Snickerdoodles (Galletas navideñas blandas de canela)
Los snickerdoodles, son irresistibles galletas blandas de masa quebrada con mantequilla, enrolladas en una mezcla de azúcar y canela, de probable origen americano, ¡son una verdadera delicia! El aroma de mantequilla, canela y vainilla se esparce por toda la casa y se acaban en un santiamén, una lleva a otra, un verdadero comfort food invernal.
Para quienes aman la canela, son galletas imprescindibles, las clásicas galletas navideñas, ideales para preparar en Navidad y para regalar como detallitos hechos a mano para poner bajo el árbol de Navidad.
En esta receta, además de levadura, se añade cremor tártaro. Parece ser que este es el secreto para unos snickerdoodles perfectos.
De todos modos, si realmente no puedes encontrar cremor tártaro, sustitúyelo con 8g de levadura química en polvo en total (así que elimina los 7 g de cremor tártaro y los 4 g de levadura en polvo y añade SOLO 8 g de levadura en total), no es un gran problema, siguen siendo buenos, pero el cremor tártaro los hace especiales.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 22 galletas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Internacional
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes para Snickerdoodles (Galletas navideñas blandas de canela)
- 400 g harina 00 (yo caputo pastelería)
- 225 g mantequilla (a pomada)
- 150 g azúcar glas
- 100 g azúcar moscovado
- 2 huevos (a temperatura AMBIENTE)
- 7 g cremor tártaro
- 4 g levadura química en polvo
- 4 g sal fina
- 5 ml extracto de vainilla
- 50 g azúcar granulada
- 6 g canela en polvo
Herramientas para Snickerdoodles (Galletas navideñas blandas de canela)
- Cuencos
- Batidora de pie con iluminación incorporada
- Gancho de hoja
- Bandeja de horno microperforada antiadherente
- Espátula angulada
- Contenedores de lata navideños para galletas
Pasos para Snickerdoodles (Galletas navideñas blandas de canela)
Toma un cuenco y mezcla bien 6 g de canela en polvo y 50 g de azúcar granulada, tamizados. Reserva.
Toma otro cuenco y tamiza: 400 g de harina, 4 g de levadura, 7 g de cremor tártaro y 4 g de sal fina.
Luego vierte en el cuenco de la batidora: 225 g de mantequilla suave a pomada, 150 g de azúcar glas, 100 g de azúcar moscovado y el extracto de vainilla.
Montar la masa con la batidora de hoja por 10 minutos a máxima velocidad, raspando de vez en cuando las paredes del cuenco con una espátula. La mezcla deberá volverse clara y espumosa.
Añade un huevo, bate por un minuto a máxima velocidad, añade el otro huevo y bate por 2 minutos a máxima velocidad. Luego añade la harina de una sola vez, a velocidad mínima, por solo 30 segundos aproximadamente.
Una vez añadida la harina, no se debe trabajar demasiado la masa, apenas se haya mezclado homogéneamente, detén la batidora.
Enrosca la masa en una única bola y de ella (con la ayuda de muy poca harina) forma con las manos bolas de alrededor de 40g (si tienes ganas, pésalas) obtendrás alrededor de 22/24, forma bolas bien redondas (luego se aplanarán y ensancharán durante la cocción).
Enrolla bien las bolas en el mix de azúcar con canela reservado anteriormente, no intentes tener bolas regulares, no importa, la característica de estas galletas es tener una superficie agrietada.
Coloca las galletas sobre una bandeja de horno, preferiblemente microperforada, cubierta con papel de horno. Debes distanciarlas bien, así que te recomiendo hornear alrededor de 8 galletas a la vez.
Hornea las galletas por aproximadamente 12 minutos a 180° en horno pre-calentado (depende de tu horno). No deben cocinarse demasiado, porque deben ser quebradizas en la superficie y blandas por dentro. Una vez fuera del horno, déjalas enfriar y luego con una espátula angulada, transfierelas delicadamente a un contenedor, mejor aún en estas cajas de lata navideñas para galletas.
Las galletas cocidas, se conservan por una semana en una caja hermética. La masa cruda puede congelarse por 3 meses.
¡Consejos para las Compras!
Para amasar a la perfección y con comodidad, a menudo utilizo también mi batidora de pie Titanium Chef Patissier XL con cuenco EasyWarm de 7L, báscula integrada y licuadora, fiel aliada en la cocina para: amasar, pesar, montar, cocinar, picar, pasteurizar los huevos. Encuentra esta batidora en Amazon a un precio especial ! #adv
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Para hornear las galletas, es ideal esta bandeja microperforada antiadherente, NO debe estar ni engrasada ni enmantequillada, los pequeños agujeros permiten obtener alimentos (especialmente la masa quebrada y la cocción de la pizza) quebradizos, cocidos de forma uniforme, la encuentras en Amazon. #adv
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Muy bonitas estas cajas de lata navideñas, para regalitos hechos a mano, las encuentras en Amazon.#adv
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es el cremor tártaro?
El cremor tártaro (o cremore de tártaro) se usa comúnmente en pastelería principalmente como agente leudante y estabilizante.
¿Cómo se puede sustituir el cremor tártaro?
Es posible sustituir el cremor tártaro con la levadura en polvo tradicional o con la levadura de cerveza (arriba indico las dosis precisas para esta receta).
¿Debe reposar la masa en la nevera?
No, porque de lo contrario la mezcla de azúcar y canela no se adhiere bien a la superficie fría de las galletas.
¿Qué son los Snickerdoodles?
Los Snickerdoodles, son galletas americanas de canela.
