Pasos para la Tarta de fresas muy suave con glaseado de fresas espectacular

• Añadir 450 g de fresas frescas (lavadas y sin el tallo) en un robot de cocina y licuar hasta obtener un puré (deja algunas aparte para decorar la tarta).

  

• Vierte el puré de fresas en una cacerola grande. Cocina el puré de fresas a fuego medio durante unos 50 minutos, hasta que se haya espesado y reducido a unos 120 ml.

  

• Te adelanto que estos 120 ml de reducción de fresas debes distribuirlos de la siguiente manera: 60 ml para la tarta de fresas; 30 ml para la crema a verter sobre el dulce; 30 ml para el glaseado de fresas.

  

• Guardar en el frigorífico al menos 10 minutos, el bol y las varillas para montar la nata

  Mientras tanto, añade en otro bol, 30 ml de reducción de fresas y 60 ml de leche condensada azucarada y bate con una varilla manual para mezclar bien la mezcla

  Coge el bol frío del frigorífico y vierte la nata (también FRÍA del frigorífico) y móntala con una batidora eléctrica (con las varillas FRÍAS del frigorífico) a velocidad media hasta formar picos firmes.

  Finalmente, incorpora la nata montada a la mezcla de fresas.

• Precalentar el horno a 170°C. Engrasar un molde de 22×23 cm con spray desmoldante y forrarlo con papel de horno.

  Toma un bol y mezcla juntos la harina para dulces, la levadura, el bicarbonato y la sal, todo TAMIZADO. Luego pon a un lado los ingredientes secos

  Toma otro bol y añade la mantequilla ablandada y el azúcar granulada. Bate todo durante 2 minutos con una batidora eléctrica (puedes usar también una batidora de pie con pala).

  Añade luego las claras de huevo y la vainilla y mezcla a velocidad media hasta obtener una mezcla clara y suave, aproximadamente 1 minuto.

  Añade el suero de leche (ya sea comprado o preparado por ti en casa, como te he explicado en la introducción) y la reducción de fresas. Mezcla a velocidad media hasta obtener una mezcla homogénea. 

  Finalmente, agrega los ingredientes secos a los húmedos y mezcla a baja velocidad hasta obtener una masa uniforme y homogénea.

  Vierte la masa en el molde preparado.
  

  Hornea la tarta durante 35 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro de la tarta salga limpio.
  Deja que se enfríe bien la tarta durante 30 minutos y luego desmóldala en un plato.

• Mientras la tarta se enfría, prepara el Glaseado de fresas:

  Añade la mantequilla suave (sacada del frigorífico al menos 40 minutos antes) en un bol grande y mezcla a alta velocidad con una batidora eléctrica, hasta obtener una mezcla clara y esponjosa, durante aproximadamente 5 minutos.

  Añade luego el queso cremoso FRÍO del frigorífico y mezcla a alta velocidad hasta obtener una mezcla esponjosa, aproximadamente 1 minuto.

  Añade el azúcar glasé TAMIZADO, poco a poco, y mezcla a baja velocidad y luego a velocidad media-baja hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

  Finalmente, añade las fresas liofilizadas (opcional) y 30 ml de reducción de fresas. Mezcla a velocidad media-baja y luego alta hasta obtener una mezcla muy esponjosa.

  

• Cuando la tarta esté completamente fría, colócala en un plato para servir. Haz agujeros en la superficie de la tarta con un palillo.

  

• En este punto, vierte la cremita de fresas en los agujeros de la tarta.

  

• Cubre la superficie de la tarta con una capa gruesa de crema de queso y fresas, ayudándote con una espátula para dulces. 

  

• Espolvorea con fresas liofilizadas (opcional) y decora con fresas frescas al gusto, luego sirve la tarta cortada en cuadraditos.

  

• Es importante que la capa de glaseado de fresas sea abundante y gruesa, como se ve bien en la foto de la rebanada de tarta cortada (aquí abajo).