Morcilla y Buñuelos de Carnaval
En Nápoles en Carnaval no pueden faltar los buñuelos y la morcilla, dulces típicos del Carnaval napolitano, junto con el migliaccio.
Hoy te regalo una doble receta, en un solo artículo (la receta de los buñuelos + la receta de la morcilla: todos los secretos para preparar buñuelos de Carnaval napolitanos perfectos que se deshacen en la boca (crujientes, burbujeantes, ligeros y no impregnados de aceite) y la receta de la morcilla napolitana hecha en casa (sin sangre de cerdo, obviamente).
Además, te explico también el método para obtener deliciosas flores de buñuelos para rellenar con mermelada y/o nutella y/o morcilla y/o miel y/o crema pastelera (blanca o de chocolate).
Si buscas otras recetas para Carnaval (dulces o saladas), haz clic en mi Especial: «Recetas imprescindibles para Carnaval«.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 50 Minutos
- Métodos de Cocción: Freír
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Campania
- Estacionalidad: Carnaval
Ingredientes para los BUÑUELOS de Carnaval
- 500 g Harina 00 (tamizada (yo usé Caputo pastelería))
- 2 Huevos (enteros)
- 2 cucharadas Azúcar
- 40 g Mantequilla (a pomada)
- 4 cucharadas Coñac (u otro licor (grappa, vodka, etc.))
- 4 cucharadas Vino blanco
- q.b. Sal
- q.b. Cáscara de naranja o limón (rallada)
- q.b. Vainillina
- q.b. Canela (opcional)
- 1 l Aceite de semillas (para freír los buñuelos)
- q.b. Azúcar glas (o granulada, para decorar)
- q.b. Crema pastelera o mermelada (para las flores de buñuelos, opcional)
- q.b. Guindas (para decorar las flores de buñuelos, opcional)
- 1 l Leche entera
- 80 g Almidón de maíz (maicena)
- 500 g Azúcar
- 200 g Cacao amargo en polvo (de calidad)
- 200 g Chocolate negro al 70%
- 100 g Mantequilla
- 1 sobre Canela en polvo
- q.b. Vainillina
- q.b. Cedro confitado (en trozos pequeños, opcional)
- q.b. Gotas de chocolate (opcional)
Herramientas para la Morcilla y Buñuelos de Carnaval
- Laminadora eléctrica, Marcato
- Termómetro para alimentos, con sonda y temporizador
- Freidora eléctrica con temporizador y cesta
Preparación
Mezclar en una amasadora con el batidor de hoja (pero la masa también se puede trabajar a mano) huevos, azúcar, sal, vino, licor y aromas, mantequilla y finalmente, la harina.
La masa debe ser suave y no pegajosa.
Dejar reposar la masa al menos una hora, mejor aún dos/tres horas (cuanto más repose mejor, 1er secreto).
Una vez transcurrido el tiempo de reposo, la masa debe estirarse muy finamente (cuanto más fina, más crujiente y burbujeante será, 2º secreto).
La masa NO debe reposar a temperaturas demasiado bajas, si hace frío cúbrela bien, la temperatura ideal para el reposo es de 24-25º C aproximadamente (3er secreto).
La masa también se puede estirar finamente a mano, PERO si tienes la laminadora que se utiliza para la pasta fresca, es ideal.
Comienza a pasar la masa de los buñuelos por la laminadora desde la muesca 0, siguiendo todas las muescas, hasta llegar a la penúltima (debería corresponder a la octava muesca) para reducir el grosor.
Coloca los buñuelos en una bandeja enharinada.
Los buñuelos pueden tener varias formas: Rombos (ver foto arriba); Nudos (se cortan en tiras de unos 15 cm y se anudan como una cinta); Rositas (ver foto abajo); Ovillos (se corta la masa en tallarines y se enrollan con el tenedor como un nido y luego se fríen).
Estos son los flores de buñuelos, con dos cortadores de pasta en forma de flor, de diferentes tamaños, se cortan dos florecitas y se superponen con los pétalos alternados.
Freír los buñuelos en una cacerola de bordes altos, en abundante aceite de semillas a unos 170°C, pocos a la vez (de lo contrario, la temperatura baja demasiado) retirarlos cuando estén dorados y escurrirlos sobre papel absorbente (4º secreto).
Los flores de buñuelos se colocan en un palo (también sirve el mango de una cuchara de madera) y se mantiene el palo en el centro incluso durante la fritura, hasta que tomen la forma de flor, hinchándose (en la red se encuentran muchos tutoriales en vídeo para entender bien el método de fritura de estos flores de buñuelos, es menos difícil de lo que parece).
Los flores de buñuelos se rellenan con mermelada, morcilla o con crema pastelera, esta crema puede servir muy bien (tanto blanca como de chocolate) porque es bastante densa.
Puedes decorar los flores de buñuelos con guindas o frutas del bosque
Mezcla en una cacerola el cacao, azúcar, almidón de maíz, la vainillina y añade lentamente la leche sin hacer grumos.
Colocar la cacerola al fuego a calor moderado, añadir la mantequilla en trozos y el chocolate negro y llevar todo a ebullición.
Retirar del fuego la morcilla y dejar enfriar.
Añadir la canela en polvo y el cedro y/o las gotas de chocolate (ambos opcionales).Acompaña los buñuelos con la morcilla.
Notas y Consejos
Agradezco a CucinAmica por la receta de los buñuelos (las fotos de los buñuelos y los flores de buñuelos fueron tomadas por mí durante el curso de cocina).
¡Consejos para las Compras!
He preparado estos buñuelos a la perfección y en poco tiempo, gracias a mi Marcato eléctrica Máquina para Pasta, Laminadora (compatible con 12 Formatos extra).
Para una fritura perfecta, cocida uniformemente he comprado la freidora Cecotec dotada de temporizador y de una tapa con vidrio que evita salpicaduras, humo y malos olores con recipiente externo extraíble, que facilita la limpieza.
De lo contrario, para una excelente fritura también es muy práctica esta sartén para fritura con cesta incluida.
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¿Qué son los Buñuelos de carnaval?
Los Buñuelos (o sprelle, crostoli, frappe, bugie o cenci, variantes utilizadas según las diferentes regiones italianas) son una tradicional pasta dulce y crujiente a base de una masa que ha sido modelada en finas tiras torcidas, fritas y espolvoreadas con azúcar glas, tradicionalmente consumidas en el periodo justo antes de la Cuaresma, generalmente durante el Carnaval.
