Tarta rústica otoñal con uvas
Esta tarta otoñal con uvas es de una bondad irresistible en su simplicidad, adoro las antiguas recetas justamente por eso: en su simplicidad, tienen un sabor único.
Un dulce casero de despensa: húmedo, jugoso y muy suave con un sabor otoñal, que reúne todos los sabores y aromas del otoño en un único dulce simple.
Una tarta de frutas, ideal para un desayuno saludable y la merienda o como comfort food. Puedes usar las uvas que prefieras, yo he usado una mezcla.
Un dulce tan bueno, que he incluido esta receta, con derecho propio, entre «Mis Recetas TOP«, porque en familia ha gustado a todos y se acabó en un momento, un verdadero éxito, ¡receta probada que no te puedes perder!
Para preparar este dulce, se necesita la harina de maíz «fioretto», que encuentras en los grandes supermercados o puedes más fácilmente comprar en Amazon (v.»Consejos de Compra» abajo).
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para la Tarta rústica otoñal con uvas
- 200 g uva blanca (yo del tipo Victoria)
- 350 g uva negra
- 150 g harina de maíz fioretto
- 150 g harina 00
- 2 huevos (enteros)
- 140 g azúcar en grano
- 80 g mantequilla (a pomada)
- 80 ml leche entera
- 1 sobre levadura química en polvo
- 20 ml zumo de limón
- 20 ml grappa (o Ron)
- 5 ml extracto de vainilla (opcional)
- 1 g sal fina
- 10 g mantequilla (para engrasar el molde)
- 50 g azúcar de caña integral (para el molde)
Herramientas
- Cuencos set de cuencos Guzzini de varios colores
- Tabla de cortar con dos bandejas laterales incorporadas, que también van al horno
- Cuchillo
- Amasadora Kenwood W 1400 de potencia y cuenco iluminado
- Batidora eléctrica Bosch 450 W
- Molde desmontable, 22 cm con doble capa antiadherente
Pasos para la Tarta rústica otoñal con uvas
Lava las uvas y corta las bayas por la mitad, quita las semillas. Pon las bayas limpias en un cuenco y mézclalas con la grappa (o con el ron), deja macerar al menos 30 minutos. Tamiza las 2 harinas con el sobre de levadura en polvo.
Precalienta el horno, modo estático, a 180°.
Bate con las varillas eléctricas (o la amasadora con la varilla de alambre) los huevos con el azúcar en grano durante al menos 10 minutos.
Añade luego la sal, el extracto de vainilla (opcional), la mantequilla blanda a pomada, las harinas tamizadas con la levadura, el zumo de limón, la leche y finalmente las uvas con todo su jugo a la grappa (o al ron).
Engrasa generosamente un molde redondo de 22 cm (preferiblemente desmontable) con 10 g de mantequilla y cúbrelo bien con 50 g de azúcar de caña (yo del tipo Demerara), servirá para formar una deliciosa costra caramelizada.
Hornea en horno precalentado a 180° durante 40 min.
Saca la tarta del horno, y desmóldala inmediatamente, después de 2 minutos, porque de lo contrario el azúcar caramelizada se endurecerá, servida fría, al día siguiente es aún más buena.
La tarta es muy suave y húmeda, por lo que se conserva bien durante 3 – 4 días.
¡Consejos de Compra!
Para preparar este dulce, se necesita la harina de maíz «fioretto«, que encuentras aquí en Amazon.
He batido los huevos, con la práctica batidora eléctrica Bosch a 5 velocidades (+ turbo) y 450 w de potencia, la encuentras a un excelente precio en Amazon.
Para amasar a la perfección, utilizo mi amasadora Titanium Chef Patissier XL con cuenco iluminado, de 7L, balanza integrada y batidora, con 1400 W de potencia, fiel aliada en la cocina para: amasar, pesar, montar, fundir el chocolate, pasteurizar los huevos.
Si en cambio estás buscando una amasadora más económica y más pequeña, puedes tranquilamente comprar la excelente Kenwood Titanium Chef Baker XL, 1200W de potencia, doble cuenco y balanza integrada.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Diferencia entre la harina de maíz “fumetto” y harina de maíz “fioretto”?
La harina de maíz fumetto es harina de puro maíz seco y molido con un granulado muy fino. Es apta para uso en repostería para producción de dulces y galletas.
La harina de maíz fioretto es harina de puro maíz seco y molido con un granulado más grueso en comparación con el fumetto. Es apta para uso en repostería como sustituto o en combinación con el fumetto, especialmente para polenta y pasta frolla.
