Scialatielli Aum Aum con berenjenas y fiordilatte
Un primer plato veraniego invitante, perfumado y fundente, originario de la isla de Capri con un sabor único, ¡te enamorarás al primer bocado! En la mesa siempre es un éxito garantizado!
Receta de la cocina típica napolitana, fácil y rápida.
En dialecto napolitano la expresión aumm aumm significa escondido, algo que debe permanecer secreto; en tiempos modernos, también ha tomado el significado de algo que debe hacerse rápidamente, en poco tiempo, y de hecho este plato es facilísimo de preparar y está listo en menos de media hora, y puede servir también como plato único.
Variantes – Este plato suele prepararse con penne, pero os aseguro que con los scialatielli (un formato de pasta fresca artesanal de origen amalfitano, muy utilizada en Campania) es divino, de todos modos podéis usar también penne o paccheri y en lugar de fiordilatte: la provola o la mozzarella.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Fritura, Estufa
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Campania
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño, Ferragosto
- Energía 1.081,01 (Kcal)
- Carbohidratos 46,84 (g) de los cuales azúcares 8,45 (g)
- Proteínas 19,09 (g)
- Grasa 93,39 (g) de los cuales saturados 19,88 (g)de los cuales insaturados 52,69 (g)
- Fibras 6,66 (g)
- Sodio 1.285,41 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los Scialatielli Aum Aum con berenjenas y fiordilatte
- 400 g scialatielli (o penne o paccheri)
- 2 berenjenas ovales negras
- 500 g tomatitos cherry (rojos)
- 250 g fiordilatte (preferiblemente de Agerola)
- 80 ml aceite de oliva virgen extra (de buena calidad, para la salsita de tomates)
- 4 dientes ajo
- c.n. albahaca (abundante)
- c.n. sal
- c.n. aceite de girasol (para freír, yo utilizo aceite de girasol alto oleico, con alto punto de humo)
- c.n. queso parmesano rallado (opcional)
- c.n. guindilla picante (opcional)
Herramientas
- Bol
- Cuchillo
- Escurridor
- Olla
- Sartén para freír con cesta
- Termómetro de cocina
- Espumadera
- Papel absorbente
Pasos para los Scialatielli Aum Aum con berenjenas y fiordilatte
En primer lugar, lava bien las berenjenas y córtalas en cubos con toda su piel.
Luego pon las berenjenas en un escurridor y espolvorea con sal fina, con un peso encima dejándolas reposar así al menos media hora, de esta manera las berenjenas perderán un poco de líquido vegetal amargo (¡verás en la foto de abajo cuánto líquido amargo sueltan!).
Finalmente, enjuágalas y sécalas bien con un paño de cocina o papel absorbente.
Toma una sartén para freír y vierte abundante aceite de girasol (yo uso alto oleico, porque mantiene bien el punto de humo, v. Consejos para las Compras al final del artículo) luego añade las berenjenas en cubos y cocínalas a fuego medio durante aproximadamente 4-5 minutos, preferiblemente equipa un termómetro alimentario y lleva el aceite a unos 180° y fríelas hasta que estén doradas.
Cuando estén cocidas, retira los cubos de berenjena de la sartén con una espumadera, tratando de eliminar el exceso de aceite y ponlas a secar en un bol con abundante papel absorbente de cocina, 2 dientes de ajo, sal y albahaca (para que se impregnen bien de sabor).
En otra sartén, mientras tanto, sofríe el chile (opcional) con otros dos dientes de ajo (sin que se oscurezcan) en 80 ml de aceite de oliva virgen extra de calidad, durante un par de minutos.
Luego añade en la sartén los tomatitos frescos, previamente lavados y cortados a la mitad. Deja solo algunos enteros para la decoración final. Finalmente, añade unas hojas de albahaca picadas y ajusta de sal.
Cocina los tomatitos a fuego alto durante unos 4 minutos, luego baja el fuego, tapa con una tapa y deja que se ablanden, cocinándolos durante unos 15 minutos.
Cuando los tomates estén cocidos y hayan formado una buena salsa, añade también las berenjenas a la olla. Luego mezcla bien durante un par de minutos siempre a fuego bajo y apaga dejando que repose.
Mientras tanto, pon al fuego una olla con abundante agua con sal y deja que hierva.
Luego vierte los scialatielli (o la pasta que prefieras) y cuécelos bien al dente (escurridos unos minutos antes del tiempo de cocción indicado en el paquete).
En este punto, vierte la pasta al dente en la sartén con el guiso de tomates y berenjenas, enciende nuevamente el fuego a fuego bajo y finalmente vierte encima el fiordilatte (preferiblemente de Agerola) cortado en pequeños cubos.
Continúa mezclando hasta que el fiordilatte se haya derretido y esté bonito y fundente.
Finalmente, apaga el fuego y añade una buena pizca de queso parmesano rallado (opcional, pero queda excelente) y también unas hojas más de albahaca fresca y algunos tomatitos enteros para decorar.
Sirve los scialatielli Aumm Aumm, calientes y fundentes.
¡Consejos para las Compras!
Para freír las berenjenas he utilizado este excelente Aceite de girasol alto oleico, rico en ácidos grasos monoinsaturados que contribuyen al mantenimiento de niveles normales de colesterol en sangre, con alto punto de humo, ideal para freír, pero por sus propiedades nutricionales beneficiosas (de las que se habla arriba) es excelente también utilizado, en crudo.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué es preferible utilizar el aceite de girasol alto oleico?
Porque el aceite de girasol alto oleico posee propiedades antibacterianas, antiinflamatorias y antitumorales y es útil para reducir el colesterol, además tiene un alto punto de humo, por lo que es ideal para freír, pero por sus propiedades nutricionales beneficiosas (de las que se habla arriba) es excelente también utilizado, en crudo.
