Strudel de manzana infalible
Guardo con cariño esta receta de mi abuela, que en su día le dio una amiga nacida en Ortisei, trasladada a Nápoles.
Es un postre maravilloso, aromático y goloso, mi comfort food durante los meses de otoño/invierno; aquí te lo explico paso a paso, así que cualquiera puede prepararlo, incluso si es novato en la cocina. La receta, además, está probada durante generaciones, por lo que es infalible y a prueba de fracasos.
El strudel de manzana es un postre de antiguas raíces, típico del Tirol del Sur (Trentino Alto Adigio), de masa finísima (debe quedar transparente) enrollada, rellena de manzanas, pasas y mantequilla fundida perfumada con canela.
El aspecto del dulce no hace justicia a su sublime sabor; el gran Artusi escribió al respecto: «No os alarméis si este dulce os parece un mejunje en su composición y si después de cocido os parecerá algo feo, como una enorme sanguijuela, o un informe serpentucho, porque luego al gusto os gustará«.
La palabra alemana “strudel” se puede traducir por “vórtice”, recordando la forma enrollada del postre; según la tradición, la consistencia correcta de la masa sería la que permite leer en transparencia una carta de amor introducida en su interior.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 50 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Todas las estaciones
Ingredientes para el Strudel de manzana infalible
- 260 g harina 00
- 50 g mantequilla (de calidad)
- 1 huevo (entero)
- 100 ml leche entera
- 3 g sal fina
- 15 g azúcar semolado (opcional)
- 2 g extracto de vainilla (opcional)
- 1.200 g manzanas Renette (o golden amarillas, 700 g limpias)
- 1 sobre canela en polvo
- 160 g mantequilla (de calidad)
- 85 g pasas de Corinto (o sultanas)
- 150 g azúcar glas (o semolado)
- 1 ralladura de limón (rallada)
- 40 ml ron (o grappa, opcional, sirve para aromatizar las pasas)
- 50 g nueces (picadas, opcional)
- al gusto azúcar glas vainillado (para decorar la superficie)
- 250 ml nata para montar (para acompañar el strudel, opcional)
Herramientas
- Cuchillo
- Pelador
- Amasadora Kenwood con bol iluminado W 1400, bol de 7 litros
- Cazo
- Rodillo
- Papel de hornear
- Pincel
- Bandeja de horno Masterclass antiadherente
Pasos para el Strudel de manzana infalible
Antes que nada, pon las pasas a remojo 10 minutos en agua hirviendo, escurre el agua, toma un cuenco pequeño, coloca las pasas y añade el ron y una cucharadita pequeña de azúcar semolado; deja macerar 30 minutos.
Mientras tanto lava y pela las manzanas, quita el corazón (al final deben pesar unos 700 g) y córtalas en láminas finas; pásalas a un bol, añade las pasas con su ron, la ralladura de un limón, el sobre de canela, 150 g de azúcar (si quieres, puedes añadir también nueces picadas) y mezcla todo; cubre con film y deja macerar 30 minutos a temperatura ambiente.
Ocúpate ahora de la masa del strudel:
Toma un cazo y derrite al baño María 40 g de mantequilla en la leche.
Luego pon en el bol de la amasadora: la harina, una pizca de sal, la mezcla tibia de leche y mantequilla, un huevo entero, los 15 g de azúcar semolado y la vainillina (opcional). Mezcla todo con el gancho o pala durante al menos 15 minutos; debe quedar una masa lisa y homogénea que no se pegue a las manos ni a las paredes del bol. Si quieres, puedes trabajar la masa a mano vigorosamente durante al menos 20 minutos.
Calienta una olla, espolvorea la superficie de trabajo con harina, coloca la masa sobre la mesa y cúbrela con la olla caliente; deja reposar la masa 30 minutos para que gane elasticidad. La masa tibia será más manejable.
