la tradición umbra, este era el dulce que las futuras esposas regalaban a su futuro marido con motivo de la Pascua.
La ciaramicola es un dulce antiguo cargado de significado, el merengue se distribuye sobre el rosco de manera que forme cinco ‘colinitas’ que simbolizan los barrios históricos de Perugia – Porta Sole, Porta Sant’Angelo, Porta Susanna, Porta Eburnea y Porta San Pietro –, construidos en época medieval.
Tampoco los colores son casuales: el rojo dado por el alchermes y el blanco de la clara de huevo recuerdan el escudo de Perugia – un grifo plateado sobre un escudo escarlata –, pero sobre todo la sangre derramada por Cristo en la cruz y la luz de la Resurrección. Y la referencia al renacimiento de la Pascua se encierra también en el nombre, una evolución de ciarapica, término del dialecto perugino que indica al carbonero, el pajarillo que con su canto alegra los días primaverales y estivales.

Recetas deliciosas

Rosco de Pascua fácil: ciaramicola umbra con alchermes y glaseado de merengue. Receta fácil y rápida