Spaghetti all’assassina receta original fácil paso a paso
Un primer plato de sabor único: cremoso, pero al mismo tiempo crujiente y picante. Si amas el tomate y el sabor picante, no te pierdas esta receta sabrosa y deliciosa. Estos espaguetis son fáciles de preparar y bajos en calorías.
Es importante tener una sartén de hierro de 36 cm, que puedes adquirir fácilmente en Amazon
Otra recomendación a tener en cuenta es no hervir previamente los espaguetis, deben ser cocidos como risotto directamente en la sartén con el tomate (ver FAQ más abajo). No cometas el error de hervir primero los espaguetis, porque la receta original no lo prevé.
Finalmente, los espaguetis no deben estar quemados, pero deben tener una ligera costra irresistible, en general el espagueti debe ser cremoso.
El resultado final es un primer plato caracterizado por cremosidad unida a la crujiente superficie tostada
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para los Spaghetti all’assassina
- 200 g espaguetis (o vermicelli)
- 100 g puré de tomate
- 80 g concentrado de tomate
- 50 ml aceite de oliva virgen extra (de calidad)
- c.s. guindilla fresca
- 2 ajos
- c.s. sal
- 1 cucharadita azúcar (opcional)
Utensilios
- Olla
- Sartén de hierro lyonesa
Pasos para los Spaghetti all’assassina
En primer lugar, es necesario preparar un caldo de tomate rojo vivo, poner a hervir una olla con un litro de agua salada, verter el concentrado de tomate y dejar reducir durante unos 20 minutos.
Toma una sartén de hierro de 36 cm de diámetro (los espaguetis deben caber enteros), añade el aceite de oliva virgen extra, los dientes de ajo (si te gusta también picados) y la guindilla.
Cuando el ajo esté dorado (no lo dejes quemar), sube el fuego y vierte el puré de tomate (y una cucharadita de azúcar, opcional), ten cuidado ya que salpicará por todas partes, deja que el puré de tomate se seque durante un minuto.
En este punto, coloca los espaguetis en la sartén caliente, preferiblemente sin superponerlos y déjalos tostar durante unos minutos sin prisa, tratando de impregnarles de todo el condimento de la sartén, deben casi freír,
Cuando la pasta en contacto con la sartén esté bien tostada y caramelizada, muévela sobre los otros espaguetis para obtener un tostado homogéneo
Ahora procede a cocer como risotto los espaguetis: añade el caldo de tomate concentrado caliente poco a poco, a medida que es absorbido por los espaguetis. Pero, ojo, no viertas el caldo directamente sobre los espaguetis, sino en los lados de la sartén, para no ahogar la pasta. Cuando sientas que chisporrotea, deja la pasta quieta durante unos segundos, de manera que se forme una costra y luego repite la operación cada vez que el caldo se seque, hasta llevar la pasta a cocción, con pocos cucharones de caldo de tomate, tomará aproximadamente 9-10 minutos, al final deja freír unos minutos más y luego sirve.
Obviamente algunos espaguetis estarán más cocidos, otros estarán más al dente o crujientes.
Notas y Consejos
Para una Assassina casera, también va bien una sartén antiadherente, en cualquier caso, las sartenes de hierro compradas en el mercado son ilegales ya que pueden liberar óxidos u otras sustancias. Sin embargo, existen sartenes de hierro profesionales (las llamadas lyonnaise) que son perfectamente utilizables (ver Consejos de Compra, más abajo).
Puedes preparar los espaguetis all’assassina también con ragú sobrante (en lugar del puré de tomate) siguiendo el mismo procedimiento anterior.
Cocer como risotto = cocinar la pasta directamente en el condimento.
Consejos de Compra !!!
Para preparar los Spaghetti all’Assassina puedes comprar:
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué significa «cocer como risotto» la pasta?
Cocer la pasta como risotto consiste en tratar la pasta como se hace habitualmente con el risotto: se cocina la pasta directamente en la sartén, junto con el condimento, añadiendo, poco a poco, un líquido caliente (agua o caldo) justo como si fuera un risotto. De esta manera, la pasta libera mucho más almidón y hace que el condimento sea más cremoso y sabroso.
¿Historia y Orígenes de los spaghetti all’assassina?
El nacimiento de los «Spaghetti all’assassina» no se remonta a la noche de los tiempos, sino a poco más de cincuenta años atrás, exactamente en 1967, en una pequeña trattoria de la ciudad de Bari.
