Struffoli napolitanos todos los secretos paso a paso
La receta original de estos struffoli napolitanos DO es de mi abuela paterna, conservada celosamente en familia y transmitida de generación en generación.
Los struffoli son el dulce navideño por excelencia imprescindible en Nápoles entre la Navidad y Año Nuevo, dulce alegre y festivo, decorado con fruta confitada y confites de colores, también se usa llevarlo como regalo (siempre bien recibido) a parientes y amigos.
La masa de los struffoli es muy fácil de preparar, solo se necesita un poco de paciencia y atención en la ejecución y durante la fritura, pero si sigues mi receta original de familia y sus SECRETOS paso a paso, no tendrás problemas, es una receta infalible!
Quiero precisar que los verdaderos struffoli napolitanos NO son blandos, y NO llevan absolutamente levadura, cuando se corta una porción: debe ser compacta y los struffoli deben estar unidos entre sí y crujientes, no sueltos, de hecho, es importante usar miel cruda, en lugar de la líquida, que los mantiene unidos.
Por último, mis struffoli no contienen lactosa, porque están preparados con manteca de calidad.
Si quieren preparar estos magníficos struffoli napolitanos en grandes cantidades, para acelerar la preparación les aconsejo (en lugar de formar los cilindros de masa a mano) de extender la masa en láminas finas con la máquina de hacer pasta y luego cortarla en trocitos (se la regalan en Navidad y ya la tienen lista para los «chiacchiere» de Carnaval y en general para la pasta hecha en casa).
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Campania
- Estacionalidad: Navidad, Año Nuevo
Ingredientes para los Struffoli napolitanos todos los secretos:
- 500 g harina 00
- 80 g manteca (o mantequilla, PERO la manteca confiere crujiente)
- 5 huevos
- 2 yemas
- 60 g azúcar granulada
- 10 g sal fina
- 5 ml extracto de vainilla
- 1 limón (rallado)
- 1 g canela en polvo
- 20 ml licor de anís
- 400 g miel (cruda)
- 30 g azúcar granulada
- 2 naranjas
- 2 mandarinas
- 1 limón
- 1.5 ml aceite de oliva (para freír)
- c.b. confites de colores
- c.b. fruta confitada
- c.b. cerezas confitadas
Instrumentos para los Struffoli napolitanos todos los secretos:
- Batidora Kenwood ben 1400 W di potenza, ciotola illuminata
- Máquina de hacer pasta
- Freidora
Pasos para los Struffoli napolitanos todos los secretos
Primero, vierta en la batidora: manteca y harina y de un giro con batidor K, luego agregue los huevos (5 enteros y dos yemas), el azúcar (60 g), sal, vainillina, cáscara rallada de 1 limón, la canela y el anís y amasar hasta que la masa no se pegue a las manos.
Luego, coloque la masa a reposar en la nevera cubierta durante aproximadamente una hora (el reposo de la masa es importante).
Transcurrido el tiempo necesario, se pasa a formar los cilindros de masa (o para acelerar, puede usar la máquina de hacer pasta) enharinando poco la superficie de trabajo y tratando de usar la menor cantidad de harina posible.
Los cilindros deben ser delgados (este es el secreto para que sean más crujientes!) y una vez formados, se cortan con el cuchillo en pequeños dados (en la fritura, debido a la presencia de huevos, crecen y se hinchan) y se disponen sobre una superficie enharinada, sin superponerlos.
Una vez terminada la masa, calentar una sartén con bordes altos (o la freidora adecuada) con aceite de oliva (debe estar caliente, pero no hirviendo, a unos 175° grados) y freír los struffoli pocos a la vez (importante!) teniendo cuidado de pasarlos primero por un tamiz para eliminar el exceso de harina (este es el secreto! para evitar que durante la fritura el aceite se desborde de la sartén) tan pronto como los struffoli estén dorados, colocarlos en un plato sobre papel absorbente.
