Os lo tengo que decir de inmediato: la Tarta de las rosas con glaseado real es una de las tartas más deliciosas que he comido en los últimos años.
Suave y azucarada, esta tarta antigua es un verdadero comfort food, y solo la dieta me impide prepararla todos los días.
El procedimiento de esta tarta es fácil (porque os lo explico paso a paso) solo un poco largo, PERO os aseguro que vale absolutamente la pena preparar esta briocha azucarada y suavísima, se acaba en un instante y todos os pedirán la receta, haréis un gran papel con vuestros invitados.
Es un postre elegante, ideal para preparar en grandes ocasiones (Navidad, Pascua, Día de la Mujer y de la Madre, etc.) o fiestas y celebraciones (en versión navideña se puede decorar también con frutos rojos y llevar a casa de amigos).
Se empieza a preparar con el poolish el día antes de hornearla, así que organizaos con tiempo (os pondré también mis horarios, obviamente podéis empezar a la hora que os sea más conveniente, respetando los tiempos entre un levado y otro).
Este dulce fermentado está entre mis “recetas Top”, porque es realmente delicioso y absolutamente para no perderse, si estás buscando otras recetas probadas de seguro éxito y a prueba de fallos, busca en el blog, entre mis caballos de batalla, en la sección: “Mis recetas TOP”.
Si amas los dulces fermentados, busca en la categoría de mi blog: «Fermentados Dulces«.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 13 Horas
- Tiempo de preparación: 13 Horas 40 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Día de la Madre
Ingredientes de la Tarta de las Rosas con glaseado real
- 1 Levadura fresca de cerveza (25 g)
- 50 ml Leche entera (tibia, a unos 27 °C)
- 50 g Harina (de fuerza al menos W 330, yo he utilizado la Caputo roja)
- 200 g Harina (de fuerza, al menos W 330, yo he utilizado la Caputo roja)
- 100 g Harina 00 (he utilizado la Caputo clásica azul)
- 1 Huevos (entero de tamaño mediano)
- 2 Yemas (de tamaño mediano)
- 20 g Mantequilla (suave, a punto de pomada: fuera del frigorífico al menos 1 hora)
- 100 ml Leche entera (tibia, a 27°C)
- 1 cucharada Azúcar (unos 25 g)
- 1 pizca Sal
- 140 g Mantequilla (de buena calidad, a punto de pomada: fuera del frigorífico al menos 1 hora)
- 140 g Azúcar
- 2 cucharadas Claras de huevo (unos 40 g)
- 150 g Azúcar glas
Herramientas
- Bol
- Amasadora Kenwood, con bol iluminado y 1400 W de potencia
- Espátula
- Cuchillo
- Papel de horno
- Molde de 24 cm, con doble fondo de rosca y no
Preparación de la Tarta de las Rosas con glaseado real
Disuelve la levadura en la leche tibia (a unos 27°), luego añade la harina y mezcla rápidamente.
Cubre con film y deja fermentar durante 8-10 horas a temperatura ambiente.
Al final del levado deberá presentarse con todas estas burbujas.
Amasa el poolish en la amasadora con la pala (velocidad del Ken a 2) con los 200g de harina de fuerza + los 100g de harina 00, los huevos, una pizca de sal, una cucharada de azúcar y la leche.
Cuando todo esté bien mezclado y poco pegajoso, añadir la mantequilla a punto de pomada poco a poco (no toda de una vez). Trabajar durante 10 minutos más (Ken en 2).
Sustituye la pala por el gancho y trabaja, siempre a vel.2, durante otros 5-10 minutos.
Debes obtener una masa lisa y homogénea.
Luego cubre con film y deja levar durante aproximadamente una hora y media a temperatura ambiente.
En la foto arriba, veis la masa antes y después del levado.
Trabajar con una cuchara de madera 140 g de mantequilla suave y 140 g de azúcar para obtener una crema para untar sobre la masa.
Extiende la masa en un rectángulo muy fino (enharina ligeramente la superficie de trabajo).
Con la ayuda de una espátula, untar la crema sobre el rectángulo de masa y luego enrollar la masa apretadamente a lo largo del lado largo del rectángulo y cortar el salami en 10 «rosas» iguales (V.foto arriba).
Disponer las rosas en un molde de rosca (diámetro 24) forrado de papel de horno a una cierta distancia una de otra, poniendo las más pequeñas en el centro y dejar levar durante otra hora y media cubiertas con una campana.
Hornear a 170 grados (estático) durante unos 40 minutos, poniendo debajo del molde una hoja de aluminio porque la mantequilla tiende a salir del molde.
Preparar el glaseado real, batiendo con la batidora durante 3 minutos los 40 g de claras de huevo con 150g de azúcar glas.
Al final de la cocción, pinta la tarta de rosas con el glaseado de claras de huevo y azúcar glas y vuelve a meter en el horno durante 1 minuto.
Desmoldar la Tarta de las Rosas, dejar reposar al menos 5 minutos y luego desmoldar con cuidado sobre un plato de servir.
Notas y Consejos
– Puedes reducir la cantidad de levadura: haz el poolish con 1 gramo y al día siguiente añade 10 g a la masa.
– Esta tarta de rosas queda perfecta trabajada también a mano, sin amasadora (solo se necesita un poco de fuerza), se empieza trabajando en un bol y batiendo bien la masa, cuando se ha añadido la mantequilla se pasa a la superficie de trabajo y se continúa amasando bien hasta que la masa esté lisa y homogénea.
– Si se desea, se puede añadir al relleno de mantequilla y azúcar: pasas, piñones, nueces, láminas de almendra y pieles varias, trozos de chocolate …pero os aseguro que está ya buenísima tal cual está.
La receta es de Marina Braito de Coquinaria, una verdadera garantía en cuanto a dulces.
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