Spumone al pistacchio
Un semifrío de verano cremoso y deliciosísimo de seguro éxito. Verás que todos te pedirán repetir.
Es un postre elegante que luce bien incluso en grandes ocasiones.
Los semifríos son muy delicados y adecuados para ser servidos también en ocasiones importantes.
El spumone es un postre versátil que puedes preparar en varios sabores: puedes sustituir la misma cantidad de pasta de pistacho con pasta de avellana, almendra, chocolate, café, cacahuete, crema de castañas o Nutella (en tal caso – antes de añadirla a la mezcla – derrítela al baño maría o en el microondas).
¡Atención! La pasta de pistacho NO es la crema para untar, SINO la pasta pura de pistacho (sin añadidos) que se encuentra aquí en Amazon o en las mejores tiendas de comestibles/coloniales o en Natura Si (lo mismo aplica para la pasta de avellana).
El spumone es un semifrío, por lo que también puedes hacer una terrina con un simple molde de plumcake o utilizar moldes individuales.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 5 spumoni
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Verano
Ingredientes para el Spumone al pistacchio
- 3 yemas (a temperatura ambiente)
- 100 g azúcar
- 30 ml agua
- 100 g pasta de pistacho
- 200 g nata montada
Herramientas para el Spumone al pistacchio
- Cacerola
- Batidora Kenwood, cuenco iluminado, 7 l, 1400 W de potencia
- Termómetro digital, plegable con sonda
- Molde para spumone
Preparación para el Spumone al pistacchio
Montar las yemas en la batidora durante 5 minutos.
Cocinar el azúcar con los 30 ml de agua hasta llegar a 120°. Mejor si usas un termómetro.
Verter el azúcar cocido en hilo sobre las yemas (cuidado de no hacerlo ir a las paredes del cuenco y las varillas, de lo contrario se cristaliza) continuando siempre a batir durante unos 15-20 minutos, hasta que el cuenco se temple.
Agregar a la mezcla la pasta de pistacho e incorporar delicadamente la nata montada (sin azúcar) de abajo hacia arriba.
Humedece con agua los moldes adecuados para spumone o coviglia (también puedes formar una terrina en un molde rectangular) forrarlos con película transparente y verter la mezcla.
Dejar enfriar el spumone en el congelador durante al menos 3 horas.
Desmoldar los spumoni (o la terrina) y decorar al gusto.
Notas y Consejos
La receta es de Cucinamica y las fotos están tomadas por mí durante el curso de pastelería.
Consejos para las Compras !!!
Para preparar este postre he utilizado este útil termómetro digital con doble sonda y temporizador, ideal para postres, pero también para medir la temperatura de la fritura y de la carne en el horno o en la parrilla, lo encuentras fácilmente en Amazon.
O también puedes utilizar este termómetro de cocina digital más económico y sencillo, plegable con sonda larga, retroiluminado, que también puedes encontrar en Amazon.
Para amasar a la perfección, uso mi batidora Titanium Chef Patissier XL con Cuenco iluminado EasyWarm de 7 L, balanza integrada, 1400 W de potencia y batidora, fiel aliada en la cocina para: amasar, pesar, montar, cocer, triturar, pasteurizar los huevos.
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¿Qué es un spumone? Orígenes e historia
El spumone es un semifrío con forma de pequeña cúpula redondeada, típico del sur de Italia. Su origen es napolitano (pero es un postre muy difundido también en Salento), fruto del ingenio de los monsù de la Nápoles borbónica del siglo XIX, que deseaban crear un postre especial, con un aire elegante y celebrativo. No un «simple» helado, sino algo suntuoso, rico, original y elegante y de hecho este postre a menudo constituía el momento culminante de celebraciones domésticas y fiestas nupciales de los años 60/70, aún hoy es un postre que se prepara en ocasiones especiales y celebraciones.
