Tarta de almendras sin gluten con sabor a pastiera
Una tarta de almendras fundente, que se derrite en la boca y tiene el sabor de la pastiera, ¿qué más en Semana Santa? Esta delicia irresistible es suave, húmeda, aromática, rica en mil olores y sabores primaverales: almendras, miel, naranjas, flores de azahar.
Una receta sin gluten, imperdible por su sabor y facilidad de ejecución
Si no tienes tiempo para preparar la clásica pastiera, esta tarta de almendras no te hará echarla de menos, es una tarta fácil y rápida de preparar que sabe a primavera.
Un dulce ideal para preparar en Semana Santa, pero apuesto a que lo prepararás todo el año, por su sabor.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Semana Santa, Todas las estaciones
Ingredientes
- 150 g harina de almendras (peladas, de calidad)
- 150 g huevos (aproximadamente 3)
- 100 g azúcar granulada
- 30 g miel multifloral (o de acacia)
- 50 g mascarpone
- 80 g mantequilla salada (suave)
- 1 g ralladura de naranja (es importante que el peso sea de un gramo, aproximadamente un cuarto de naranja)
- 20 ml agua de azahar
- 5 gotas almendras amargas (5 gotas de aroma de almendra amarga o natural)
- 5 ml extracto de vainilla
- 30 g almendras en láminas (para terminar)
- c.s. azúcar granulada (para terminar, también puedes agregar azúcar en granillo)
- c.s. azúcar glas avainillada (para decorar)
Herramientas
- Cuencos
- Batidora eléctrica Philips, con una potencia de 450 W
- Batidor de mano
- trío de aromas: almendra amarga, multifloral y flor de azahar
- Espátulas Set profesional de 3 espátulas para pasteles de varias dimensiones
- Molde para pasteles 18 cm, antiadherente con cierre desmontable
Pasos
Premisa, todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente (así que sácalos del frigorífico al menos una hora antes de usarlos).
Es preferible preparar esta tarta el día antes de servirla, para dar tiempo a los sabores y aromas de fusionarse bien.
Precalienta el horno a 160° grados
En un cuenco bate con la batidora eléctrica (o también a mano) los huevos, el azúcar y la miel durante unos 5 minutos.
Luego añade la harina de almendras, las 5 gotas de almendra, el agua de azahar y la ralladura de naranja. Mezcla bien.
Finalmente, toma otro cuenco, añade la mantequilla suave a punto de pomada y bátela un poco más para que quede más cremosa, luego agrega también el mascarpone, mezcla bien y añade esta mezcla de mantequilla y mascarpone a la mezcla anterior de almendras y huevos, mezcla todo bien con una batidora de mano.
Unta un molde desmontable de 18 cm (máx. 20 cm, para estas cantidades) y vierte la mezcla, nivelando la superficie con una espátula, espolvorea con azúcar granulada y 30 g de almendras en láminas (puedes hacer también una mezcla de azúcar granulada y azúcar en granillo).
Hornea la tarta de almendras en horno estático precalentado a 160 grados, durante aproximadamente 50 minutos (depende de tu horno). Una vez horneada, déjala enfriar sobre una rejilla y luego espolvoréala con azúcar glas.
Sirve la tarta cuando esté bien fría, mejor aún si es al día siguiente, para que los sabores y los aromas se fusionen a la perfección.
Notas y Consejos
La mantequilla salada es importante, si no la tienes: añade la mantequilla común + 2 g de sal a la mezcla.
Es importante pesar los huevos enteros: deben pesar 150 g, la pastelería es química, la aproximación desequilibra la receta.
El mascarpone no se puede sustituir por la nata.
Si te gusta la tarta de almendras sin gluten, PERO no te gusta el sabor a naranja, puedes sustituir los aromas con 20 ml de extracto de vainilla (o 10 ml de ron y 10 ml de extracto de vainilla).
¡Consejos de Compra!
He trabajado la mezcla de la tarta con el batidora Philips con una potencia de 1400 W y 5 velocidades + turbo. y con este batidor de mano profesional
Este trío de aromas: almendra amarga, flor de azahar y multifloral, es perfecto para esta tarta.
Para hornear la tarta, es ideal este molde desmontable de 18 cm antiadherente .
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Es adecuada la harina de almendra para celíacos?
¡Sí! La harina de almendra es adecuada para celíacos porque es un alimento naturalmente libre de gluten, y tiene un bajo contenido de carbohidratos y alto contenido proteico, lo que la convierte en la alternativa ideal y saludable para los que sufren de celiaquía y para quienes siguen una dieta sin gluten.