Mientras tanto funde los 160 g de mantequilla al baño María. Tras la media hora de reposo, toma un paño de cocina limpio, enharínalo y estira la masa en forma de rectángulo con el rodillo; luego tírala con el dorso de las manos enharinadas hasta dejarla muy, muy fina, debe quedar tan transparente que se vea el paño, como en la foto (ver flecha roja).
Pinta la superficie de la masa con 20 g de mantequilla fundida (tomados de los 160 g), distribuye de forma uniforme todo el relleno de manzana y pasas junto con su líquido de maceración. Finalmente vierte 100 g de mantequilla fundida (guarda los 40 g restantes para pincelar la superficie del rollo)
Pliega los bordes laterales hacia el interior para cubrir las manzanas unos centímetros y evitar que el relleno salga del strudel. Luego enrolla la masa sobre sí misma de abajo hacia arriba, ayudándote con el paño.
A continuación, con ayuda del paño, traslada el strudel a una bandeja (o placa) cubierta con papel de horno y bien engrasada; procura dejar la parte de la unión hacia abajo. Finalmente pincela toda la superficie del strudel con los 40 g de mantequilla fundida restantes.
Introduce la bandeja en el horno precalentado, en modo estático, a 180°C durante 50 minutos. Mientras se cuece, abre el horno de vez en cuando y con una cuchara recoge el líquido que salga del postre y pincela la superficie; al final de la cocción se formará una deliciosa costrita semi caramelizada (opcional).
Saca el strudel del horno y déjalo enfriar un mínimo de un par de horas antes de servirlo espolvoreado con azúcar glas, así el postre se compactará y será más fácil cortarlo en porciones.
Si quieres, puedes acompañar el strudel de manzana con nata fresca ligeramente montada con una cucharada de azúcar.
Esta es la porción (por desgracia la foto salió desenfocada)… una verdadera delicia para el paladar.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Orígenes e historia del Strudel?
La historia del strudel comienza en las regiones asiáticas, donde postres hechos con masa laminada y relleno ya se remontan a los lejanos tiempos de la Mesopotamia. De hecho se encontró un manuscrito asirio del siglo VIII a.C. donde se habla de un dulce preparado para la corte asiria que consistía en una serie de finas capas de masa rellenas de nueces y miel.
Probablemente, a partir de ahí, el uso de este tipo de masa ligeramente crujiente se extendió hasta Turquía, Grecia y todo el Mediterráneo. Estos dulces recibieron el nombre de Baklava y se difundieron rápidamente gracias a los comerciantes y a las flotas que comerciaban entre Asia y Europa oriental, intercambiando especias, telas y otros bienes valiosos. Los pequeños dulces de masa laminada pasaron de Turquía a Hungría en poco tiempo, donde también crecieron en tamaño.
En 1699 Hungría pasó a formar parte del Imperio austríaco y desde allí la difusión hacia Viena fue muy rápida. En la ciudad los dulces se llamaron inmediatamente strudel, por su forma, ya que la palabra significa rollo o vórtice.
Fueron los pasteleros austriacos quienes introdujeron los últimos cambios significativos al dulce, que se hizo famoso en todo el mundo.
La receta vienesa utiliza una masa muy fina y ingredientes típicos de la zona. Para el relleno del típico Apfelsrudel se emplean manzanas, pasas y piñones; existen también variantes en las que se añaden, por ejemplo, cerezas o queso. (ver aquí)¿Cómo conservar el strudel de manzana ya cocido?
El strudel de manzana cocido se conserva cubierto, a temperatura ambiente, durante 1-2 días; después debe ir al frigorífico siempre cubierto por otros 2 días más. En ese caso, antes de servirlo déjalo unos minutos a temperatura ambiente o caliéntalo en el horno.
Por último, también puedes congelarlo (mejor si ya está porcionado en lonchas): se conserva hasta 5 meses; puedes descongelarlo a temperatura ambiente y consumirlo en las 24 h siguientes.