Terminada la fritura, derrita en una olla grande con bordes altos, 400 g de miel cruda (por lo general, se calcula: por medio kilo de struffoli ya cocidos, 250 g de miel cruda, estos de la foto eran 700g) con 30 g de azúcar, dos naranjas, dos mandarinas y un limón rallados y tan pronto como la miel se haya derretido y hierva, se vierten los struffoli y se impregnan bien con la miel, girándolos suavemente con una cuchara grande, tenga cuidado de no dejarlos demasiado tiempo en el fuego, de lo contrario, se caramelizan y se vuelven duros, ¡deben ser crujientes, pero NO blandos !!
Vierta los struffoli en un plato para servir, con un vaso en el centro, déles la forma de un anillo (si lo desea, puede ayudarse con una naranja cortada por la mitad, porque de lo contrario se quemará) y espolvoree con confites de colores (en Nápoles se llaman «diavolilli) y cerezas confitadas.
Consejos para los Struffoli napolitanos todos los secretos
Para evitar que la espuma se desborde durante la fritura de los struffoli, quita el exceso de harina con un tamiz e inserta una cuchara de acero para evitar que el aceite se desborde de la sartén.
Los struffoli duran hasta una semana, pero los míos se acaban mucho antes 😉
Consejos para las Compras !!!
Para amasar a la perfección y con comodidad, a menudo también utilizo mi batidora Kenwood Titanium Chef Patissier XL con cuenco iluminado de 7L, báscula integrada y licuadora y nada menos que 1400 W de potencia, fiel aliada en la cocina para: amasar, pesar, montar, fundir chocolate, pasteurizar huevos.
Si en cambio, buscas un modelo de batidora más económico y más pequeño, puedes elegir tranquilamente comprar Kenwood Titanium Chef Baker, con doble cuenco de 5L y 3,5L, 1200W de potencia.
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Si quieres preparar estos magníficos struffoli en grandes cantidades, para acelerar la preparación te recomiendo (en lugar de formar los cilindros de masa) de extender la masa en láminas finas con la máquina para pasta eléctrica. Yo tengo esta Marcato Atlasmotor es la mejor y me va muy bien, porque tiene motor y tres formatos de pasta diferentes (y la tienes también para Carnaval para los «chiacchiere»).
Para freír rápidamente los struffoli sin que el aceite se desborde de la olla, utilizo esta práctica freidora de 3 l de capacidad, las paredes frías evitan que los residuos de comida se quemen en el fondo, está equipada con un filtro de aceite de seguridad que evita salpicaduras excesivas, hervor y desbordamientos, particularmente útil para freír también comida congelada, fácil de desmontar para la limpieza en lavavajillas.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuánto tiempo se conservan los struffoli?
Los struffoli se conservan a temperatura ambiente, cubiertos con papel de aluminio, incluso durante 10-15 días, gracias a la miel que es un conservante natural
¿Por qué el verdadero struffolo debe ser pequeño?
Porque así aumenta la superficie de masa que entra en contacto con la miel, y el sabor mejora.
¿Cuál es el origen y la historia de los Struffoli?
Parece que en el Golfo de Nápoles los trajeron los griegos, ya en la época de la Magna Grecia. Por cierto, en la cocina griega actual, todavía existe una preparación similar, los loukoumades.
¿Qué son los Struffoli?
Bolas pequeñas de masa, de no más de 1 cm de diámetro, fritas en aceite (o en manteca) y luego cubiertas con miel caliente y dispuestas en un plato de servir dándoles forma de anillo o de cornucopia de buen augurio, decoradas con fruta confitada y confites de colores.
¿Cómo evitar la espuma en los Struffoli durante la fritura?
Retirando el exceso de harina con un tamiz, añadiendo una cuchara de acero (o un tapón de corcho) y cambiando frecuentemente el aceite de fritura.
¿Por qué se llaman Struffoli?
El Diccionario etimológico napolitano, asocia el «struffolo» a un «pequeño manojo de paja o estopa»: el término utilizado comúnmente en cocina derivaría, por semejanza, del «struffo», un mechón utilizado para limpiar y pulir el mármol.
A su vez, esta palabra habría sido introducida en Italia, pasando posteriormente a formar parte del vocabulario vernáculo, por los lombardos, que usaban definir «struff» algo que se «extraía de una pieza más grande».
Pero la hipótesis más acreditada es la que hace derivar la etimología del «struffolo» del griego «strongoulos», que significa precisamente «redondo».
