Pasos para la Tarta de fresas suavísima con glaseado de fresas espectacular

• Añadir 450 g de fresas frescas (lavadas y sin el tallo) en un robot de cocina y triturar hasta obtener un puré (reserva algunas para decorar el pastel).

  

• Vierte el puré de fresas en una cacerola grande. Cocina el puré de fresas a fuego medio durante unos 50 minutos, hasta que se espese y se reduzca a unos 120 ml.

  

• Te anticipo que estos 120 ml de reducción de fresas deberás distribuirlos de la siguiente manera: 60 ml para la tarta de fresas; 30 ml para la cremita que se vierte sobre el pastel; 30 ml para el glaseado de fresas.

  

• Coloca en el frigorífico durante al menos 10 minutos, el bol y las varillas para montar la nata

  Mientras tanto, añade en otro bol, 30 ml de reducción de fresas y 60 ml de leche condensada azucarada y bate con un batidor de mano para mezclar bien la mezcla

  Toma el bol frío del frigorífico y vierte en él la nata (también FRÍA del frigorífico) y monta con una batidora eléctrica (con las varillas FRÍAS del frigorífico) a velocidad media hasta formar picos firmes.

  Finalmente, incorpora la nata montada a la mezcla de fresas.

• Precalienta el horno a 170°C. Engrasa un molde de 22×23 cm con spray antiadherente y fórralo con papel de horno.

  Toma un bol y mezcla la harina para pasteles, la levadura, el bicarbonato y la sal, todo TAMIZADO. Luego reserva los ingredientes secos

  Toma otro bol y añade la mantequilla ablandada y el azúcar granulada. Monta todo durante 2 minutos con una batidora eléctrica (también puedes usar una batidora de pie con batidor de pala).

  Añade luego las claras de huevo y la vainilla y mezcla a velocidad media hasta obtener una mezcla clara y lisa, aproximadamente 1 minuto.

  Añade el suero de leche (comprado o preparado por ti en casa, como expliqué en la introducción) y la reducción de fresas. Mezcla a velocidad media hasta obtener una mezcla homogénea. 

  Finalmente, añade los ingredientes secos a los húmedos y mezcla a baja velocidad hasta obtener una masa lisa y homogénea.

  Vierte la masa en el molde preparado.
  

  Hornea el pastel durante 35 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio
  Deja que el pastel se enfríe bien durante 30 minutos y luego desmóldalo en un plato.

• Mientras el pastel se enfría, prepara el Glaseado de fresas:

  Añade la mantequilla blanda (al menos 40 minutos fuera de la nevera) en un bol grande y mezcla a alta velocidad con una batidora eléctrica, hasta obtener una mezcla clara y esponjosa, durante unos 5 minutos.

  Luego añade el queso crema FRÍO del frigorífico y mezcla a alta velocidad hasta obtener una mezcla espumosa, aproximadamente 1 minuto.

  Añade el azúcar glas TAMIZADO, poco a poco, y mezcla a velocidad baja y luego media-baja hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

  Finalmente, añade las fresas liofilizadas (opcional) y 30 ml de reducción de fresas. Mezcla a velocidad media-baja y luego alta hasta obtener una mezcla muy espumosa.

  

• Cuando el pastel esté completamente frío, trasládalo a un plato de servir. Haz agujeros en la superficie del pastel con un palillo.

  

• En este punto, vierte la cremita de fresas en los agujeros del pastel.

  

• Glasea la superficie del pastel con una capa gruesa de crema de queso y fresas, ayudándote de una espátula para pasteles. 

  

• Espolvorea con fresas liofilizadas (opcional) y decora con fresas frescas al gusto, luego sirve el pastel cortado en cuadraditos.

  

• Es importante que la capa de glaseado de fresas sea abundante y gruesa, como se ve claramente en la foto de la porción de pastel cortada (aquí abajo).