Preparación para la Tarta de calabaza al caramelo

• Poned en el bol de la batidora, la harina tamizada con la sal y el azúcar junto con la mantequilla fría (¡recuerda! es importante que la mantequilla esté fría de nevera).

  Amasad unos minutos con la batidora de pala, hasta que obtengáis una masa desmigajada (también podéis obtenerla frotando la masa entre los dedos).

  Después, añadid también el agua FRÍA y amasad un poco más hasta obtener una masa lisa y homogénea.

  Tomad la masa, aplánala sobre papel encerado (de modo que se enfríe de manera uniforme) y colócala en la nevera por al menos media hora.

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• Cortar la calabaza en cubos, yo usé el tipo Delica (¡asegúrate de que esté bien firme y compacta, de lo contrario soltará demasiado líquido durante la cocción, en ese caso pásala un poco por la sartén para eliminar el exceso de líquido) coloca los cubos de calabaza en una bandeja forrada con papel encerado y cúbrelos con una hoja de aluminio.

• Hornear la calabaza a 200 °C durante una hora, hasta que se ablande completamente.

• Una vez cocida, retira la calabaza del horno, recoge y pesa la pulpa restante (necesitas 250 g) luego pásala por el tamiz (o puedes triturarla con el minipimer) y déjala enfriar.

  Finalmente, añade el puré de calabaza, a la salsa de caramelo, junto con la canela, el azúcar y los dos huevos (uno a la vez) y mezcla bien todos los ingredientes con una batidora de mano.

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• Para la salsa de caramelo: verted 100 g de azúcar en un cazo de fondo grueso (mejor aún si es de cobre) y colócalo a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se derrita.

• Tan pronto como el azúcar tome un color dorado y sea homogéneo sin más gránulos, deja de remover y cocina hasta que se forme un caramelo oscuro (NO demasiado oscuro, de lo contrario se volverá amargo).

• Mientras tanto, calienta también la nata en un cazo a fuego lento, teniendo cuidado de que no hierva.

• Luego vierte la nata caliente sobre el caramelo oscuro (ten cuidado, porque el caramelo, al entrar en contacto con la nata caliente, formará grandes burbujas) deja todo en el fuego por 1-2 minutos más y luego retira del fuego.

• Transcurrida la media hora en la nevera, toma la masa de la tarta ya fría, extiéndela sobre una hoja de papel encerado y forra un molde redondo (de aproximadamente 20 cm de diámetro) engrasado y enharinado.

• Sobre la masa, extiende una hoja de aluminio y sobre la hoja, para evitar que la masa se hinche durante la cocción, coloca pesos (arroz, legumbres secas, pesos especiales para horno) o utiliza directamente una bandeja microperforada.
  Cocina en horno precalentado a 200 °C durante 15 minutos, luego retira la hoja de aluminio y hornea la tarta por otros 5 minutos.

  

• Pasados los 5 minutos, retira el molde del horno y vierte sobre la base cocida, el relleno de calabaza preparado anteriormente.

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• Coloca de nuevo la tarta de calabaza en el horno a 175 °C y cocina por media hora más, hasta que veas que el relleno se estabiliza y queda tembloroso.
  

• Antes de servir, es mejor dejar reposar la tarta de calabaza en la nevera por al menos 6 horas o mejor aún durante la noche, para que el relleno se estabilice y los sabores se mezclen mejor.
  

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• Acompaña esta maravillosa tarta de calabaza con más salsa de caramelo (en ese caso, prepara doble dosis de lo mencionado anteriormente) o simplemente con nata semimontada.