Tarta de tallarines con fontina y guisantes sin bechamel.
Esta tarta de tallarines napolitana es una de mis recetas más preciosas, porque es una receta de familia transmitida por mi madre, escrita a mano en su querido cuadernillo de recetas y siempre la ha preparado en ocasiones de comidas dominicales en familia o eventos especiales, me evoca aromas y recuerdos de la infancia lejanos, en particular es nuestra costumbre presentarla en la mesa en fiestas y eventos importantes, como Navidad y Pascua, siempre causa una buena impresión, y además de ser buena, es comodísima de preparar para cada ocasión, incluso con antelación el día antes de ser servida.
No es la típica receta de tarta de tallarines cargada con bechamel, nata, etc., sino que es una tarta de tallarines ligera y al mismo tiempo deliciosísima, el secreto es la fontina que garantiza una consistencia cremosa y envolvente, sin necesidad de añadir mantequilla, nata o bechamel, en un solo golpe, la fontina confiere a este primer plato: simplicidad, ligereza y sabor.
Esta tarta de tallarines napolitana, en mi familia es el clásico caballo de batalla para preparar cuando se reciben invitados, siempre tiene mucho éxito y provoca solicitudes de repetición.
¡Confiad! Con esta mi tarta de tallarines napolitana, ¡haréis un gran papel con vuestros invitados!
Este primer plato delicioso y rico, puede servir también como plato único.
Si os gustan los primeros platos al horno, os recomiendo probar también este “Sformato de tallarines… de Laura Ravaioli
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 10 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Campania
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la Tarta de tallarines con fontina y guisantes sin bechamel
- 1 kg tallarines de huevo (de sémola de trigo duro, también van bien Rasagnole Buitoni n.6 NO tagliatelle)
- 150 g Mantequilla (de calidad)
- 6 Huevos
- 300 g Fontina
- 300 g Mozzarella (ponlo a escurrir en un recipiente)
- 150 g Parmesano rallado
- c.s. Pan rallado (para acabar)
- 450 g Guisantes
- 100 g Mantequilla
- 20 ml Aceite de oliva virgen extra
- 1 Caldo de carne (o extracto de carne)
- c.s. Sal (atención con la sal porque el caldo ya está salado)
Instrumentos
- Cuencos set de cuencos Guzzini de varios tamaños
- Batidora eléctrica Philips, con 450 W de potencia
- Fuente para horno de pirex irresistible
Preparación de la Tarta de tallarines con fontina y guisantes sin bechamel
Primero, tomad un cazo, llenadlo de agua, añadid un caldo y llevadlo a ebullición.
En otra sartén, verted un chorrito de aceite extra, añadid los 100 g de mantequilla, cuando esté caliente, añadid los guisantes congelados, dejad que tomen sabor durante dos minutos y luego verted poco a poco el agua hirviendo con el caldo (¡conservad el agua de cocción que queda, la necesitaréis para después!) cubrid y dejad cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que el agua esté completamente absorbida. Atención: saldad los guisantes SOLO al final de la cocción, porque el caldo ya está salado.
Una vez cocidos, poned los guisantes a un lado y dejad que se enfríen.
En este punto, tomad los 6 huevos y separad las yemas de las claras (conservad estas últimas para después). Verted las 6 yemas (ENTERAS sin romperlas) en el cazo con el AGUA HIRVIENTE y el caldo restante y dejad que se endurezcan (no deben estar crudas) tomará unos 5-10 minutos.
Una vez endurecidas las yemas, sacadlas delicadamente del cazo con una espumadera, eliminad los posibles restos de claras, desmenuzadlas y reservadlas.
Cocinad los tallarines en agua hirviendo con sal, muy muy al dente (la pasta debe estar casi cruda, porque luego irá una hora en el horno).
Una vez escurrida la pasta (conservad un poco de agua de cocción para amalgamarla mejor) condimentadla con los 150 g de mantequilla, el parmesano y un poco de agua de cocción.Poned los tallarines así condimentados, a enfriar.
Untad generosamente una fuente para horno y espolvoreadla con pan rallado.
Montad a punto de nieve las 6 claras, reservadas anteriormente.
Cortad en dados la fontina y la mozzarella (bien escurrida de su agua).Tomad el cuenco con la pasta (condimentada anteriormente con la mantequilla y el parmesano), añadid la mitad de los guisantes y 3 yemas (de las 6) en trocitos pequeñísimos (deben ser casi como migas grandes, tipo mimosa) y luego unid al todo, también las claras montadas a punto de nieve, muy delicadamente.
En la fuente para horno previamente untada, verted una primera capa de tallarines condimentados con el procedimiento descrito anteriormente, cubridlos con los trozos de queso en dados, la otra mitad de los guisantes y las 3 yemas restantes y una pizca de parmesano rallado, cubrid todo con los tallarines condimentados (si se desea, se pueden hacer también más capas).
Espolvoread la última capa de tallarines, con pan rallado y pequeños trozos de mantequilla.
Poned la tarta de tallarines en el horno precalentado a 150 grados, durante unos 50 minutos.
Si veis que la superficie comienza a oscurecerse demasiado, cubridla con una hoja de aluminio.Sacad del horno la tarta de tallarines, dejad reposar 5 minutos y luego servidla bien caliente.
Consejos
Esta tarta de tallarines, como decía arriba, se puede preparar también el día antes de servirla, en este caso poned la fuente en la nevera, bien cubierta con una hoja de aluminio, luego media hora antes de cocinarla, sacadla de la nevera y horneadla como se explica arriba.
Si queréis también podéis porcionarla y congelarla, es buenísima igualmente, pero en este caso es mejor cocinarla primero en el horno.
100 g de Timballo de pasta equivalen a unas 168 Kcal (v. aquí) .
¡Consejos para las Compras!
He montado muy bien las claras con la estupenda batidora eléctrica Philips a 5 velocidades y con 450 w de potencia.
He cocido la tarta de tallarines en esta fuente de pirex irresistible de vidrio borosilicato: material natural e higiénico al 100%, ideal para cocinar en el horno hasta 300°. Resiste a los choques térmicos, puede pasar directamente del congelador a -20° al horno a 240°.
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¿Origen e historia de la Tarta de tallarines napolitana?
La tarta de tallarines es un plato exquisito que es bueno para comer siempre en cualquier ocasión, pero en Nápoles es tradición prepararlo en grandes ocasiones y en particular en Navidad o para el almuerzo de Pascua.
La cocina napolitana tiene sus raíces en el año 1800, cuando los Borbones, gobernantes en Nápoles, combinaron la cocina francesa de los «monsu» (cocineros franceses) con la napolitana, creando obras maestras de sabor, como la tarta de tallarines, nacida para las ocasiones importantes de la casa real y convertida luego en un plato típico del menú navideño o de Pascua.
