Tarta de mousse de chocolate y frambuesas (o fresas)
Una tarta de chocolate que es pura lujuria, la cremosidad y la dulzura del compuesto de chocolate se equilibra perfectamente con la mermelada de frutos rojos en un unicum voluptuoso que se funde perfectamente y se derrite en la boca.
La receta es de Yotam Ottolenghi (chef del que hablo en esta receta), así que estén seguros de que es infalible y explicada paso a paso.
Una tarta ideal para fiestas y celebraciones, perfecta para los adictos al chocolate e incluso para Pascua.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 8 porciones
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Internacional
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Pascua
Ingredientes para la Tarta de mousse de chocolate y frambuesas
- 300 g Harina (posiblemente con W débil, 170-140)
- 180 g Mantequilla (FRÍA)
- 90 g Azúcar glas
- 1 cucharadita Sal
- 1 Yema de huevo
- 30 ml Agua (FRÍA)
- c.s. Mantequilla (para engrasar el molde)
- 200 g Frambuesas (o Fresas)
- 60 g Azúcar
- 3 Anís estrellado (entero, opcional)
- 300 g Chocolate (de calidad)
- 200 g Mantequilla (de calidad)
- 2 Yemas
- 2 Huevos (enteros)
- 60 g Azúcar
- c.s. Cacao amargo en polvo
- c.s. Frambuesas (o fresas)
- c.s. Granillo de pistacho (opcional)
- c.s. nata (opcional)
- c.s. Crème fraîche (opcional)
Herramientas
- Bol
- Cacerola
- Batidor eléctrico Philips, con 450 W de potencia
- Molde para tartas microperforado
Preparación de la Tarta de mousse de chocolate y frambuesas
Poned el chocolate en trozos y la mantequilla en un bol y colocadlo sobre un baño maría. Derretid todo suavemente.
Batid los huevos enteros, las yemas y el azúcar hasta que estén esponjosos y espumosos.
Unid entonces la mezcla de huevos al chocolate fundido.
Preparad la base: Cortad la mantequilla (fría) en cubos y unidla a la harina, mezclando rápidamente con la batidora de pala de la batidora para obtener una mezcla desmenuzada, luego añadid el azúcar y la sal.
Añadid finalmente la yema, el agua FRÍA y amasad hasta obtener una masa homogénea.
Aplana la masa obtenida, envuélvela en film y déjala reposar en la nevera durante aproximadamente una hora.
Precalenta el horno a 160 grados. Unta con mantequilla derretida un molde desmontable de 20-23 cm para tartas, yo he utilizado un molde microperforado de 24 cm, perfecto para cocer en blanco, que no necesita ser cubierto con legumbres secas y sirve para evitar que colapsen los bordes de la tarta durante la cocción (v. abajo entre los Consejos de Compra).
Extiende la masa quebrada a un grosor de 2-3 mm, luego forra el molde dejando que sobresalga aproximadamente 1 cm. Cubre con papel de horno, rellena con legumbres secas o arroz y hornea la masa en blanco durante unos 25 minutos (yo he usado mi molde microperforado y no he necesitado los frijoles).
Remueve el papel y las legumbres y continúa la cocción por otros 15 minutos, hasta que la base tenga un bonito color dorado.
Unid las frambuesas, el azúcar y el anís estrellado (opcional) en una cazuela. Mezclad bien y dejad hervir a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que espese. Dejad enfriar y retirad el anís estrellado.
Verted la mermelada en el caparazón de masa quebrada y nivelad bien. Cubrid la tarta con la crema de chocolate (que debería llegar casi al borde del molde). Hornead siempre a 160 grados durante 20 minutos.
Dejad enfriar, luego espolvoread con cacao y decorad con frambuesas y/o frutos rojos y si queréis, granillo de pistacho.
Servid a temperatura ambiente, si queréis podéis acompañar esta maravillosa tarta de chocolate con frambuesas (y/o frutos rojos) con una cucharada de nata montada o de crème fraîche.
Notas y Consejos
Os destaco que la masa quebrada de esta tarta es perfecta.
No se desmenuza, no se deshace, la consistencia es maleable, casi como la plastilina, el sabor fantástico, para utilizar también en otras recetas que requieran este tipo de base. La masa de la tarta puede prepararse incluso el día anterior, y colocarse en el molde para reposar, cubierta en la nevera.
¡Consejos de Compra!
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