Strudel de manzana infalible
Guardo celosamente esta receta de mi abuela, que le dio en su tiempo una amiga nacida en Ortisei, trasladada a Nápoles.
Es un dulce maravilloso, aromático y delicioso, mi comfort food durante los meses de otoño/invierno, aquí os lo explico paso a paso, por lo que cualquiera lo puede preparar, incluso los que son novatos en la cocina, la receta, después de todo, está super probada por generaciones, por lo tanto, infalible y a prueba de fallos.
El strudel de manzana es un dulce de orígenes antiguos, típico del Trentino-Alto Adigio, de masa muy fina (debe ser transparente) enrollada, rellena de manzanas, pasas y mantequilla derretida aromatizada con canela.
El aspecto del dulce no hace justicia a su sublime sabor, el gran Artusi a este respecto escribía: «No os asustéis si este dulce os parece un mejunje en su composición y si después de cocido os parecerá algo feo, como una enorme sanguijuela, o una serpiente deforme, porque después al gusto os gustará«.
El término alemán strudel es traducible como remolino, recordando la forma enrollada del dulce, según la tradición, la consistencia adecuada de la masa sería la que permite leer en transparencia una carta de amor insertada en su interior.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Todas las estaciones
Ingredientes para el Strudel de manzana infalible
- 260 g harina 00
- 50 g mantequilla (de calidad)
- 1 huevo (entero)
- 100 ml leche entera
- 3 g sal fina
- 15 g azúcar granulada (opcional)
- 2 g extracto de vainilla (opcional)
- 1.200 g manzanas Renette (o golden amarillas, 700 g peladas)
- 1 sobre canela en polvo
- 160 g mantequilla (de calidad)
- 85 g pasas de Corinto (o sultanas)
- 150 g azúcar glas (o granulada)
- 1 cáscara de limón (rallada)
- 40 ml ron (o grappa, opcional para saborizar las pasas)
- 50 g nueces (trituradas, opcional)
- c.s. azúcar glas avainillado (para decorar la superficie)
- 250 ml nata fresca para montar (para acompañar el strudel, opcional)
Herramientas
- Cuencos set de cuencos Guzzini de varios tamaños
- Cuchillo
- Descorazonador
- Tabla de cortar con dos bandejas laterales incorporadas, que también van al horno
- Batidora de pie Kenwood con Bol iluminado W 1400, bol de 7 litros
- Cacerola
- Rodillo
- Papel de horno
- Pincel
- Bandeja para horno Masterclass antiadherente
Pasos para el Strudel de manzana infalible
Primero, pon a remojar las pasas durante 10 minutos en agua hirviendo, luego escurre el agua, toma un cuenco pequeño, coloca las pasas y añade el ron y una cucharadita de azúcar granulada, deja saborizar durante 30 minutos.
Mientras tanto, lava y pela también las manzanas, elimina el corazón (al final deben pesar alrededor de 700 g) luego córtalas en rodajas finas, transfiérelas a un cuenco, agrega las pasas con su ron, la cáscara de un limón rallada, el sobre de canela, 150 g de azúcar (si quieres, puedes añadir también nueces trituradas) y mezcla todo, cubre con film y deja saborizar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
Ahora dedícate a la masa para el strudel:
Toma una cacerola y derrite al baño maría los 40 g de mantequilla en la leche.
Luego coloca en el bol de la batidora: la harina, una pizca de sal, la mezcla de leche y mantequilla templada, un huevo entero, los 15 g de azúcar granulada y la vainillina (opcional) mezcla todo con la batidora de pala durante al menos 15 minutos, debe resultar una mezcla suave y homogénea que no se adhiera a las manos ni a las paredes del bol. Si lo deseas, puedes trabajar la masa a mano enérgicamente durante al menos 20 minutos.
Caliéntate una olla, espolvorea la superficie de trabajo con harina, coloca la masa en la superficie de trabajo y cúbrela con la olla caliente, deja reposar la masa durante 30 minutos, para que adquiera elasticidad. La masa tibia resultará más manejable.
Pon mientras tanto los 160 g de mantequilla a derretir al baño maría. Transcurrida la media hora de reposo de la masa, toma un paño limpio, enharínalo y extiende la masa en forma de rectángulo con el rodillo, luego estírala con el dorso de las manos enharinadas hasta hacerla muy fina, debe ser tan transparente que se pueda ver el paño, como en la foto (v. flecha roja en la foto).
