Tarta de fresas con crema frangipane de almendras
La tarta de fresas con crema frangipane de almendras es un dulce delicioso y aromático, adecuado para primavera/verano para cumpleaños, ocasiones especiales y celebraciones como el día de la mujer, el día de la madre, etc.
Es un dulce fácil de preparar, pero que da grandes satisfacciones porque gusta a todos y se puede hornear incluso un día antes.
Aunque contiene fruta, ya que se hornea, se considera un dulce de despensa porque no es necesario conservarlo en el frigorífico, basta con mantenerlo a temperatura ambiente cubierto con papel de aluminio durante unos 3-4 días.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano, Día de la Madre
- Energía 915,99 (Kcal)
- Carbohidratos 92,03 (g) de los cuales azúcares 54,24 (g)
- Proteínas 12,90 (g)
- Grasa 56,29 (g) de los cuales saturados 26,10 (g)de los cuales insaturados 14,82 (g)
- Fibras 6,11 (g)
- Sodio 406,57 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la Tarta de fresas con crema frangipane
- 300 g harina 00 (yo Caputo pastelería, tamizada)
- 150 g mantequilla (de calidad, a temperatura ambiente)
- 50 g huevos (1 huevo aproximadamente)
- 150 g azúcar granulada
- 2 g sal fina
- 3 g extracto de vainilla
- 10 g ralladura de limón (rallada, aproximadamente 5 limones)
- 7 g levadura en polvo para dulces (tamizada)
- 60 g harina 00 (yo Caputo pastelería, tamizada)
- 200 g harina de almendras
- 200 g mantequilla (de calidad, a temperatura ambiente)
- 10 g ralladura de limón (rallada, aproximadamente 5 limones)
- 100 g huevos (aproximadamente 2 huevos enteros)
- 5 g sal fina
- 200 g azúcar granulada
- 3 ml extracto de vainilla
- 500 g fresas (medianas o fresones)
- 40 g mermelada de albaricoque (suave, sin trozos)
- 30 ml agua
Herramientas
- Cuencos
- Tabla de cortar con 2 bandejas laterales incorporadas
- Mezzaluna de dos cuchillas
- Rodillo
- Cazo
- Batidor manual
- Pincel
Pasos para la Tarta de fresas con crema frangipane
Anticipo que para esta receta, todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, en particular, la mantequilla debe estar blanda.
Limpia las fresas y córtalas por la mitad.
Pon en el bol de la batidora el mantequilla blanda en trozos y el azúcar, y bátelo con la pala, luego añade el extracto de vainilla, el huevo poco a poco, la ralladura de limón (10 g), alternándolos con la harina y la levadura tamizadas, por último añade la sal. Mezcla todo rápidamente (no calientes demasiado la masa), forma un bloque cubierto con film transparente y guárdalo en el frigorífico durante unas dos horas.
Siempre en la batidora (o con batidoras eléctricas) monta el mantequilla blanda en trozos con el azúcar, la sal, el extracto de vainilla y la ralladura de limón (10 g) durante unos 10 minutos, luego añade los huevos poco a poco, y continúa batiendo durante otros dos minutos. Finalmente, con el batidor manual, agrega delicadamente las harinas (00 y de almendras) con movimientos de abajo hacia arriba, teniendo cuidado de no desmontar la mezcla. Deja reposar la crema a temperatura ambiente durante unos 10 minutos.
Mantequilla montada
Mantequilla montada con la adición de las harinas
Extiende la masa de la pasta frolla sobre papel de horno, con el rodillo, ayudándote con un poco de harina y cubre un molde redondo, bien enmantequillado, de un diámetro de 20 cm, alto 5 cm (no debe ser tan alto). Retira el exceso de masa que sobresale de los bordes con un cuchillo afilado y vierte la crema frangipane (no debe llegar hasta los bordes, porque durante la cocción sube por efecto de la presencia de levadura), nivela con una espátula la crema y coloca en la superficie las fresas (cortadas por la mitad) con la punta hacia el centro.
Hornea la tarta, en horno estático precalentado a 175°, durante unos 40 minutos, luego baja la temperatura a 160° y hornea la tarta durante otros 15 minutos aproximadamente. Saca la tarta del horno y déjala templar, luego desmóldala y, si quieres, puedes darle brillo, pincelándola con 40 g de mermelada de albaricoque (derretida en un cazo con 30 ml de agua llevada a ebullición durante 1 minuto).
Al día siguiente está aún más buena y crujiente. Te aseguro que gustará a todos.
¡Consejos para las Compras!
Para amasar a la perfección, utilizo mi batidora planetaria Titanium Chef Patissier XL con bol iluminado, de 7L, balanza integrada y batidora, 1400 W de potencia, fiel aliada en la cocina para: amasar, pesar, montar, cocinar, picar, pasteurizar los huevos.
Si en cambio, buscas un modelo de batidora planetaria más económico y más pequeño, puedes optar por comprar la excelente Kenwood Titanium Chef Baker XL, 1200W de potencia, bol de 5l y balanza integrada.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es la Crema Frangipane?
El frangipane, en repostería, es una crema a base de harina de almendras, similar a la crema pastelera, pero con una consistencia más granulada, debido a la harina de almendras. Utilizada generalmente en la alta repostería para preparar tartas y tartas, también es muy común en la repostería casera francesa (usada en la preparación de la célebre Galette des rois), de fácil ejecución. Tiene orígenes inciertos, probablemente italianos: esta crema parece tomar su nombre del marqués Muzio Frangipani que, en la Francia del siglo XVII, creó un perfume a base de almendras para atenuar el olor del cuero.
