Struffoli napolitanos todos los secretos paso a paso
La receta de estos struffoli napolitanos DOC es de mi abuela paterna, guardada celosamente en la familia y transmitida de generación en generación.
Los struffoli son el dulce navideño por excelencia imperdible en Nápoles entre la Navidad y Año Nuevo, un dulce alegre y festivo, decorado con frutas confitadas y grageas de colores, también se usa llevarlo como regalo (siempre muy apreciado) a familiares y amigos.
La masa es muy fácil de preparar, solo se requiere un poco de paciencia y atención en la ejecución y durante la fritura, pero si sigues mi receta original y sus SECRETOS paso a paso, no tendrás ningún problema, es una receta infalible.
Quiero precisar que los verdaderos struffoli napolitanos NO son blandos, y NO llevan absolutamente levadura, cuando se corta la porción: debe ser compacta y los struffoli deben estar unidos entre sí y crujientes, no sueltos, de hecho es importante utilizar miel cruda, en lugar de líquida, que los mantiene unidos.
Si quieres preparar estos magníficos struffoli en grandes cantidades, para acelerar la preparación te aconsejo (en lugar de formar los palitos de masa a mano) extender la masa en hojas delgadas con la máquina para pasta y luego cortarla en trocitos (te la regalas en Navidad y la encuentras lista para las chiacchiere de Carnaval y en general para la pasta casera).
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad, Año Nuevo
Ingredientes para los Struffoli napolitanos todos los secretos paso a paso
- 500 g harina 00
- 80 g manteca (o mantequilla, PERO la manteca da crujibilidad)
- 5 huevos
- 2 yemas
- 60 g azúcar granulada
- 10 g sal fina
- 5 ml extracto de vainilla
- 1 limón (rallado)
- 1 g canela en polvo
- 20 ml licor de anís
- 400 g miel (cruda)
- 30 g azúcar granulada
- 2 naranjas
- 2 mandarinas
- 1 limón
- 1.5 ml aceite de oliva (para freír)
- c.s. grageas de colores
- c.s. frutas confitadas
- c.s. cerezas confitadas
Herramientas
- Amasadora Kenwood 1400 W de potencia, bol iluminado
- Máquina para pasta
- Freidora
- Olla
Pasos para los Struffoli napolitanos todos los secretos paso a paso
Vierte primero, en la amasadora manteca y harina y da una vuelta con el batidor K, luego añade los huevos (5 enteros y dos yemas) el azúcar (60 g), sal, vainilla, ralladura de 1 limón, la canela y el anís y amasa hasta que la masa no se pegue en las manos. Después pon la masa a descansar en el frigorífico cubierta por alrededor de una hora (el descanso de la masa es importante).
Pasado el tiempo necesario, se pasa a formar los palitos de masa (o para acelerar, puedes usar la máquina para pasta) enharinando poco la superficie de trabajo y tratando de usar la menor cantidad de harina posible.
Los palitos deben ser delgados (este es el secreto para que sean más crujientes!) y una vez formados se cortan con el cuchillo en pequeños daditos (en la fritura, por la presencia de los huevos, crecen y se inflan) y se disponen en una superficie enharinada, sin sobreponerlos.
Una vez terminada la masa, calentar una sartén de bordes altos (o una freidora adecuada) con el aceite de oliva (debe estar caliente, a unos 175° grados) y freír los struffoli pocos a la vez (¡importante!) teniendo cuidado de pasarlos antes por un colador para eliminar el exceso de harina (este es el secreto! para evitar que durante la fritura el aceite se salga de la sartén) el aceite debe estar caliente, pero no hirviendo (de lo contrario se doran demasiado por fuera y no se cocinan bien por dentro) apenas estén dorados, colócalos en un plato sobre papel absorbente.
P.D. : en caso de que, durante la fritura, el aceite empiece a hacer espuma, inserta una cuchara de acero y remueve para evitar que el aceite se salga de la sartén.
