Tarta de manzana con canela de Karen Blixen
Finalmente he encontrado el tiempo para publicar esta fantástica receta de Karen Blixen que guardo celosamente desde hace años en mi cuadernillo de recetas, encontrada en alguna revista (creo que Marie Claire) en los ’90. Es una tarta de manzana especial: las manzanas contenidas en una cáscara quebradiza de masa quebrada, están condimentadas con una cremita de canela en frío, cubiertas por otra capa de masa quebrada y recién horneada, se pinta la superficie con azúcar y ron y se vuelve a poner en el horno bajo el grill durante 5 minutos.
Me encantan las tartas de manzana (y en mi blog encuentras muchas, de todo tipo) PERO te aseguro que esta es una de las mejores tartas de manzana que he probado, ¡confía en mí! Por otra parte no podía ser de otra manera, ya que proviene de Karen Blixen, la autora danesa de «El festín de Babette» (además de «Mi África»).
Si buscas más recetas infalibles, probadas y a prueba de fallos, haz clic en el Especial: «Mis Recetas TOP«.
Si buscas ideas para un desayuno saludable hecho en casa, haz clic en mi Especial: «Dulces de despensa«.
Si te gustan, como a mí, las tartas de manzana, encuéntralas en mi Blog haciendo clic aquí: «Dulces con manzanas y/o frutas«.
También te podrían interesar:
- Buñuelos de manzana rapidísimos y esponjosos en freidora de aire.
- Strudel de manzana infalible. Receta de Ortisei
- Tarta de manzana light de las hermanas Simili, sin aceite y sin mantequilla
- Manzanas a la canela caramelizadas en freidora de aire. Comfort food sano y rápido.
- Tarta de manzana super suave !! Receta de familia
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Internacional
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 946,59 (Kcal)
- Carbohidratos 116,37 (g) de los cuales azúcares 53,13 (g)
- Proteínas 9,96 (g)
- Grasa 50,48 (g) de los cuales saturados 23,54 (g)de los cuales insaturados 13,64 (g)
- Fibras 12,07 (g)
- Sodio 227,49 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes de la Tarta de manzana con canela de Karen Blixen
- 500 g harina (yo Caputo Pastelería)
- 300 g mantequilla (fría)
- 40 g azúcar granulada
- 30 g agua (fría)
- 2 g sal fina
- 240 ml nata fresca líquida
- 100 g harina 00
- 140 g azúcar moreno (oscuro, yo muscovado)
- 2 g canela en polvo (medio sobre aproximadamente)
- 2 g sal fina
- 800 g manzanas Golden (el peso se refiere a las manzanas enteras, aún sin pelar)
- 40 g azúcar moreno (para condimentar las manzanas)
- 3 g canela en polvo (para condimentar las manzanas, medio sobre)
- 50 g azúcar granulada (para pintar la superficie)
- 40 ml ron (para pintar la superficie)
Herramientas
- Bol
- Cuchillo
- Sacacorazones
- Tabla de cortar
- Amasadora Kenwood, bol iluminado de 7 l potencia 1400 W
- Gancho de hoja
- Papel de horno
- Batidor manual
- Molde antiadherente microperforado, con fondo desmontable
Pasos para la Tarta de manzana con canela de Karen Blixen
En primer lugar, lava y pela las manzanas y córtalas en gajos de media luna no muy finos (obtendrás aproximadamente 500 g de manzanas cortadas y peladas): condiméntalas con medio sobre de canela y 40 g de azúcar moreno oscuro (muscovado) y resérvalas.
Vierte en un vaso 30 g de agua y los 2 g de sal y ponlo en el congelador durante 5 minutos (el agua debe estar helada), corta la mantequilla en cubitos (que debe estar muy fría).
Vierte en el bol de la amasadora (también puedes trabajar todo a mano) la harina y la mantequilla fría en cubos, trabaja rápidamente la mezcla con el gancho de hoja, hasta obtener un granulado, luego añade los 40 g de azúcar granulada, y los 30 g de agua helada en 3 tandas, no trabajes mucho la masa, justo el tiempo necesario para obtener una masa lisa y homogénea, que pondrás sobre papel de horno a reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
Toma un bol y con el batidor manual mezcla sin hacer grumos: la nata líquida (no debe montarse) 140 g de azúcar moreno muscovado, 100 g de harina, medio sobre de canela y 2 g de sal fina.
Extiende 2/3 de la masa quebrada y forra un molde desmontable de unos 28 cm enmantequillado y enharinado (yo no enmantequillo el molde porque uso un molde microperforado ver Consejos de Compra abajo), pincha el fondo con un tenedor, vierte todas las manzanas y cúbrelas con la cremita de canela, cubre todo con la masa quebrada restante y vuelve a pincharla con las púas de un tenedor.
Hornea la tarta en horno precalentado a 180° durante aproximadamente una hora, luego saca la tarta y píntala rápidamente con 20 ml de ron mezclado con 50 g de azúcar granulada, luego termina de pintar con los restantes 20 ml de ron y vuelve a ponerla en el horno a 200° durante 8 minutos bajo el grill.
Deja enfriar la tarta, desmóldala y si quieres, sírvela acompañada con nata ligeramente montada, junto con una cucharada de azúcar granulada y una cucharadita de extracto de vainilla.
Consejos de compra!!!
Para preparar la masa quebrada, he utilizado mi amasadora Titanium Chef Patissier XL con bol iluminado de 7 litros y 1400 W de potencia, balanza integrada y batidora, fiel aliada en la cocina para: amasar, pesar, montar, cocinar, picar, pasteurizar los huevos.
Si buscas un modelo de amasadora más económico y más pequeño, puedes optar por comprar la Planetaria Chef Baker, con bol de 5 litros, 1200 W de potencia y con balanza integrada.
Para cocer a la perfección la tarta, puedes comprar en Amazon este molde microperforado con fondo desmontable, muy práctico porque no necesita engrasarse, los pequeños agujeros permiten que la humedad de la masa se escape y el calor del horno circule más uniformemente a través de la masa y el relleno, para una cocción perfecta y crujiente.
Encuentra todos los productos mencionados arriba en Amazon a un precio especial, haciendo clic en los enlaces correspondientes.!
