Tomates de verano rellenos de arroz
En Nápoles estos tomates de verano rellenos de arroz se preparan en verano hasta principios de octubre, son realmente sabrosos y esta receta contiene un secreto de mi madre para hacerlos aún más deliciosos y especiales: ¡el azúcar! que contrasta la acidez de los tomates y carameliza durante la cocción, creando un sabor agridulce muy apreciado en la familia y por mis invitados, que los devoran en un abrir y cerrar de ojos.
Además, estos tomates son realmente fáciles de preparar. Ideales en verano, se comen fríos.
Si buscas recetas fáciles, lee mi Especial: «Recetas FÁCILES y RÁPIDAS«.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Otoño
- Energía 591,44 (Kcal)
- Carbohidratos 81,26 (g) de los cuales azúcares 9,79 (g)
- Proteínas 6,49 (g)
- Grasa 27,26 (g) de los cuales saturados 3,97 (g)de los cuales insaturados 0,34 (g)
- Fibras 1,67 (g)
- Sodio 1.675,07 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g Arroz Carnaroli
- 6 tomates rama (deben obtener aproximadamente 600 g de pulpa)
- c.s. Albahaca (abundante)
- 30 g Azúcar
- 1 diente ajo (grande, dividido por la mitad)
- 100 ml Aceite de oliva virgen extra (de calidad)
- 15 g Sal fina
Herramientas
- Bol
- Tabla de cortar con dos bandejas laterales incorporadas
- Cuchillo
- Vaciador para vaciar los tomates
- Bandeja de aluminio Agnelli de 24 cm de diámetro
Preparación
Los tomates deben ser del tipo rama, rojos, con piel lisa y bien grandes y firmes (ver nota abajo).
Toma una tabla de cortar, quita la parte superior de los tomates y vacíalos con un vaciador de su pulpa y resérvala.
Los pongo todos en fila, con su tapa, como en la foto, para recordar a cuál pertenece cada uno una vez rellenos.
Toma un bol, añade la pulpa (triturada con el tenedor) y el jugo de los tomates y agrega: el arroz crudo, 15 g de azúcar, 100 ml de aceite de oliva virgen extra, sal, 1 diente de ajo pelado y partido por la mitad, albahaca.
Deja reposar durante 10 minutos el arroz en la pulpa de tomate sazonada, para que absorba bien el sabor.
Toma los tomates vaciados, úntalos internamente con aceite de oliva virgen extra, salalos y distribuye 15 g de azúcar en todos los 6 tomates.
Después de los 10 minutos de reposo, quita el ajo y rellena a la mitad cada tomate con el arroz sazonado y albahaca fresca (NO los llenes demasiado, porque el arroz crece durante la cocción).
Toma una bandeja de aluminio (NO bandejas antiadherentes) del tamaño justo para los tomates (NO más grande), la mía es de 24 cm de diámetro, úntala bien con aceite de oliva virgen extra, coloca los tomates rellenos de arroz, cubre cada uno con su tapa y da otra vuelta de sal y aceite de oliva virgen extra.
Hornea los tomates rellenos en un horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos o hasta que se haya formado una buena costra en la superficie y todo el líquido de los tomates se haya absorbido y ligeramente glaseado en el fondo de la bandeja.
El Tomate Rama
«- Características del tomate rama
Los frutos, que crecen en racimos formados por 5-8 tomates (cada uno pesa alrededor de 100-140 gr), tienen forma redonda y regular y se presentan, una vez alcanzada la plena madurez, de color rojo intenso. La piel de los tomates es lisa y delgada, fácil de quitar, mientras que la pulpa es carnosa, jugosa y sabrosa.
– Usos en la cocina
El tomate rama contiene carotenoides (entre ellos el licopeno, un antioxidante natural) y es rico en vitaminas y sales minerales. Se puede consumir crudo, en ensaladas, en la caprese (junto con la mozzarella, mejor si es de búfala) o como condimento para bruschettas, pero también se puede usar para preparar salsas y conservas.» (ver aquí).
¡Consejos para las Compras!
Muy útil esta tabla especial con dos bandejas incorporadas laterales: una para recoger los alimentos cortados, la otra para recoger los desechos.
Para vaciar la pulpa de los tomates y dejarlos enteros, muy cómodo este vaciador de tomates (y pimientos).
Para cocinar los tomates rellenos, utilicé esta bandeja redonda de aluminio de 24 cm.