Terminada la fritura, derrite en una olla grande de bordes altos, 400 g de miel cruda (generalmente se calcula: para medio kilo de struffoli ya cocidos, 250 g de miel cruda, estos de la foto eran 700g) con 30 g de azúcar, dos naranjas, dos mandarinas y un limón rallados y apenas la miel se haya derretido y hierva, se vierten los struffoli y se impregnan bien con la miel dándoles vueltas suavemente con una cuchara grande, cuidado de no dejarlos mucho tiempo en el fuego, de lo contrario se caramelizan y se vuelven duros, ¡más bien deben ser crujientes, pero NO blandos!!
Vierte los struffoli en un plato de servir, con un vaso en el centro, da la forma de rosca (si quieres puedes ayudarte con una naranja cortada por la mitad, porque de lo contrario te quemas) y espolvorea con grageas de colores (en Nápoles se llaman «diavolilli») y cerezas confitadas.
Los struffoli duran incluso una semana, pero generalmente se acaban mucho antes 😉 )
¡Consejos para las Compras!
Para amasar a la perfección y con comodidad, a menudo utilizo también mi amasadora Kenwood Titanium Chef Patissier XL con bol iluminado de 7L, balanza integrada y batidora y bien 1400 W de potencia, fiel aliada en la cocina para: amasar, pesar, montar, fundir el chocolate, pasteurizar los huevos.
Si buscas un modelo de amasadora más económico y más pequeño, puedes tranquilamente elegir comprar Kenwood Titanium Chef Baker, con doble bol de 5L y 3,5L, 1200W de potencia.
Encuentras ambas amasadoras en Amazon, a un precio especial.
Si quieres preparar estos magníficos struffoli en grandes cantidades, para acelerar la preparación te aconsejo (en vez de formar los palitos de masa) extender la masa en hojas delgadas con la máquina para pasta eléctrica para la pasta. Yo tengo esta Marcato Atlasmotor, es la mejor y me va muy bien, porque está equipada con motor y tres formatos de pasta diferentes (la encuentras también al Carnaval para las chiacchiere) y la encuentras en Amazon a un precio especial.
Para freír rápidamente los struffoli sin que el aceite se salga de la olla, utilizo esta práctica freidora de 3 l de capacidad, las paredes frías evitan que los residuos de comida se quemen en el fondo, está equipada con filtro de aceite de seguridad que evita salpicaduras excesivas, ebullición y desbordamientos, particularmente útil para freír también comida congelada, fácil de desmontar para la limpieza en el lavavajillas, la encuentras en Amazon a un precio especial.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuánto tiempo se conservan los struffoli?
Los struffoli se conservan a temperatura ambiente, cubiertos con papel de aluminio, incluso por 10-15 días, gracias a la miel que es un conservante natural
¿Por qué el verdadero struffolo debe ser pequeño?
Porque así aumenta la superficie de pasta que entra en contacto con la miel, y el sabor mejora.
¿Cuál es el origen y la historia de los Struffoli?
Parece que en el Golfo de Nápoles los trajeron los Griegos, ya en la época de la Magna Grecia. En la cocina griega actual, aún existe una preparación similar, los loukoumades.
¿Qué son los Struffoli?
Bolas pequeñas de masa, de no más de 1 cm de diámetro, fritas en aceite (o en manteca) y luego cubiertas con miel caliente y dispuestas en un plato de servir dándoles forma de rosca o de cornucopia de buena suerte, decoradas con frutas confitadas y grageas de colores.
¿Cómo evitar la espuma de los Struffoli en la fritura?
Eliminando el exceso de harina con un colador, añadiendo una cuchara de acero (o un tapón de corcho) y cambiando frecuentemente el aceite de fritura.
¿Por qué se llaman Struffoli?
El Diccionario etimológico napolitano, asocia el «struffolo» a una «pequeña matanza de paja o estopa»: el término usado comúnmente en la cocina derivaría, por similitud, del «struffo», el algodón usado para limpiar y pulir el mármol. A su vez, esta palabra habría sido introducida en Italia, entrando posteriormente a formar parte del vocabulario vernáculo, por los lombardos, que solían definir como «struff» algo que se «extraía de una pieza más grande».
Pero la hipótesis más acreditada es la que hace remontar la etimología del «struffolo» al griego «strongoulos», que significa precisamente «redondo».
