Tarta caprese original. Todos los secretos de familia, explicados paso a paso
Esta es la mejor tarta caprese que he probado, suave y húmeda, tiene un sabor increíble y un aroma único de almendras y chocolate, además es gluten-free.
La tarta caprese es un dulce napolitano típico de la isla de Capri, esta receta de familia probada es de mi madre (a su vez recibida de una señora residente en Capri) muy celosa de esta receta, tuve que pedirle permiso para publicarla, también a raíz de las numerosas solicitudes de muchas amigas que, puntualmente, una vez que la probaron, me pedían todas la receta secreta de mi madre.
En nuestra casa, la famosa caprese de mamá, se prepara en cada ocasión importante (Navidad, Pascua, San Valentín), en particular, la preparamos siempre en diciembre, pero, por supuesto, es buena todo el año, en verano se sirve a menudo acompañada de helado de vainilla y es una verdadera delicia. Es la tarta ideal para los adictos al chocolate.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 10 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la Tarta caprese original
- 500 g almendras (enteras descascaradas, con la piel marrón, yo Fatina)
- 500 g mantequilla (de calidad, yo uso Berna)
- 400 g azúcar glas avainillado (yo uso PaneAngeli, o azúcar glas normal)
- 500 g chocolate negro (de calidad, yo uso Novi al 52%)
- 8 yemas
- 2 huevos (enteros)
- 20 g fécula de patata
- 3 sobres vainillina (o 5 ml extracto de vainilla)
- 50 ml cointreau (en su defecto, Grand Marnier)
- 2 g sal fina
- q.b. azúcar glas avainillado (para cubrir la superficie)
- q.b. cacao amargo en polvo (para decorar la superficie, opcional)
- q.b. nata montada (para acompañar, opcional)
- q.b. helado de vainilla (para acompañar, opcional)
Herramientas
- Bol
- Cuchillo
- Cazuelas para baño maría
- Picadora
- Amasadora
- Batidoras eléctricas
- Bandeja de aluminio para pastiera
Pasos para la Tarta caprese original
En primer lugar, debéis tostar las almendras (1° secreto): tomad una bandeja de aluminio ancha de unos 36 cm de diámetro (las almendras no deben superponerse, sino estar en una sola capa), verted las almendras enteras y con la piel marrón, NO deben ser peladas (2° secreto) e introducidlas en el horno pre-calentado a 100° durante unos 14 minutos (depende de vuestro horno).
Dejad enfriar bien las almendras enteras y luego trituradlas con la batidora en dos tandas: 200 g en trocitos pequeños (durante 30 segundos), los otros 300 g en polvo fino (durante 40 segundos) (3° secreto). Podéis hacer esta operación de tostar y triturar las almendras, incluso el día anterior para facilitar los tiempos de preparación.
En este punto, derretid el chocolate de la siguiente manera: tomad dos cacerolas adecuadas para el baño maría, en una verted agua, en la otra el chocolate negro, dejad que el chocolate se derrita (el agua del baño maría NO debe hervir) y luego – fuera del fuego – verted la mantequilla en trozos y mezclad enérgicamente con un batidor manual, hasta que todo esté bien derretido. Dejad enfriar la mezcla de chocolate y mantequilla.
En el bol de la amasadora (podéis no usar la amasadora y mezclar los ingredientes en un bol grande con batidor manual) verted las almendras trituradas, los sobres de azúcar glas avainillado, la sal fina, los sobres de vainillina (o el extracto de vainilla), dad una mezcla con el batidor de hoja, luego añadid 8 yemas (reservad las 8 claras) y dos huevos enteros, la fécula, el Cointreau (4° secreto, es importante que sea un licor de naranja que combina perfectamente con el chocolate) mezclad siempre con el batidor de hoja, solo el tiempo necesario para amalgamar bien los ingredientes (los huevos no deben montarse). Finalmente, verted la mezcla de chocolate fundido y mantequilla y dad otra mezcla.
