Ternera al aceite fácil y muy tierna
Un segundo plato de carne, sencillo y sabroso, que luce bien en la mesa (incluso en ocasiones de celebraciones importantes y festividades como la Navidad, Pascua, San Valentín etc).
Al final de la cocción, obtendrás una carne muy tierna para cortar en rodajas y una salsa deliciosa para aderezar las rodajas de carne (o incluso la pasta).
Este asado de ternera, es también muy práctico porque se puede preparar incluso el día anterior y luego se sirve con su deliciosa salsa caliente.
Este plato está entre mis recetas Top, por su simplicidad y sabor, si buscas recetas probadas, buenísimas y a prueba de fallos, busca en el Blog, entre mis platos favoritos, en la sección correspondiente: «Mis recetas TOP» .
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 10 personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 210,21 (Kcal)
- Carbohidratos 0,16 (g) de los cuales azúcares 0,13 (g)
- Proteínas 0,13 (g)
- Grasa 24,39 (g) de los cuales saturados 3,48 (g)de los cuales insaturados 0,01 (g)
- Fibras 0,01 (g)
- Sodio 232,91 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la Ternera al aceite fácil
- 1.500 kg ternera (nuez de ternera, en una sola pieza)
- 260 ml aceite de oliva virgen extra (de calidad)
- 50 ml zumo de limón
- c.s. sal fina
- c.s. perejil (para adornar, opcional)
- rodajas limón (en rodajas para adornar, opcional)
- cubito de caldo (opcional)
Herramientas
- Cacerola de hierro fundido Le Creuset
- Tabla de cortar con dos bandejas laterales incorporadas, que también van al horno
- Cuchillo
Pasos para la Ternera al aceite fácil
Comienza frotando enérgicamente la pieza de carne con abundante sal fina.
Coloca la nuez de ternera en una cacerola de bordes altos y fondo grueso, preferiblemente de hierro fundido, provista de una tapa que cierre bien.
Vierte sobre la carne, en frío, el aceite y el zumo de limón.
Cubre la cacerola con un papel de horno y encima pon su tapa. La cacerola debe colocarse durante una hora a fuego medio, a llama mínima, luego en el fuego más pequeño que tengas (siempre a llama mínima) durante otras dos horas, en estas 3 horas de cocción no destapes nunca la tapa.
Transcurridas las 3 horas de cocción, quita la tapa y deja dorar la ternera por todos lados durante unos minutos a fuego alto. Si es necesario, al final de la cocción añade dos cucharadas de caldo caliente y deja que todo se reduzca.
Deja enfriar la carne y trata de cortarla en rodajas finas y regulares, y coloca las rodajas cortadas en un plato para servir, cubiertas con la salsa caliente que se ha formado (o puedes servirlo aparte en una salsera) y adorna con rodajas de limón y perejil (opcional).
Notas
Esta receta alrededor de los años ’90 era un fenómeno en la red, en varios foros de cocina, si no me equivoco, la guardé del foro de Coquinaria, la receta es de Livio Cerini y está super probada.
¡Consejos para las Compras!
Para cocinar perfectamente esta ternera al aceite puedes utilizar: o la cacerola Tognana Diamantea antiadherente, o mejor aún la cacerola ovalada de bordes altos de Le Creuset en hierro fundido, perfecta para cocciones lentas, como el ragú, la genovesa, asados deliciosos y super tiernos, difunde el calor de manera uniforme y lo conserva por mucho tiempo, garantizando resultados excelentes. Ambas las encuentras en Amazon a un precio especial
Si buscas algo más económico que Le Creuset, también es válido: STAUB Cocotte Cacerola Ovalada, Hierro Fundido, que encuentras siempre en Amazon a un precio especial.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es el mejor corte de carne para hacer el asado de ternera?
Los mejores cortes de ternera son la nuez, la tapa o el redondo.
¿Cuál es el mejor aceite para cocinar la carne?
Aceite de oliva virgen extra, de buena calidad.
