Ternera al aceite fácil y muy tierna
Un segundo plato simple y sabroso, que luce bien en la mesa (incluso en ocasiones importantes y festividades como la Navidad, Pascua, San Valentín etc).
Al final de la cocción, obtendrás una carne muy tierna para cortar en rodajas y una salsita deliciosa para condimentar las rodajas de carne (o incluso la pasta).
Se puede preparar también el día anterior y luego se sirve con la salsita caliente.
Este plato se encuentra entre mis recetas Top, por su simplicidad y sabor, si estás buscando recetas probadas, deliciosas y a prueba de fallos, busca en el Blog, entre mis platos estrella, en la sección correspondiente: «Mis recetas TOP«.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 10 personas
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 210,21 (Kcal)
- Carbohidratos 0,16 (g) de los cuales azúcares 0,13 (g)
- Proteínas 0,13 (g)
- Grasa 24,39 (g) de los cuales saturados 3,48 (g)de los cuales insaturados 0,01 (g)
- Fibras 0,01 (g)
- Sodio 232,91 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la Ternera al aceite fácil
- 1.500 kg ternera (nuez de ternera, en una sola pieza)
- 260 ml aceite de oliva virgen extra (de calidad)
- 50 ml zumo de limón
- c.s. sal fina
- c.s. perejil (para decorar, opcional)
- rodajas limón (en rodajas para decorar, opcional)
- cubito de caldo (opcional)
Herramientas
- Cacerola de hierro fundido Le Creuset
- Papel de horno
- Cuchillo
Pasos para la Ternera al aceite fácil
Comienza frotando enérgicamente la pieza de carne con abundante sal fina.
Coloca la nuez de ternera en una cazuela de bordes altos y fondo grueso, preferiblemente de hierro fundido, con tapa que cierre bien.
Vierte sobre la carne, en frío, el aceite y el zumo de limón.
Cubre la cazuela con un papel de horno y encima coloca su tapa. La cazuela se debe poner durante una hora a fuego medio, a llama mínima, luego en el fuego más pequeño que tengas (siempre a llama mínima) durante otras dos horas, en estas 3 horas de cocción no destapes nunca la tapa.
Pasadas las 3 horas de cocción, retira la tapa y dora la ternera por todos lados durante unos minutos a fuego alto. Si es necesario, al final de la cocción alarga la salsita con dos cucharadas de caldo hirviendo y reduce todo.
Deja enfriar la carne e intenta cortarla en rodajas finas y regulares, y coloca las rodajas cortadas en un plato para servir, cubiertas con la salsita caliente que se ha formado (o puedes servirla aparte en una salsera) y decora con rodajas de limón y perejil (opcional).
Notas
Esta receta alrededor de los años ’90 era un fenómeno en la red, en varios foros de cocina, yo si no me equivoco, la guardé del foro de Coquinaria, la receta es de Livio Cerini y está super probada.
¡Consejos de compra!
Para cocinar a la perfección esta ternera al aceite puedes utilizar: o la cazuela antiadherente Tognana Diamantea, o mejor aún la cazuela ovalada de bordes altos de Le Creuset en hierro fundido, perfecta para cocciones lentas, como el ragú, la genovesa, asados deliciosos y super tiernos, difunde el calor de manera uniforme y lo conserva por mucho tiempo, garantizando resultados excelentes. Encuentra ambas en Amazon a un precio especial
Si buscas algo más económico que Le Creuset, también está bien: STAUB Cocotte Cacerola Ovalada, Hierro Fundido, que se encuentra también en Amazon a un precio especial.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es el mejor corte de carne para hacer el asado de ternera?
Los mejores cortes de ternera son la nuez, la contra o el babilla.
¿Cuál es el mejor aceite para cocinar la carne?
Aceite de oliva virgen extra, de buena calidad.