Por último, montad las 8 claras a punto de nieve y añadidlas a la mezcla de almendras y chocolate, delicadamente, con movimientos lentos de abajo hacia arriba, obtendréis una masa aterciopelada.
Verted la masa en una bandeja de aluminio (debe ser una bandeja para pastiera) bien enmantecada y enharinada, de 32 cm de diámetro e introducidla en el horno a 160° durante unos 50-60 minutos (depende de vuestro horno, vale la prueba del palillo), haced la prueba con el palillo, debe salir seco. Es importante que la cocción sea lenta y en horno estático (5° secreto).
Dejad que la tarta se enfríe al menos 30 minutos y luego, desmoldadla delicadamente, volteándola directamente sobre un plato de servir, espolvoreadla con abundante azúcar glas avainillado (si tenéis un centro para decorar las tartas podéis usarlo para espolvorear una cucharada de cacao en polvo sobre el azúcar glas y crear un adorno con efecto bicolor).
Podéis servir la tarta caprese acompañada de nata montada (mejor en invierno) o de helado de vainilla (mejor en verano).
La tarta caprese mejora con el paso de los días (porque los sabores se fusionan mejor) y, conservada bien cubierta con una hoja de aluminio, dura hasta 10 días, manteniendo su suavidad.
Notas
Dedico esta receta a mi queridísima hermana Nichi, que voló al Cielo en 2019, y el 10 de diciembre celebraba su cumpleaños con esta tarta.
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La tarta caprese se cuece en el molde de aluminio cónico que se usa también para las pastieras.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuáles son los orígenes y la historia de la Tarta caprese?
La tarta caprese se llama así en homenaje a la isla de Capri y tiene orígenes inciertos. Según algunas fuentes, parece que era muy amada por la princesa María Carolina de Borbón (esposa de Fernando IV, el llamado Rey Narizón) que inicialmente, presa de la melancolía por su Austria, pedía nostálgica a los cocineros una tarta sacher. Pero los «Monzù» (los cocineros del Reino, eran todos de estilo francés) no conocían la receta. No la conocía tampoco María Carolina, así que los chefs, para satisfacer a la reina, le pidieron que describiera el sabor y la apariencia de la tarta sacher. Usando esos recuerdos intentaron recrear la sacher, sin conseguirlo; el error en la preparación se transformaría luego en la famosa caprese que, al final, conquistó incluso los exigentes gustos de María Carolina. Sin embargo, otra leyenda cuenta que en cambio fue inventada en Capri por error alrededor de los años 20, por un cocinero llamado Carmine Di Fiore que tuvo que preparar una tarta de almendras para tres mafiosos que llegaron a la isla (se dice que fue ordenada por Al Capone en persona). Quizás por distracción o prisa por entregarla a esos peligrosos e indeseados huéspedes, el cocinero olvidó añadir la harina (o la confundió con el cacao). Se dio cuenta solo cuando sacó la tarta del horno pero, para su sorpresa, fue muy apreciada por todos.
¿En la tarta caprese napolitana original hay levadura?
¡Absolutamente NO! Se compone esencialmente de 5 ingredientes principales: almendras, chocolate negro, huevos, mantequilla, azúcar.
¿La Tarta Caprese es gluten free?
¡Sí! Está libre de harina y gluten, PERO solo debéis enmantecar la bandeja, sin enharinarla.
¿Cómo se conserva la Tarta Caprese?
La tarta caprese puede ser conservada a temperatura ambiente, cubierta con aluminio, incluso muchos días.
La tarta caprese puede ser también congelada (pero no pongáis el azúcar glas en la superficie): mejor si la cortáis en cuadraditos (como si fueran brownies de chocolate) y la guardáis en un recipiente con cierre hermético. Al momento de servirla, podréis sacarla del congelador, dejarla templar a temperatura ambiente y espolvorearla con el azúcar glas solo antes de servirla.¿Dónde se cuece la Caprese?
La tarta caprese se cuece en el molde de aluminio cónico que se usa también para las pastieras.
