Tarta Mantovana de Artusi
Una tarta antigua, sana y genuina que evoca los aromas de la infancia, ya que mi abuela materna cocinaba a menudo con las recetas de Artusi.
Un postre casero, ideal para el desayuno o merienda, es la clásica tarta de despensa con un sabor antiguo inigualable y una textura suave y húmeda, se deshace en la boca. Ideal para preparar el 2 de octubre para la Fiesta de los abuelos.
Pellegrino Artusi es siempre una garantía en la cocina, sus recetas son todas deliciosas y a prueba de fallos, un ejemplo claro es la célebre frase: “con este manual práctico basta con saber sostener una cuchara en la mano«.
Su Manual de gastronomía, escrito en 1891, sigue siendo un hito de la cocina italiana, de hecho, será recordado por lo que ha sido definido: «La ciencia en la cocina y el arte de comer bien”, un manual fechado en 1891 y también traducido al inglés, neerlandés, portugués, español, alemán y francés: he aquí la obra que lo hizo famoso en todo el mundo.
Artusi recopiló recetas de toda Italia, describiéndolas a veces con pequeños comentarios personales y destacando aquellas preparadas de manera casera. Por eso, muchos le reconocen el mérito de haber dado dignidad a un enorme mosaico de tradiciones regionales, entre frituras, rellenos, guisos, sopas, salsas, asados, cocidos, helados y conservas.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Todas las estaciones
Ingredientes para la Tarta Mantovana de Artusi
- 170 g harina 00 (yo Caputo pastelería)
- 170 g azúcar granulada
- 150 g mantequilla (de calidad)
- 1 huevo entero (a temperatura ambiente)
- 4 yemas (a temperatura ambiente)
- 100 g piñones (o almendras en láminas)
- 1 cucharada extracto de vainilla (opcional)
- 1 cáscara de limón grande rallada
- 1 pizca sal fina
- c.s. azúcar glas (para decorar)
Herramientas
- Cuenco
- Batidora eléctrica Bosch, 450 W de potencia
- Molde de cierre desmontable, 20 cm de diámetro
Pasos para la Tarta Mantovana de Artusi
Se baten bien con las varillas eléctricas (o a mano) los huevos con el azúcar durante unos 15 minutos; luego se añade poco a poco la harina, la pizca de sal, la cáscara de un limón grande rallada, una cucharada de extracto de vainilla (opcional) y se sigue batiendo, y por último la mantequilla derretida a baño maría.
Se vierte la mezcla en un molde redondo de 20 cm de diámetro, engrasado con mantequilla y espolvoreado con azúcar glas y harina o cubierto con papel de horno mojado y escurrido.
Artusi cubre la superficie con 50 g de almendras en láminas mezcladas con piñones, yo, en cambio, he espolvoreado la tarta con 100 g de piñones porque los prefiero.
Hornear la tarta en horno precalentado a 170° y cocer durante unos 50 minutos, la prueba del palillo es válida.
Sacar la tarta del horno, desmoldarla después de 5 minutos y cubrirla con azúcar glas.
¡Consejos para las Compras!
He trabajado la masa con el potente batidora eléctrica Bosch, con 450 W de potencia, 5 velocidades y turbo.
He cocido perfectamente y de manera uniforme la tarta en este molde desmontable de dos tipos (con agujero y sin él).
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
Historia y Orígenes de la Tarta Mantovana
Se dice que esta receta fue donada por unas monjas de Mantua a Pellegrino Artusi – autor toscano del primer tratado gastronómico de la Italia Unida, es decir, del primer recetario italiano auténtico.
De regreso en Toscana, Artusi decidió donarla a su amigo pastelero, quien abrió la aún famosa pastelería Antonio Mattei de Prato, la fábrica de galletas que produce todavía hoy la más famosa Tarta Mantovana según la receta de Pellegrino Artusi.
