Preparación de la Tempura de Gambas sin huevo

• Verted la harina de arroz (o la fécula) y la sal en un bol (aún NO la levadura).
  

  

• Añadir el agua mezclando bien hasta eliminar todos los grumos.

  Yo he utilizado un minipimer para emulsionar bien la masa.

• La masa debe quedar fluida, pero aún así bien espesa al mismo tiempo.
  Entonces, poned todo en la nevera durante 30 minutos (a menos que el agua no estuviera realmente helada).

• Cuanto más fría esté la masa, más la levadura que se añadirá después hará su trabajo perfecto al momento de freír.

• Limpiar y pelar las gambas, dejando las puntas de las colas, quitar delicadamente el hilo negro a las gambas (intestino).
  

• Enharinar las gambas, sacudir el exceso de harina, luego sumergirlas en la masa sujetándolas por las colas.
  

• En cualquier caso, intentad mantener la mayor cantidad de masa posible alrededor de la gamba, porque es lo que le da la crujiente a la tempura de gambas.
  

• Yo he utilizado unas gambas congeladas muy prácticas, ya todas peladas, excepto la cola que he dejado para ayudarme durante la fritura y también porque es estéticamente bonito dejar la cola intacta.

• Mientras tanto, poner al fuego una cacerola o una freidora (mejor aún un wok) con abundante aceite.
  

• Cuando sea el momento de cocinar, y por lo tanto el aceite esté bien caliente (alrededor de 170/180 grados) finalmente añadir la levadura a la masa mezclando bien (operación que debe hacerse realmente justo antes de freír).

• Sumergir cada gamba en el aceite caliente, sujetándola por la colita durante unos tres segundos, de modo que no se vaya inmediatamente al fondo y mantenga una forma más bonita.

  

• Dejar entonces que la gamba termine de cocinarse, hasta que haya alcanzado un bonito color dorado.

• Freír pocas gambas a la vez.

  Escurrir la tempura de gambas sobre papel de cocina absorbente y servirla inmediatamente, si se desea acompañada de una salsa de soja o agridulce (v. aquí, por ejemplo: la sweet chili thai sauce).

  

• Si en cambio queréis prepararlas con antelación, proceded de esta manera: después de haber frito las gambas, ponedlas a un lado y – 10 minutos antes de servirlas – precalentad el horno a 200 grados, poner las gambas sobre un plato y dejarlas durante ocho minutos.
  

• Dejar reposar tres minutos fuera del horno y servir, ¡habrán recuperado toda su crujiente!

• Bernard Laurance asegura (y confirmo personalmente, v. arriba) que esta tempura recupera fácilmente la crujiente porque la masa NO contiene huevos, sino solo harina, almidón y agua (y naturalmente la levadura) y el agua, al contacto con el aceite caliente, se evapora.
  

• En este caso, solo queda la harina (o el almidón) sobre las gambas, por eso quedan perfectamente crujientes.