Tarta de limón cremosa, semifrío sin gelatina
Un semifrío veraniego sencillo, fresquísimo y delicioso, para preparar con antelación y tener siempre en el congelador listo para sacar, en los días más calurosos o para cenas veraniegas, o invitados de última hora. Es un postre elegante que también es perfecto para ocasiones especiales y festividades.
Esta tarta de limón es tan cremosa, que no es necesario descongelarla antes de servir, se lleva directamente a la mesa desde el congelador y se corta en rodajas.
Un postre veraniego fresco sin gluten (gluten free) y sin gelatina.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Primavera, Verano
Ingredientes para la Tarta de limón cremosa
- 500 ml Nata fresca líquida
- 5 Yemas
- 3 Claras
- 300 g Azúcar glas
- 2 Zumo de limón (aproximadamente 80 g)
- 2 cucharadas Ralladura de limón (rallada)
- c.s. Fresas del bosque (para adornar, opcional)
- c.s. Hojitas de menta (para adornar, opcional)
- c.s. Granillo de pistachos (para adornar, opcional)
Herramientas
- Bol
- Batidora eléctrica Bosch, 450 W de potencia, 5 velocidades + turbo
- Exprimidor eléctrico Magimix
- Molde de Plumcake antiadherente
Preparación de la Tarta de limón cremosa
Montar las yemas con el azúcar (con una batidora eléctrica o amasadora) hasta obtener una crema espesa y espumosa (no menos de 15-20 minutos) luego, sin dejar de batir, agregar lentamente el zumo de limón* y la ralladura.
(*) por tazas de café se entiende las del tipo de bar no más grandes, de lo contrario, si se usa la misma dosis medida en tazas más grandes, el semifrío resultaría demasiado ácido.
Montar la nata. Aparte, montar también las claras a punto de nieve.
Con una espátula flexible (o una cuchara de madera), unir delicadamente a la mezcla de huevos y limón, primero la nata montada, luego las claras a punto de nieve.
Vierte la mezcla en un molde de plum cake de unos 30 cm de largo revestido con film transparente (o mejor aún, con acetato).
Una vez que el molde está revestido, verter la mezcla, nivelarla golpeándola sobre la mesa, cubrirla con film o papel aluminio y poner en el congelador, durante algunas horas.
NO es necesario descongelar la tarta de limón antes de servir: será suficiente, después de haberla volteado sobre una bandeja, cortarla con un cuchillo grande de cocina cuya hoja haya sido pasada bajo agua caliente.
Colocar la rodaja de semifrío en el platillo y adornar con una rodaja de limón y hojitas de menta (opcional), yo he utilizado granillo de pistacho (opcional).
Como alternativa a la forma de tarta, se pueden realizar moldes individuales para servir adornados de la misma manera.
La tarta de limón se puede acompañar con una salsita de fresas, triturando fresas con azúcar y poco zumo de limón para mantener vivo el color de la fruta, una vez preparada se conserva en el frigorífico en un recipiente cerrado.
O bien se puede acompañar con esta «Salsa de naranja y ron»
Ingredientes:
350 gr. zumo de naranjas (mejor las no tratadas porque se usa la piel para las tiritas)
350 gr. azúcar
100 gr. ron
piel de naranja cortada en tiritas finas y pequeñas (cantidad al gusto)
Procedimiento para la «Salsa de naranja y ron«:
Poner al fuego el zumo con el azúcar, hervir durante 30/35 minutos, luego añadir el ron y hervir nuevamente durante media hora, apagar.
Mientras tanto, hervir las cáscaras en agua, el tiempo es al gusto dependiendo de si se desean más o menos blandas, luego se escurren bien y se vierten en el almíbar (las cáscaras son opcionales)
Cuando la salsa está fría se vierte en un frasco y se conserva en el frigorífico.
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Notas y Consejos
La tarta se conserva siempre en el congelador y se saca del freezer 5-10 minutos antes de servir.
La receta es de Babette, ha tenido gran éxito en la red en varios foros de cocina de la época (Coquinaria, Gennarino etc.) y está super probada.
¡Consejos de Compras!
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