Pincela la superficie del strudel con 20 g de mantequilla derretida (tomados de los 160 g), distribuye uniformemente todo el relleno de manzanas y pasas también con su líquido de maceración. Finalmente vierte 100 g de mantequilla derretida (conserva los restantes 40 g de mantequilla para pincelar la superficie del rollo)
Dobla los bordes laterales hacia el interior para cubrir unos centímetros las manzanas, de esta manera no correrás el riesgo de que se salga el relleno del strudel. Luego enrolla la masa sobre sí misma de abajo hacia arriba, ayudándote con el paño.
En este punto, siempre con la ayuda del paño, transfiere el strudel a una bandeja (o placa) cubierta con papel de horno y luego bien enmantequillada y al final intenta mantener la parte de cierre debajo. Finalmente, pincela bien toda la superficie del strudel con los restantes 40 g de mantequilla derretida.
Transfiere la bandeja al horno precalentado estático a 180°C durante 50 minutos. A medida que el strudel se hornea, abre de vez en cuando el horno y con una cuchara recoge el líquido que sale del dulce y pincela la superficie, al final de la cocción se formará una deliciosa costra semi caramelizada (opcional).
Saca el strudel del horno y déjalo enfriar durante al menos un par de horas, antes de servir espolvoreado con azúcar glas, de manera que se compacte bien el dulce y sea más fácil cortarlo en rodajas.
Si quieres, puedes acompañar el strudel de manzana con nata fresca semi montada con una cucharada de azúcar.
Esta es la rodaja (lamentablemente la foto salió borrosa) ….una verdadera delicia para el paladar.
¡Consejos para las Compras!
Para pesar los ingredientes de mis preparaciones, utilizo esta práctica balanza de cocina digital, con un amplio cuenco removible, función tara y temporizador incorporado.
Muy prácticas y bonitas estas set de cuencos de colores Guzzini, que siempre son útiles en la cocina.
Para trabajar las masas sin esfuerzo, utilizo mi batidora de pie Titanium Chef Patissier XL con bol iluminado de 7L, 1400 W de potencia, balanza integrada y batidor, fiel aliada en la cocina para: amasar, pesar, montar, cocinar, picar, fundir chocolate, pasteurizar huevos.
Si buscas un modelo de batidora más económico, puedes considerar comprar Kenwood Titanium Chef Baker, con doble bol de 5l y de 3,5l y 1200 W de potencia, balanza integrada.
Para cocinar el strudel, he utilizado esta amplia bandeja para horno antiadherente MasterClass
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Orígenes e historia del Strudel?
La historia del strudel se remonta a las regiones asiáticas, donde dulces caracterizados por el uso de masa de hojaldre con relleno se remontan incluso a los lejanos tiempos de Mesopotamia. De hecho, se encontró un manuscrito asirio del siglo VIII a.C. en el que se menciona un postre que había sido preparado para la corte asiria y que se presentaba como una serie de capas finas de masa de hojaldre rellenas de nueces y miel. Desde ese momento, muy probablemente, el uso de este tipo de masa ligeramente crujiente se expandió hasta Turquía, Grecia y todo el Mediterráneo. Estos dulces tomaron el nombre de Baclava y se difundieron rápidamente gracias a los mercaderes y a las flotas que se encargaban de los comercios entre Asia y Europa oriental, vendiendo y comprando especias, tejidos y otros bienes preciosos. Los pequeños dulces en masa de hojaldre pasaron de Turquía a Hungría en poco tiempo, donde se hicieron también más grandes.
En 1699, Hungría pasó a formar parte del Imperio austríaco y desde allí, por lo tanto, la difusión hacia Viena fue muy rápida. En la ciudad, los dulces fueron llamados inmediatamente strudel, debido a su forma, ya que la palabra significa rollo o remolino. Fueron precisamente los pasteleros austríacos quienes hicieron los últimos ajustes significativos al dulce, que se hizo así famoso en todo el mundo. La receta vienesa ve el uso de una hojaldre muy fina y de ingredientes típicos de la zona. Se utilizan de hecho las manzanas, las pasas y los piñones para la preparación del relleno del típico Apfelsrudel; existen luego diferentes variantes en las que se añaden, por ejemplo, cerezas, o bien queso. (v. aquí)
